МБУ "ДЕТСКИЙ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЙ ЛАГЕРЬ "ЛЕСНАЯ СКАЗКА"

Нарушаются правила обработки емкости для пищевых отходов, а именно: емкость не обрабатывается кальцинированной содой Не соблюдается личная гигиена персонала, а именно: умывальная раковина для мытья рук в моечном отделении пищеблока используется не по назначению, в умывальной раковине хранится сетка для ополаскивания ложек Умывальник для детей при входе в столовую не обеспечен мылом и бумажными полотенцами В моечном отделении пищеблока отсутствует контроль за правилами мытья посуды, а именно водные термометры для контроля температуры воды отсутствуют. На пищеблоке МБУ «Детский оздоровительный лагерь «Лесная сказка» не соблюдаются правила мытья столовой посуды, что подтверждается лабораторно: в смывах на микробиологические исследования, взятые в 12 часов 30 минут 06.07.2017, с тарелки для 2-го блюда обнаружены БГКП, при норме не допускается В МБУ «Детский оздоровительный лагерь «Лесная сказка» отсутствует контроль С –витаминизации третьего блюда (кисель), содержание витамина С в порции для детей от 7-10 лет составило 3, 8 мг (при норме 20±0.4 мг/ порцию), что подтверждается лабораторно Отсутствует контроль за закладкой продуктов, а именно: - образец супа крестьянского с курицей, отобранный в 12 часов 30 минут 06.07.2017 на пищеблоке МБУ «Детский оздоровительный лагерь «Лесная сказка» по химическому составу и калорийности не соответствует данным по раскладке - коэффициент выполнения супа крестьянского с курицей составил 1, 07 при норме 1, 0+ 5%. Завышены сухие вещества: по раскладке 55, 12, фактически по анализу 70, 23; белки, углеводы: по раскладке 40, 59, фактически по анализу 60, 87; жиры: по раскладке 9, 73, фактически по анализу 5, 74; - образец каши гречневой, отобранной в 12 часов 30 минут 06.07.2017 на пищеблоке МБУ «Детский оздоровительный лагерь «Лесная сказка» по химическому составу и калорийности не соответствует данным по раскладке - коэффициент выполнения каши гречневой составил 1, 06, при нормативе - 1, 0 + 5%. Завышены сухие вещества: по раскладке 29, 96, фактически по анализу 35, 33.; белки, углеводы:

Отсутствует контроль за условиями хранения продуктов: - на продовольственном складе № 2 при входе на пищеблок: нарушаются правила хранения бутилированной воды «Горный источник» психрометр в помещении отсутствует, на термометре оборудованном в складе температура + 25 градусов, склад имеет окно, согласно маркировочного ярлыка хранение воды при температуре от +2 градусов до +20 градусов, при относительной влажности не выше 85%, в защищенном от солнечных лучей месте; Отсутствуют документы, подтверждающие качество и безопасность на рыбу пикшу, согласно журнала бракеража сырых продуктов и продовольственного сырья рыба пикша поступала 19.06.2017г. в количестве 50, 0 кг, 28.06.2017г. в количестве 60 кг, печень кур согласно журнала бракеража сырых продуктов и продовольственного печень кур поступала 28.06.2017г. в количестве 30, 0 кг, 05.07.2017г. в количестве 30 кг, на рыбу скумбрию согласно журнала бракеража сырых продуктов и продовольственного рыба поступала 14.06.2017г. в количестве 60, 0 кг, 21.07.2017г. в количестве 40 кг, в наличии на складе на момент проверки 20 кг Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов ведется с нарушением требований: - при контрольном взвешивании кур (тушки) в продовольственном сладе № 1 фактический вес кур составил 11, 077 кг, по журналу на остатке 10, 260 кг кур; - при контрольном взвешивании мяса в продовольственном сладе № 2 фактический вес мяса составил 75, 300 кг, по журналу на остатке мяса 75, 630 кг;