МОУ ОТРАДНОВСКАЯ СОШ

1. Не соблюдается предусмотренный санитарными правилами порядок заполнения «Журнала здоровья» по проведению осмотра работников дошкольной группы, связанных с приготовлением и раздачей пищи, в «Журнале здоровья» стоят подписи работников.

2. Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок дошкольной группы, ведётся неправильно: - не указывается точное наименование пищевых продуктов; - не указывается единица измерения поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов, в которой измеряется количество (килограммы, литры либо штуки); - не указываются условия хранения и конечный срок реализации (по маркировочному ярлыку); - не указывается час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, указывается только дата; - имеет место объединение дат фактической реализации продовольственного сырья, поступающего на пищеблок в различные сроки и с различными сроками годности; - отсутствует подпись ответственного лица, - проводится бракераж только молока, кефира, творога, сметаны, сыра, колбасы и не проводится бракераж мяса говядины, мяса птицы, рыбы, печени.

3. Журнал бракеража готовой кулинарной продукции дошкольных групп ведётся неправильно: - журнал заполняется не по предусмотренным графам: время снятия бракеража указывается в графе дата и час изготовления блюда; подписи членов бракеражной комиссии стоят в графе разрешения к реализации, а не в графе «подписи членов бракеражной комиссии»; - бракераж готовой продукции проводится не по каждому блюду, подписи членов бракеражной комиссии с записью о разрешении к выдаче стоят только в строках завтрака; - имеет место указание наименования блюд и кулинарных изделий, не в соответствии с их наименованиями в примерном меню (жаркое по домашнему, сложный гарнир, гуляш из печени, компот из свежих фруктов и др.) или информацией на упаковке пищевого продукта промышленного изготовления (так вместо названия кисломолочного напитка «Снежок» в журнал вносится запись «кефир»).

4. Бракеражная комиссия в дошкольных группах работает в составе только 2-х человек.

5. В период с 01.09.2015 г. по 27.10.2015 г. фактический рацион питания дошкольных групп не соответствует утвержденному примерному меню, в меню дошкольной группы имеются блюда, не предусмотренные примерным меню, что также не исключает приготовления для детского питания блюд без разработанных в установленном порядке технологических карт.

6. Допускается повторение одних и тех же блюд по нескольку дней подряд (например, приготовление компота из сухофруктов осуществлялось 01.09.2015 г., 02.09.2015 г., 03.09.2015 г., 04.09.2015 г., 07.09.2015 г. и т. д.).

7. Имеются расхождения данных меню-требований с данными Журнала бракеража готовой кулинарной продукции (так в меню-требовании от 26.10.2015г. имеются вафли 1.6 кг, в бракеражном журнале записи о выдаче вафель отсутствуют; в меню-требовании от 23.10.2015г. печенье 0.95 кг, в бракеражном журнале записи о выдаче печенья отсутствуют; в меню-требовании от 21.10.2015г. вафли 2.6 кг, огурцы свежие - 1.9 кг, в бракеражном журнале записи о выдаче вафель и огурцов отсутствуют и т. д.).

8.С июля 2015г. рабочее место кладовщика размещено в медицинском кабинете дошкольных групп.

9. Не представлены в полном объеме запрашиваемые документы, так не были представлены копии меню-раскладок за период с 01.09.2015 г.