ООО "ИШИМСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ"

В ходе осмотра предоставлены образцы этикетов и рецептуры изготавливаемых продуктов, при анализе которых установлены нарушения, а именно: в сосисках «Детские» имеется состав, в котором указанно: свинина, говядина, вода, молоко сухое обезжиренное, продукт яичный, растительные волокна, смесь посолочно-нитритная (соль, нитрит натрия фиксатор окраски), агент антислеживающий (ферроцианид калия), соль, эмульсия вкусоароматическая: вещества вкусоароматические натуральные, стабилизатор (пектины), загуститель (ксантановая камедь), антиокислитель (лецитин). Согласно рецептуре Колбаски (сосиски) «Детские», в состав колбасных изделий входят: говядина, свинина, молоко сухое обезжиренное, яичный порошок, вода, соль пищевая, соль нитритно-посолочная, добавка пищевая КФ Стабиплюс ЕГ (Бекаплюс ЕГ), ароматизатор Эмульсия №8. Добавка пищевая КФ Стабиплюс ЕГ (Бекаплюс ЕГ) является составным компонентом, который состоит из: растительные волокна (псиллиум) (указан в составе Колбаски (сосиски) «Детские»), декстроза (в составе Колбаски (сосиски) «Детские» не указанна); соль (указан в составе Колбаски (сосиски) «Детские»); стабилизатор: пирофосфат Е450iii (в составе Колбаски (сосиски) «Детские» не указанна). В соответствии с п.2 ч.4.4 ст. 4 ТР ТС 022/2011, согласно которому «При наличии в пищевой продукции составного компонента (состоящего из двух и более компонентов) в составе пищевой продукции указывается с соблюдением требований пункта 1 части 4.4 настоящей статьи перечень всех компонентов, входящих в состав такого составного компонента, или указывается составной компонент с дополнением к нему в скобках компонентов в порядке убывания их массовой доли. В случае, если массовая доля составного компонента составляет 2 и менее процента, допускается не указывать входящие в него компоненты, за исключением пищевых добавок, ароматизаторов и входящих в их состав пищевых добавок, биологически активных веществ и лекарственных растений, компонентов, полученных с применением ГМО и компонентов, указанных в пункте 14 части 4.4 настоящей статьи».

3). В ливерном цехе потолки в черном налете, в подтеках, что является нарушением п. 6.6 СП 3238-85, согласно которому «Текущий ремонт помещений следует производить по мере необходимости, но не реже одного раза в 6 месяцев. Побелку или покраску стен и потолков производственных, бытовых и вспомогательных помещений, как правило, совмещают с одновременной их дезинфекцией»

В ходе осмотра предоставлены образцы этикетов и рецептуры изготавливаемых продуктов, при анализе которых установлены нарушения, а именно: в составе полуфабриката мясного из свинины мелкокусковой Шашлык «По-Баварски» в составе указаны: мякоть свинины, вода, натуральные специи (паприка, перец черный молотый, лук репчатый, чеснок, кориандр) соль, томатные хлопья, крахмал модифицированный, сироп глюкозный, загустители (Е412, Е415), томатный порошок, ароматизатор натуральный (молока) и т. д. При этом при анализе состава составных компонентов входящих в состав мясного продукта отсутствует ароматизатор натуральный (молока), напротив имеются ароматизаторы (с содержанием молока) (входит в состав составного компонента «TARI COMPLETE P 15»), а так же натуральный ароматизатор (входит в состав «ФАНТАЗИЯ ТМ Мексико»). Выявленное является нарушением п. 1 ч. 4.3 ст. 4 ТР ТС 022/2011, согласно которому «Наименование пищевой продукции, указываемое в маркировке, должно позволять относить продукцию к пищевой продукции, достоверно ее характеризовать и позволять отличать ее от другой пищевой продукции».

6). В предприятии имеется прачечная для стирки производственной одежды, при этом стены помещений прачечной побелены, что является нарушением п. 2.2 СанПиН 2.1.2.2646-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных" (далее СанПиН 2.1.2.2646-10), согласно которому «Для отделки, облицовки и окраски помещений прачечных используются материалы, устойчивые к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств», а так же п. 2.9 СанПиН 2.1.2.2646-10, согласно которому «Полы и стены помещений на всю высоту выполняются из материалов, устойчивых к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств».

2). В боксе №1 для исследования готовой продукции, в боксе №2 для исследования сырой продукции отсутствуют солнцезащитные устройства на окне, что является нарушением 2.3.20. СП 1.3.2322-08, согласно которому «В лабораторных помещениях должна быть предусмотрена защита рабочих столов от попадания прямого солнечного света. Для этих целей могут быть использованы светозащитная пленка, жалюзи из материала, устойчивого к воздействию дезинфицирующих растворов».

8. В ящике (бадья) с маркировкой «ЛУК» осуществлялась транспортировка ливерных колбас, тем самым ввиду несоблюдения маркировки, одна и та же бадья может быть использована как для перевозки полуфабрикатов мясных, так и для овощей в т.ч. не чищенных (грязных), тем самым не соблюдая требования п. 8 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, согласно которому «Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры Содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции».

6. В помещении чистки лука, отверстие вентиляционного канала не прикрыто вентиляционной решеткой, тем самым отсутствует защита от осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, что является нарушением п. 6 ч.1 ст. 14 ТР ТР ТС 021/2011, согласно которому «Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений

2). В столовой предприятия ведется бракераж изготавливаемой продукции и бракеражный журнал, при этом в журнале не указывается время изготовления продукции, что является нарушением Приложения 9, п. 9.1 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», согласно которым «Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку»;

). В работе лаборатории используется стеклянная посуда со сколами, что является (нарушение устранено в ходе проверки) п. 2.3.17 СП 1.3.2322-08, согласно которому «Лабораторное оборудование и мебель (столы, стеллажи для содержания животных, стулья и т.д.) должны быть гладкими, без острых краев и шероховатостей и иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств .».

3. В 5 камере рамы с готовой продукцией хранятся совместно с бракованной продукцией, что является нарушением ч.8 ст. 17 ТР ТС 021/2011, согласно которому «Не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции»;

В складском помещении, в горячем цехе система освещения не имеет защитную арматуру, что является нарушением п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому «Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру».

В боксе №1 для исследования готовой продукции, в боксе №2 для исследования сырой продукции в бактериологической лаборатории имеются нарушения отделочного слоя в виде сколов плитки за отопительным прибором, также на окнах отсутствуют солнцезащитные устройства на окне, что является нарушением п.2.3.11. СП 1.3.2322-08 «Безопасность работы с микроорганизмами III-IV групп патогенности (опасности) и возбудителями паразитарных болезней» (далее - СП 1.3.2322-08, согласно которому «Внутренняя отделка помещений должна быть выполнена в соответствии с их функциональным назначением и гигиеническими нормативами. Поверхность пола, стен, потолка в лабораторных помещениях "заразной" зоны должна быть гладкой, без щелей, устойчивой к многократному действию моющих и дезинфицирующих средств ».

7. В помещении чистки лука не соблюдается поточность технологического процесса, а именно, у входа приема не чищенного лука установлена овощечистка, хранится чищенный лук, далее следуя, по технологическому процессу, установлен ящик с не чищенным луком, что является нарушением п. 1 ч.1 ст. 14 ТР ТР ТС 021/2011, согласно которому «Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать:...возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря

1). В предприятии имеется производственная столовая, в складском помещении которого, отсутствует вентиляция, что является нарушением п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (далее СП 2.3.6.1079-01), согласно которому «Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил»;

2). Стерилизатор на предприятии используется лишь в цехе обвалки, в остальных цехах установлены лотки с дезинфицирующим раствором, что является нарушением п. 7.5 СП 3238-85, согласно которому «Во всех производственных помещениях, используемых для выработки пищевых продуктов, должны быть установлены стерилизаторы для мелкого инвентаря (ножи, мусаты и т.п.)»;

Предприятием представлены паспорта отходов, образуемых на предприятии с классами опасности, утвержденные директором ООО «Ишимский мясокомбинат» на следующие виды отходов: мусор от офисных и бытовых помещений организации несортированный (исключая крупногабаритный) IV класс; песок, загрязненный нефтью или нефтепродуктами (содержание нефти или нефтепродуктов менее 15%) - IV класс; смет с территории предприятия малоопасный; отходы абразивных материалов в виде порошка - IV класс; шлак сварочный - IV класс; лампы ртутные, ртутно-кварцевые, люминесцентные, утратившие потребительские свойства - I класс, при этом классы опасности указанных твердых бытовых отходов не согласованы с учреждением, осуществляющим государственный санитарно-эпидемиологический контроль. Вышеизложенное является нарушением требований п. 2.10 СП 2.1.7.1386-03 СП 2.1.7.1386-03 «Почва, очистка населенных мест, отходы производства и потребления. Санитарные правила по определению класса опасности токсичных отходов производства и потребления

Проба фарша соленого, нежирная свинина, охлажденный не соответствует требованиям главы 2, ст. 7 п.2 (Приложения 2, таблица №1, Микробиологические нормативы безопасности) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно обнаружены БГКП в 0, 0001 г., при гигиеническом нормативе не допускается.

3). Боксы №1 и №2 бактериологической лаборатории не оснащены средствами аварийной сигнализации, что является нарушением п. 2.4.4. СП 1.3.2322-08. Безопасность работы с микроорганизмами III - IV групп патогенности (опасности) и возбудителями паразитарных болезней "Бокс должен быть оснащен средствами аварийной сигнализации, а предбокс - средствами пожаротушения."

В автоклавной (убивочной) бактериологической лаборатории отопительный прибор плотно прилегает к стене, что нарушает проведение качественной дезинфекции стен, что является нарушением п. 2.3.12. СП 1.3.2322-08, согласно которому «В помещениях "заразной" зоны выступающие и проходящие трубы (батареи отопления) располагают на расстоянии от стен с целью возможности проведения их дезинфекции, места ввода инженерных коммуникаций должны быть герметичными».

4. В инъекционном отделении деликатесов, для сбора производственного мусора используется бумажный пакет, что является нарушением ч.3 ст. 16 ТР ТР ТС 021/2011, согласно которому «Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости», а так же ч.4 ст. 16 ТР ТС 021/2011, согласно которому «Конструктивные характеристики указанных в части 3 настоящей статьи емкостей должны обеспечивать возможность их очищения и (или) мойки и их защиту от проникновения в них животных»;

1. В складе хранения специй обнаружены специи с истекшим сроком годности, а именно: Премикс 6В с натуральным красителем, датой выработки 19.10.2017 г. срок годности 1 год, истек срок: 19.10.2018 г.; комплексная пищевая добавка «DELAR» Любительская 10.07.108, датой выработки 26.03.2018 г. срок годности 12 месяцев, истек срок: 26.03.2019 г.; пищевая добавка «Сервелат ароматный», дата выработки: 04.04.2018 г., срок годности 12 месяцев, истек срок: 04.04.2019 г., что является нарушением ч.1 ст. 8 ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», согласно которому «Процессы производства, хранения, реализации, перевозки и утилизации пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств должны соответствовать требованиям, установленным техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"», а так же ч.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011, согласно которому «При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем»

В ходе осмотра осуществлялась фасовка колбас «Старорусская», которые согласно паспорту прослеживаемости пищевой продукции, были изготовлены 02.05.2019 г., при этом при фасовки им присваивалась дата изготовления 06.05.2019 г., а так же осуществлялась фасовка Карбонада, которая согласно паспорту прослеживаемости, была изготовлена 02.05.2019 г., при этом при фасовки присваивалась дата выработки 06.05.2019 г., что является нарушением п. 3 ст. 1 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011), а именно: «настоящий технический регламент Таможенного союза устанавливает требования к пищевой продукции в части ее маркировки в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции»; аналогичные требования указаны в п. 1 ст. 46 Федеральном законе от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 23.06.2014) "О техническом регулировании", согласно которому «Со дня вступления в силу настоящего Федерального закона впредь до вступления в силу соответствующих технических регламентов требования к продукции или к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации и нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям: предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей, в том числе потребителей»;

На этикетке колбасы «Южная» в составе указанны: свинина, мясо птицы механической обвалки, вода питьевая, белковый стабилизатор и т. д., при этом согласно рецептуре, массовая доля компонентов в порядке убывания должна была расположиться таким образом: свинина, вода питьевая, мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор. На этикетке колбасного изделия полукопченого Салями «Деревенская» в составе указанны: грудинка свиная, говядина, свинина, белковый стабилизатор и т. д., при этом согласно рецептуре, массовая доля компонентов в порядке убывания должна была расположиться таким образом: грудинка свиная, белковый стабилизатор, свинина, говядина.

5). У входа в ливерный цех с улицы, установлена картонная коробка для сбора мусора, что является нарушением п. 2.8 СП 3238-85, согласно которому «Для сбора мусора используют металлические банки с крышками или металлические контейнеры, которые устанавливают на асфальтированные площадки, в 3 раза превышающие площадь основания бачков» (устранено в ходе проверки);

Территория у входа в ливерный цех с улицы, содержится в неудовлетворительном санитарном состоянии, на территории мусор остатки упаковки, что является нарушением п. 2.7 СП 3238-85, согласно которому «Территория предприятия должна содержаться в чистоте» (устранено в ходе проверки); нарушение устранено в ходе проверки

5. В цехе хранения жилованного мяса, хранилась готовая продукция, что является нарушением, ч.8 ст. 17 ТР ТС 021/2011, согласно которому «Не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции»;

В помещении фасовки деликатесов, к раме с копченными, не упакованными, ребрышками, прислонен поддон, что является нарушением п. 4. ст. 13 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (далее ТР ТС 021/2011), согласно которому «Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ»;

). В камере хранения заявок облицовочная плитка откололась, что является нарушением