МКОУ "ОПОЧЕНСКИЙ ЦЕНТР ОБРАЗОВАНИЯ"

Поваром Хвостовой Людмилой Александровной нарушены нормы выдачи и рецептуры готовых блюд: - фактический вес блюда компот из свежих яблок не соответствует выходу блюда, указанному в меню- завышен на 44г. (22%); - наименование и рецептура блюда (суп картофельный с гречневой крупой и куриным мясом), указанные в меню-требовании, не соответствуют наименованию и рецептуре блюда (суп картофельный с гречневой крупой), указанным в технологической карте; - рецептура блюд (картофельное пюре с маслом сливочным и на бефстроганов из отварной говядины), указанная в меню-требовании не соответствует технологическим картам на данные блюда. Калорийность и химический состав (по содержанию компонентов: жир) второго блюда (картофельное пюре с маслом сливочным и бефстроганов из отварной говядины), установленные лабораторным путем, с учетом пересчета на выход блюда, ниже предела допустимых отклонений (не более +/-5%) от величин, полученных расчетным путем. Химический состав (по содержанию компонентов: белки +углеводы, сухие вещества) второго блюда (картофельное пюре с маслом сливочным и бефстроганов из отварной говядины), установленные лабораторным путем, с учетом пересчета на выход блюда, выше предела допустимых отклонений (не более +/-5%) от величин, полученных расчетным путем; -рецептура блюда (компот из свежих яблок), указанная в меню-требовании не соответствует технологической карте на данное блюдо, что подтверждается экспертным заключением по результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы №06/1087-19-17-04 от 11.06.2019г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области», полученным Управлением Роспотребнадзора по Тульской области 19.06.2019г.

- не соблюдаются правила мытья стаканов не обеспечено наличие гибкого шланга с душевой насадкой и металлической сетки с ручками; - допущено использование столовой посуды со сколами; - в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья отсутствует номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта; - журнал бракеража готовой кулинарной продукции ведется формально (снятия бракеража готовой кулинарной продукции осуществляется раньше времени приготовления блюд, отсутствую подписи всех членов бракеражной комиссии ); - моечные ванны для мытья столовой посуды не обеспечены пробками из полимерных и резиновых материалов, маркировка объемной вместимости моечных ванн нечеткая; - не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов: хранение лука репчатого, яблок, осуществляется при температуре + 26 С (температура хранения лука заявленная производителем на маркировочном ярлыке от 0 С до + 12 С, температура хранения яблок заявленная производителем на маркировочном ярлыке до + 4 С); - суточные пробы отобраны не в полном объеме, отсутствуют суточные проба - обед 03.06.2019г. (салат), обед 04.06.2019г. (котлета); - для хранения столовых приборов используются пластмассовые кассеты, не позволяющие проводить качественную обработку с применением моющих средств с последующим прокаливанием в духовом шкафу; - не предусмотрены контейнеры для сбора использованной посуды одноразового применения (используются картонные коробки).