АО "УРАЛЬСКИЙ КОМБИНАТ ПИТАНИЯ"

Ст. 17 № 52-ФЗ – нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания; п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – нарушена технология приготовления блюда- макароны отварные на гарнир, отваривают в баке и разогревают перед раздачей в пароконвектомате; п.8.1.2 приложение № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - на момент проверки фактический рацион дополнительного питания (буфет) не соответствовал утвержденному меню по весу порций, при контрольном взвешивании 5 порций «Булочка с сыром» общий выход блюда составил 466гр., что соответствует выходу 1 порции 466гр. при заявленном выходе блюда 100гр., недовес на порцию составил 7гр.; п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – суточные пробы выставляются не от каждой партии приготовленной пищевой продукции; п.8.7.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – нарушены сроки реализации пищи с момента ее приготовления более 2 часов: рис с овощами для реализации блюда дополнительного ассортимента (свободная продажа) отваривают до полуготовности и хранят в холодильнике. По мере необходимости рис перемешивается с овощами и разогревается в пароконвектомате.

Ст. 17 № 52-ФЗ – нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания; п. 1 приложения № 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - в овощном цехе хранилась капуста с признаками гнили; п. 2.186 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - в производственных цехах, в моечной для кухонной и столовой посуды влажная уборка проводится некачественно (грязно) – В производственных цехах, в моечной для кухонной и столовой посуды влажная уборка проводится некачественно (грязно); п. 3.8.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - не проводится контроль за температурным режимом холодильников; п. 8.6.46 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - в холодильнике для сырой продукции хранились замороженные ягоды, тем самым нарушено товарное соседство при хранении продукции; приложение № 1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - гигиенический журнал здоровья заполняется только в одностороннем порядке заведующей производством, сотрудники не расписываются отсутствии у них инфекционных и гнойничковых заболеваний; п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 - на части кухонных бачков нет отметки по литражу.

Ст. 17 № 52-ФЗ – нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания; п.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – на момент проверки, обнаружен пакет с неизвестной крупой весом 1кг 300 грамм без маркировки, что не дает возможность определить вид продукции, сроки и условия хранения; п.2.6, п.2.7, п.2.5, п.3.1, п.3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - нарушен принцип поточности технологических процессов, в емкости с маркировкой «Готовая продукция» хранилась нарезанная свежая капуста, на разделочной доске с маркировкой «Фрукты» резали свежую капусту; п.3.5.4 приложение №6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - на момент проверки в холодной витрине буфета обнаружены беляши с мясом с прошлого дня и без маркировочного ярлыка.

Питания; п.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – на момент проверки, на упаковках пищевой продукции грудки куриные замороженные, перетаренная из тары производителя в целлофановый мешок, отсутствовал маркировочный ярлык, что не позволяет определить дату выработки, условия, сроки хранения, производителя данной продукции. В холодильнике и морозильной камере обнаружены очищенные овощи (тертая морковь и очищенный репчатый лук) на пакетах отсутствуют маркировочные ярлыки, не возможно определить дату выработки продукции, условия и сроки хранения, отсутствуют сопроводительные документы на данный вид пищевой продукции, документы присутствуют только на морковь свежую, репчатый лук свежий; п.2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – помещения пищеблока не оборудованы исправными системами вентиляции, фактически система вентиляции не работает, не исключен риск загрязнения пищевой продукции, в зоне сырой продукции раковина для мытья рук персонала отсутствует; п.8.1.2. приложение 6 СанПиН 2.3./2.4.3590-20 – на момент проверки допущен к реализации пищевой продукт имеющий признаки недоброкачественности, а именно: изюм хранившийся имеет признаки порчи (налет плесени); п.8.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - на момент проверки фактический рацион питания не соответствовал утвержденному меню по весу порций, а именно при проведении контрольного взвешивания 3 порций омлета с маслом сливочным, установлен недовес на одну порцию составил 50 грамм, заявленный выход порции 80/30 грамм, фактический-60, 65, 80 грамм. Суп с лапшой фактически приготовлен на обед в количестве 15, 2л, в соответствии с ттк и утвержденным меню необходимый объём блюда должен составлять 15, 6л.

Ст. 17 № 52-ФЗ – нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания; п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – некачественно промыто технологическое оборудование; п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 - допускается использование алюминиевой кухонной посуды (кастрюли); п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – не соблюдаются условия хранения суточных проб; п.п.7) п.3. ст.10. гл. 3. ТР ТС 021/2011 – не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов; п. 5.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – не осуществляется контроль температуры блюд на линии раздачи; п.п.8) п.3. ст.11. гл. 3. ТР ТС 021/2011 – не проводятся меры по предотвращению проникновения в производственные помещения; п. 2.18. Сан ПиН 2.3/2.4.3590-20, п.п.8) п.3. ст.10. гл. 3. ТР ТС 021/2011 – не обеспечен контроль за санитарным состояним пищеблока, проведением качественной влажной и генеральной уборки; п. 5.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – температура готовых блюд на линии раздачи не соответствует нормативам по технологической документации, мармиты на раздаче находятся в нерабочем состоянии.

Ст. 17 № 52-ФЗ – нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания; п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 - допускается использование алюминиевой кухонной посуды (кастрюли), не обеспечено наличие мерных мерок объема на инвентаре, используемом для раздачи и порционирования блюд; п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20, п.3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - у части кухонной посуды отсутствует маркировка; п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – некачественно промыта кухонная посуда; п.3.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20- в складском помещении в морозильном отделении бытового холодильника отсутствует термометр для проведения контроля за температурой воздуха; п.5.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - температура выдачи готового блюдане соответствует по технологической документации; п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – не соблюдаются требования к правилам отбора и условиям хранения суточных проб.

Ст. 17 № 52-ФЗ – нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания; п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 - допускается использование с дефектами кухонного инвентаря; п. 2.18. Сан ПиН 2.3/2.4.3590-20, п.п.8) п.3. ст.10. гл. 3. ТР ТС 021/2011 – не обеспечен контроль за санитарным состоянием пищеблока, проведением качественной влажной и генеральной уборки; п.2.23. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.п.8) п.3. ст.11. гл. 3. ТР ТС 021/2011 – не проводятся меры по предотвращению проникновения в производственные помещения насекомых; 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – некачественно промыта кухонная посуда, технологическое оборудование; п.5.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – не осуществляется контроль температуры блюд на линии раздачи; п.5.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - температура выдачи готового блюда не соответствует по технологической документации.

Ст. 17 № 52-ФЗ – нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания; п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 - допускается использование алюминиевой кухонной посуды (кастрюли), не обеспечено наличие мерных мерок объема на инвентаре, используемом для раздачи и порционирования блюд; п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20, п.3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - на части кухонной посуды отсутствует маркировка; п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – некачественно промыта кухонная посуда; п.3.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20- в складском помещении «гарманжэ» прибор для измерения относительной влажности находится в нерабочем состоянии, инструкция по его использованию не соблюдается; п. 2.18. Сан ПиН 2.3/2.4.3590-20, п.п.8) п.3. ст.10. гл. 3. ТР ТС 021/2011 – не обеспечен контроль за санитарным состоянием пищеблока, проведением качественной влажной и генеральной уборки; п.2.19. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - не упорядочено хранение уборочного инвентаря, часть хранится в производственных цехах; п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – не соблюдаются требования к правилам отбора и условиям хранения суточных проб.

Ст. 17 № 52-ФЗ – нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания; п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – ослаблен контроль за качестом мытья кухоннй посуды; п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 – допускается использование алюминиевой кухонной посуды (кастрюли) и столовых приборов (вилки в обеденном зале); не обеспечено наличие мерных мерок объема на инвентаре, используемом для раздачи и порционирования блюд; п. 5.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – не обеспечен контроль температуры блюд на линии раздачи; п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20, п.3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – допускается использование кухонной посуды с дефектами; п. 2.18. Сан ПиН 2.3/2.4.3590-20, п.п.8) п.3. ст.10. гл. 3. ТР ТС 021/2011 – не обеспечен контроль за санитарным состоянием пищеблока, проведением качественной влажной и генеральной уборки.

Ст. 17 № 52-ФЗ – нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания; п. 2.5.2, п. 2.5.3, п. 2.7.2 СП 2.4.3648-20, п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в производственных цехах пищеблока стены, пол имеют дефекты (сколы, отхождение штукатурного слоя, механические повреждения кафельной плитки); оконные проемы старые рамы с повреждениями, запенены монтажной пеной, нет возможности для открывания фрамуг; п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в мясном цехе в качестве посуды используют тарную упаковку (ведра из пластмассы), от пищевых продуктов (творога), не предназначенных для многоразового использования; п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – на реализации находились хлебобулочные изделия собственного производства «рулет с маком», «булочки с сыром» без сведений о дате выработки, которые отсутствовали на момент проверки в ассортиментном перечне (дневной заборный лист от 23.04.2021г.); п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 – в морозильной камере для сырой продукции не отрегулирован температурный режим, что привело к наращиванию большой снежной шубы; п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20, п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – используются разделочные доски для сырой продукции с трещинами и множественными механическими повреждениями; также не упорядочено хранение разделочных досок для готовой продукции; приложение № 5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в бракеражном журнале для скоропортящихся продуктов не указывается дата и час фактической релизации пищевых продуктов; п.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – на момент проверки в морозильном ларе хранились замороженные котлеты без маркировочного ярлыка, без сведений о дате выработки продукции, условиях и сроках хранения.

Ст. 17 № 52-ФЗ – нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания; п.8.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - на момент проверки фактический рацион дополнительного питания (буфет) не соответствовал утвержденному меню по весу порций, а именно при проведении контрольного взвешивания 5 порций пиццы, установлен недовес на одну порцию 8-10 граммов, заявленный выход порции 100грамм, фактический-90 грамм. По основному меню: на завтрак заявлены огурцы порционные свежие 60 грамм, фактически выданы по 30 грамм, недовес на одну порцию составил30 грамм; п.2.2 Сан ПиН 2.3/2.4.3590-20 – на момент проверки, на пакетах с тертой морковью отсутствовали маркировочные ярлыки, не возможно определить дату выработки продукции, условия и сроки хранения; п.3.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - раздевалка для персонала пищеблока оборудована на складе для хранения сыпучих продуктов, что может привести к микробиологическому и паразитарному загрязнению пищевых продуктов.

Ст. 17 № 52-ФЗ – нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания; п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – для изготовления бульона на 1 блюдо использовались кости оставшиеся от разделки куриных грудок; п.8.1.2 приложение № 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в морозильной камере выявлена рыба «Минтай» без маркировочных ярлыков, что не позволяет определить дату выработки, условия, сроки хранения, производителя данной продукции. Для приготовления пиццы используются полуфабрикаты (колбаса, сыр) хранящиеся на момент контроля в холодильнике без даты выработки; п.8.1.2 приложение № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - на момент проверки фактический рацион дополнительного питания (буфет) не соответствовал утвержденному меню по весу порций, а именно при контрольном взвешивании 5 порций «Пицца с мясопродуктами (огурцами)» общий выход блюда составил 395гр., что соответствует выходу 1 порции 79гр. при заявленном выходе блюда 100гр., недовес на порцию составил 21гр.; п.8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – не проводится искусственная витаминизация третьих блюд, витамином «С»; п.8.7.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - допускается подогрев готовых блюд, плов перекладывается из электросковороды и подогревается в духовке.

Ст. 17 № 52-ФЗ – нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания; п. 8.1.2 приложение №6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – пищевое сырье (творог, дрожжи прессованные) хранятся в полиэтиленовых пакетах без маркировочных ярлыков.

Ст. 17 № 52-ФЗ – нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания; п. 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в морозильных камерах хранятся брикеты слоеного теста, грудки цыплят-бройлеров без маркировочных ярлыков; п. 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – отсутствует маркировка на уборочном инвентаре, не выделено специально отведенное место; п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в представленных личных медицинских книжках (далее - ЛМК) данные о прохождении периодических медицинских осмотров и вакцинации представлены не в полном объеме: отсутствуют сведения о вакцинации против кори и гепатита В - в 1 ЛМК (Дробышева Е.Н.), отсутствуют сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовке - в 1 ЛМК (Лазарева М.С.); п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – отсутствуют специальные халаты для посещения сотрудниками туалета; п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в холодильном оборудовании для замороженной курицы отсутствует контрольный термометр; п. 8.1.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – нарушен срок годности дрожжей хлебопекарных прессованных «Рекорд», в количестве 1 кг 400 г. Дата изготовления 28.02.2021г., изготовителем установлен срок годности 40 суток.

Ст. 17 № 52-ФЗ – нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания; п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – на момент осмотра хранилась «Капуста белокочанная» с нарушенными сроками хранения, в количестве 7 кг. Дата выработки 29.03.2021г., изготовителем заявлен срок хранения 14 суток; п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в шкафу для хранения хлеба в пакете с изделием «Хлеб белый» от 18.04.2021г. присутствовало живое насекомое (похожее на хлебную моль).

Ст. 17 № 52-ФЗ – нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания; п.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – на момент проверки, на упаковках пищевой продукции рыба минтай замороженная, перетаренная из тары производителя в три целлофановых пакета, отсутствовали маркировочные ярлыки. п.2.6, п.2.7, п.2.5, п.3.1., п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - нарушен принцип поточности технологических процессов, условия хранения пищевых продуктов, а именно: в складе для хранения посуды и моющих средств, на полу были обнаружены пищевые продукты: тертый сыр в емкости, емкость с нарезанной колбасой, готовый соус для приготовления пиццы, меланж, тесто, четыре пакета нарезанных свежих яблок, одна банка томатной пасты, пакет с сосисками. Все обнаруженные продукты хранились с нарушением температурного режима в антисанитарных условиях. п.8.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - на момент проверки фактический рацион дополнительного питания (буфет) не соответствовал утвержденному меню по весу порций, а именно при проведении контрольного взвешивания 5 порций слоек с повидлом, установлен недовес на одну порцию 10грамм, заявленный выход порции 75грамм, фактический-65грамм.

Питания; п.3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – нарушены условия и сроки хранения полуфабриката: твороженная масса для приготовления запеканки хранится в деже с 8.00 до 14.00 для приготовления блюда на вторую смену; п.8.1.2 приложение № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - при контрольном взвешивании 6 порций «Запеканка из творога с молоком сгущенным» общий выход блюда составил 682гр., что соответствует выходу 1 порции 114гр. при заявленном выходе блюда 135гр., недовес на порцию составил 21гр.; п.8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – не проводится искусственная витаминизации третьих блюд, витамином «С»; п.8.7.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20- нарушен срок реализации готовой продукции с момента приготовления, превышает более 2-х часов, а именно сотейник с гречневой кашей стоял холодный, со слов повара будет разогрет для детей второй смены.

Ст. 17 № 52-ФЗ – нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания; Приложение №2 ТР ТС 021/2011 - Готовые кулинарные изделия «Птица отварная» не соответствуют требованиям по показателю КМАФАнМ (экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний № 9301 от 21.04.2021г.), что свидетельствует о нарушении технологии приготовления готового блюда.

Ст. 17 № 52-ФЗ – нарушены санитарно-эпидемиологические требования к организации питания; п.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – на момент проверки на пищевой продукции (мясо говядины, печень говяжья) отсутствовал маркировочный ярлык; п.2.7, п.2.5, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - нарушен принцип поточности технологических процессов, а именно: на столе готовой продукции в емкости с маркировкой «крупа» хранилась сырая морковь, разделочные доски для сырой и готовой продукции хранились совместно, отсутствует маркировка на приводе для готовой продукции;. п.8.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - на момент проверки фактический рацион питания не соответствовал примерному утвержденному меню по весу порций, а именно при проведении контрольного взвешивания 5 порций омлета, установлен недовес на одну порцию 42 грамма.