МОУ СОШ С. УРЮМ

На хозяйственной площадке на расстоянии не менее 20 метров расположен металлический контейнер заводского производства (мусоросборники), крышка отсутствует, площадка с водонепроницаемым твердым покрытием не предусмотрена, что не соответствует требованиям пункта 2.2.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».

Автономная (нецентрализованная) система холодного и горячего водоснабжения, водоотведения (помещений пищеблока) со спуском сточных вод в локальные очистные сооружения не оборудована, что является нарушением обязательных требований п. 2.6.1, п. 2.6.5, п. 3.4.13. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».

Согласно акта обследования ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» № 4444/А-10892 от 28.06.2021, на момент обследования (16.06.2021) на хранении в морозильной камере холодильного оборудования на пищеблоке учреждения находилось масло сливочное без маркировки, таким образом, на пищеблок учреждения допускается прием пищевой продукции (масла сливочного) без наличия маркировки, что не является нарушением обязательных требований п. 2.2. СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

По результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы примерного 10-дневного меню (экспертное заключение № 4444/ЭЗ-10897 от 28.06.2021): не соблюдаются рекомендуемые нормы массы порций в граммах, так, масса порций блюд ««Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюд» (в граммах) для детей с 7 до 11 лет в 3-й день примерного 10-дневного меню ниже рекомендуемых норм, приведенных в табл. 1 приложение № 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20, Объемы блюд «Закуска, холодное блюдо (салат, овощи и т.п.)» (в граммах) для детей с 7 до 11 лет в 3-й, 4-й, 5-й, 7-й, 8-й и 9-й дни примерного 10-дневного меню ниже рекомендуемых норм, «Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)» (в граммах) для детей с 7 до 11 лет в 1-й, 2-й, 4-й, 6-й, 7-й, 8-й и 9-й дни ниже рекомендуемых норм, объемы блюд «Гарнир» (в граммах) для детей с 7 до 11 лет во 2-й и 8-й дни ниже рекомендуемых норм, а также по результатам контрольного взвешивания порционных блюд, согласно протокола испытаний № 2424 от 22.06.2021, масса порций блюд «Каша Дружба», выше нормируемых значений, «Какао с молоком» ниже нормируемых значений, что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 9 таблица 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».

По результатам экспертизы примерного 10-дневного меню минимальная суммарная масса блюд за прием пищи – завтрак для детей 7-11 лет составила 430 гр. (нормативное значение для детей 7-11 лет - не менее 500 гр.), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 9 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».

Средние показатели за цикл по примерному 10-дневному меню (согласно экспертного заключения № 4444/ЭЗ-10897 от 28.06.2021) составили: - белки – за 2 приема пищи (завтрак и обед) составило 73, 8 гр. или в процентном отношении 95, 8 % от суточной потребности для детей 7-11 лет - 77 гр. (нормативное значение для 2 приемов пищи - завтрака и обеда - 55-60 % от суточной потребности); - жиры – за 2 приема пищи (завтрак и обед) составило 69, 5 гр. или в процентном отношении 88, 0 % от суточной потребности для детей 7-11 лет - 79 гр. (нормативное значение для 2 приемов пищи - завтрака и обеда – 55-60 % от суточной потребности); - углеводы – за 2 приема пищи (завтрак и обед) составило 337, 51 гр. или в процентном отношении 100, 7 % от суточной потребности для детей 7-11 лет - 335 гр. (нормативное значение для 2 приемов пищи - завтрака и обеда - 55-60 % от суточной потребности); - калорийность завтрака для детей в возрасте с 7 до 11 лет в 1-й день занижена, в остальные дни завышена, калорийность обеда для детей в возрасте с 7 до 11 лет в 6-й день занижена, в 1-й, 3-й, 4-й, 5-й, 7-й, 8-й, 9-й и 10-й дни калорийность обеда завышена, что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».

По результатам экспертизы фактического меню (за 16.06.2021) фактическое содержание жиров для детей с 7 до 11 лет (согласно экспертного заключения № 4444/ЭЗ-10899 от 28.06.2021) составило 10, 3 г или в процентном отношении 13, 0 % (норматив – 20-25 % от суточной потребности), что не соответствуют требованиям п. 8.1.2 приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2.3./2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания".

Фактический рацион питания, согласно представленному протоколу испытания № 2424 от 16.06.2021 г., а также представленному фактическому меню за 16.06.2021 г. не соответствует утвержденному меню, что является нарушением обязательных требований п. 8.1.4., п. 8.2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: проводилась замена блюд, а также в примерном 10-ти дневном меню блюда «Каша Дружба» (на завтрак), не предусмотрены, за 16.06.2021 на завтрак присутствовало блюдо «Каша Дружба».

В холодильной камере марки «DEXP» маркировка отсутствует, что не соответствует требованиям пункта п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

На инвентаре, используемом для раздачи и порционирования блюд не предусмотрены мерные метки объема в литрах и (или) миллилитрах, что является нарушением обязательных требований п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»;

Со слов повара учреждения (Катанаевой Г. М.) ежедневный осмотр работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний проводится. При этом в ходе проверки гигиенический журнал с результатами осмотра не представлен, что является нарушением п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Контроль за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в учреждении не ведется, ежедневная регистрация показателей температурного режима холодильного оборудования не осуществляется, так на момент обследования и в ходе проверки журнал регистрации показателей температурногго режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складском помещении не представлены, что является нарушением п. 3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

13. Личные медицинские книжки персонала задействованного в проведении летней оздоровительной компании, не представлены, у работника пищеблока личная медицинская книжка на руках, что не соответствует требованиям п. 1.5. СП 2.4.3648-20.

В обеденном зале лагеря с дневным пребыванием в доступном для детей месте не размещено ежедневное меню, что не соответствует требованиям п. 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Для соблюдения личной гигиены, имеется 2 рукомойника (1 в не рабочем состоянии, не предусмотрена емкость для слива), таким образом, обеспечен 1 умывальник на 25 одномоментно питающихся детей, что не соответствует требованиям п. 3.4.3 СП 2.4.3648-20.

На момент обследования допускалось использование посуды не в соответствии с маркировкой, так в емкости (таз) «Масло» находился чищеный картофель, что не соответствует требованиям п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Инструкции по приготовлению дезинфицирующего раствора для обработки столовой посуды, инструкции по мытью посуды отсутствуют, что не соответствует требованиям п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

В производственном помещении пищеблока учреждения в зоне приготовления холодных блюд, в зоне разделки мяса и рыбы не предусмотрена бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, что является нарушением обязательных требований п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.14. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».

На пищеблоке учреждения для контроля температуры блюд на линии раздачи термометры не предусмотрены (отсутствуют), что не соответствует требованиям п. 5.1 СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».

На момент проверки в летнем оздоровительном учреждении с дневным пребыванием детей на базе МОУ СОШ с. Урюм не проводятся противоэпидемические мероприятия, включающие: - уборку всех задействованных для работы лагеря помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств (на момент проверки в учреждении в свободном доступе для персонала отсутствуют дезинфицирующие средства, со слов персонала находятся под замком в кабинете завхоза, доступ к дезинфицирующим средствам отсутствует); - не обеспечены условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков, так на входе в столовую, в санитарных узлах кожные антисептики с дозатором не предусмотрены (отсутствуют); - влажная уборка всех помещений, задействованных для работы лагеря, проводится ежедневно без применения дезинфицирующих средств в соответствии с инструкцией по применению, с обработкой всех контактных поверхностей. Рабочие инструкции по применению дезинфицирующих средств на рабочих местах отсутствуют; - журнал проведения генеральных уборок не представлен, проверить периодичность их проведения не представляется возможным; - согласно представленного графика, проветривание рекреаций, коридоров, помещений ЛОУ проводится во время нахождения детей в столовой и активных игр на открытом воздухе; - на пищеблоке учреждения после каждого приема пищи обработка посуды и приборов дезинфицирующими средствами не осуществляется, на момент проверки дезинфицирующие средства для проведения обеззараживания посуды и приборов отсутствуют, промаркированные емкости (с разметкой объемной вместимости) для замачивания посуды и приборов не представлены (представлена емкость – бак с маркировкой «Компот», без маркировки объемной вместимости, мерные емкости также отсутствуют), что является нарушением требований ст.ст.11, 29 Федерального закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.1, п. 2.6. СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней", п. 2.3. СП 3.1/2.4.3598-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)", п. 4.4 СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой коронавирусной инфекции», п. 2.4.12, СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».