ООО "МАЛИНА"

В предприятии общественного питания не осуществляется лабораторный производственный контроль посредством лабораторных методов исследований и испытаний за качеством и безопасностью поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда в соответствии с программой производственного контроля, не представлены данные лабораторного производственного контроля за 2015г. и текущий период 2016г. Набор и площади помещений предприятия общественного питания не соответствуют мощности организации и не обеспечивают соблюдение санитарных норм: обработка сырых (сырое мясо и рыба) и готовых к употреблению продуктов производится в одном цехе. Первичная обработка сырья (сырое мясо и рыба) и производство полуфабрикатов также осуществляется в одном цехе. В складском помещении для овощей лампа накаливания не имеет защитной арматуры. Моечные ванны присоединяются к канализационной сети без воздушных разрывов. В производственных помещениях не предусмотрены отдельные краны со смесителем на уровне 0, 5 м. от пола для забора воды предназначенной для мытья полов, а также сливные трапы с уклоном пола к нему. Для мытья столовой посуды, стеклянной посуды и столовых приборов установлена двух секционная моечная ванна, при норме пяти секционная. Не предусмотрена двухсекционная ванна для мытья кухонной посуды. Мытье кухонной посуды осуществляется в моечных ваннах для мытья столовой посуды. Для ополаскивания столовой посуды не предусмотрены металлические сетки с ручками. Горячий цех не оборудован производственной мойкой для ополаскивания овощей используемых для приготовления салатов, фруктов и промывания гарниров. Моечные ванны для мытья посуды не пролитрованы и не промаркированы. Для обработки яйца не выделено специально отведенное место, промаркированные емкости. Не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Журнал бракеража готовой продукции не представлен.

В личной медицинской книжке Лебедевой Елены Геннадьевны, отсутствуют данные о профилактических прививках против вирусного гепатита. Заключительный акт по итогам прохождения медицинского осмотра не представлен. В технико-технологических картах отсутствует информация для потребителя, не указана энергетическая ценность изготовляемой продукции.