ООО "НОРД-М"

В цехе ООО «Норд-М» в целях обеспечения безопасности пищевой продукции не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП: - не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программе производственного контроля (пункт 3 части 3 ст.10), не организовано: - проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля (пункт 4 части 3 ст.10); - проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента (пункт 5 части 3 ст.10); - обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции (пункт 6 части 3 ст.10); - выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции (пункт 10 части 3 ст.10); - ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом хранение в морозильной камере полуфабрикатов мясных и мясорастительных на которые не представлена документированная информация о контролируемых этапах технологических операций.Осуществлялось хранение пищевой продукции: лука свежего в количестве 40 кг, картофеля свежего в количестве 60 кг - без какой-либо маркировки, содержащей сведения о пищевой продукции, в том числе о наименовании предприятия изготовителя, даты выработки.

П.7.6; 9.4 санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных Главным государственным санитарным врачом СССР 27.03.1985 г. №3238-85 В соответствии с требованиями п.7.6 санитарных правил для предприятий мясной промышленности №3238-85 санитарная обработка технологического оборудования и инвентаря является неотъемлемой частью технологического процесса. В нарушение указанных требований на момент проведения внеплановой выездной проверки в цехе по производству полуфабрикатов мясных и мясорастительных в пользовании находился инвентарь пластмассовый для сыпучих продуктов (специй), емкости металлические для специй, ковш пластмассовый с маркировкой «вода», пластмассовые подносы для укладки полуфабрикатов мясных и мясорастительных с наличием значительных загрязнений на поверхности, что свидетельствует о ненадлежащей обработке инвентаря. В соответствии с требованиями п.9.4 санитарных правил для предприятий мясной промышленности №3238-85 все складские помещения содержат в чистоте, подвергают систематической уборке. В нарушение указанных требований на момент проведения внеплановой выездной проверки в складском помещении цеха, предназначенном для хранения сыпучих пищевых продуктов (муки, соли, специй), установлено, что уборка помещения своевременно не проводится, на полу под подтоварниками наличие загрязнений