ГОУ "ПЕТРОВСК-ЗАБАЙКАЛЬСКАЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ (КОРРЕКЦИОННАЯ) ШКОЛА-ИНТЕРНАТ"

Проведена оценка соответствия фактического меню утвержденному примерному меню за 10 дней (за период с 13.05.2021 по 24.05.2021). Анализ показал, что фактическое меню не соответствует примерному меню, что является нарушением п. 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Образовательной организацией не осуществляется производственный контроль за соблюдением массы порций готовых блюд (в бракеражном журнале отсутствуют сведения о результатах взвешивания порционных блюд), что является нарушением требований п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Не организовано проведение производственного контроля, основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными в организации

Ведомость контроля за питанием в общеобразовательном учреждении не ведется регулярно что является нарушением п. 8.1.2 (приложение 13) СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (отсутствует информация с 01 по 24 мая).

Раковины для мытья кухонной и столовой посуды не оборудованы гибким шлангом с душевой насадкой для ополаскивания посуды, что является нарушением п. 195 СанПиН 1.2.3685-21.

Измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении не организовано ввиду отсутствия термометра, который необходим с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд, что является нарушением п.5.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

В месте приготовления раствора дезинфицирующего средства отсутствует инструкция о режимах дезинфекции посуды, дезинфекция посуды осуществляется не в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующего средства (дезинфекцию посуды проводят после мытья посуды, что не соответствует требованиям инструкции по применению дезинфицирующего средства «Хлорексель»), что является нарушением требований п. 2.4.12 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 3.10 СП 3.1/2.4.3598-20.

На участке приготовления холодных блюд, а также в зоне обработки яиц не установлены приборы для обеззараживания воздуха, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20.

Для обеззараживания воздуха в обеденном зале установлено 2 рециркулятора марки ОБР 30/2 П-МедТеко, производительностью до 75 м3, фактически объем помещения составляет 307, 68 м3, что не обеспечивает эффективность обеззараживания воздуха в помещениях, что является нарушением п. 4.4, п. 6.3 СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)».

При рассмотрении протоколов испытаний № 14.7/2.3 –1038, 14.7/2.3-1039, 14.7/2.3-1040 от 28.05.2021, 14.7/2.2-1041 от 26.05.2021, 14.7/2.2-1042, 14.7/2.2-1043, 14.7/2.2-1044 от 26.05.2021 г и экспертного заключения к протоколам от 11.06.2021 установлено следующее. - в фактическом меню содержание жиров составило 38, 79 г или в процентном отношении 49, 1 % (норматив – 35% от суточной потребности), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - фактическое содержание белков составило 35, 27 г или в процентном отношении 45, 8 % (норматив – 35% от суточной потребности), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

Согласно протоколу испытаний № 14.7/2.2-1041 от 26.05.2021 фактическое содержание витамина С в напитке составляет 32 мг для возрастной группы детей с 7-11 лет, или в процентном соотношении 93, 3 % от суточной потребности, что не соответствует суточной потребности в витамине С для детей возрастной группы с 7-11 лет (ниже гигиенического норматива на 28 мг), что является нарушением требований п. 8.1.2 приложение №10 таб. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

По результатам контрольного взвешивания блюд: - массы порций блюд «Суп из рыбных консервов», «Гречка отварная со сливочным маслом и запеченной курицей» не соответствуют нормируемым значениям, что является нарушением п. 8.1.2 приложение 9 таб. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Расчетные количественные показатели, характеризующие меню за 10 дней: - минимальная суммарная масса блюд за прием пищи (завтрак) основного меню составила 410 г (норматив – не менее 500 г за завтрак), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 9 таб. 3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - минимальная суммарная масса блюд за прием пищи (полдник) основного меню составила 230 г (норматив – не менее 300 г за полдник), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 9 таб. 3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - минимальная суммарная масса блюд за прием пищи (ужин) основного меню составила 450 г (норматив – не менее 500 г за ужин), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 9 таб. 3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - минимальная калорийность ужина основного меню составляет 666, 63 ккал или 28, 4 % (норматив 470 ккал или 20%), что с учетом допустимого отклонения ± 5%, не соответствует требованиям п. 8.1.2 приложение 10 таб. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; максимальная калорийность ужина основного меню составляет 728, 49 ккал или 31, 0 %, что с учетом допустимого отклонения ± 5% не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таб. 3.

Среднее содержание кондитерских и выпечных изделий выше среднесуточной нормы на одного ребенка (373% от среднесуточной нормы), содержание овощей - 25, 5 %, свежих фруктов 19, 3 %, молочных продуктов 44, 0 %, что ниже среднесуточной нормы, что является нарушением требований п. 8.1.2 таб.2 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (согласно пункту 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам»; в таб.2 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 приведены гигиенические нормативы среднесуточного потребления пищевых продуктов для детей возраста 7 - 11 лет, для детей возраста 12 лет и старше, на одного ребенка в сутки).