МОУ НИЖНЕ-КАЛГУКАНСКАЯ СОШ

В 8, 10 дни на завтрак не включена закуска.

В «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» нет результатов бракеража за 03.06.2019 г., 07.06.2019 г., 09.06.2019 г. Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья в журнале «Ведомость контроля за питанием» нет записи за 03.06.2019 г., 07.06.2019 г., 09.06.2019 г.

Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню. Допускается замена другими продуктами, необходимые расчеты не представлены.

В холодильнике со слов повара хранится масло сливочное, не имеющее маркировки.

Ежедневный осмотр детей на педикулез проводится формально, а именно: 10.06.2019 г. в оздоровительном учреждении присутствовало 11 детей, согласно записей в журнале осмотра на педикулез осмотрено-10, 11.06.2019 г. присутствовало 14 детей, осмотрено- 13.

В рамках плановой проверки произведен отбор и исследование обеденного рациона на калорийность, по результатам лабораторных исследований (протокол лабораторных исследований от 21.06.2019 № 2432), проведенных аккредитованным испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Забайкальском районе», отобранный рацион не соответствует. То есть приготовление блюд осуществляют без применения технологических карт, в которых отражена рецептура и технология приготовляемых блюд, при приготовлении готовых блюд нарушается рецептура и технология приготовления блюд , так при проведении калорийности обеденного рациона установлено, что рацион приготовлен с нарушением рецептуры и технологии приготовления блюд. Согласно требований п. 6.11, п. 8.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 при кулинарной обработке пищевых продуктов должно обеспечиваться выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.