МБОУ "СИТЬКОВСКАЯ ОШ"

- п. 2.6.1 СП 2.4.3648-20 – в помещении перед обеденным залом не предусмотрено центральное водоснабжение (горячее и холодное) и водоотведение (установлены 2 умывальника «наливайки»); - п. 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - для уборки помещений пищеблока использовался непромаркированный уборочный инвентарь; - п.2.5., п.2.5.3 СП 2.4.3648-20, п.2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – не обеспечена гладкая влагостойкая внутренняя поверхность участка стены пищеблока, оббитая древесиной, что не позволяет проводить качественную влажные обработку и дезинфекцию помещения; - п. 2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, 2.7.4 СП 2.4.3648-20 - отсутствует локальная вытяжная система вентиляции в зоне повышенного образования тепла, пара, газов над плитами в горячем цехе пищеблока; - п.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.192, табл.6.18 СанПиН 1.2.3685-21– на пищеблоке в наличии только одни весы для сырой продукции, весов для готовой продукции нет, таким образом не созданы условия для соблюдения поточности при приготовлении блюд в части «перекреста» потоков сырых и готовых к употреблению продуктов при взвешивании на одних весах; - п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 – на пищеблоке для приготовления пищи наряду с кастрюлями из нержавеющей стали используются алюминиевые кастрюли; имелись тарелки со сколами; - п. 5.1, п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – не используются термометры для контроля соответствия технологическим документам температуры блюд на раздаче, с целью минимизации риска теплового воздействия; - п.2.3, п.2.5 СП 3.1/2.4.3598-20 , п.4.5, п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – на пищеблоке отсутствует емкость для дезинфекции столовой посуды при ее мытье ручным способом, не соблюдаются вывешенные инструкции по мытью чайной посуды, в том числе по применению моющих средств так как после мытья стаканы остаются грязными, отсутствуют метки мерной вместимости и пробки на моечных ваннах для посуды и мерные емкости для дозирования моющих и дезсредств; - п.2.2, п.2.3 СП 3.1/2.4.3598-20 – не организовано проведение термометрии лиц, входящих на школьный пищеблок для доставки продуктов (при входе отсутствует бесконтактный термометр, журнал регистрации повышенной температуры тела и антисептик для рук) - п.1.8, п.2.9.5 СП 2.4.3648-20, п.2.4 СП 1.1.1058-01, п.2.1, п.2.2, п.3.8, п.8.6.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - на пищеблоке в школе при приеме, хранении и реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья должным образом не осуществлялся производственный контроль: за наличием документов, подтверждающих качество, безопасность продовольственного сырья и пищевой продукции, предусмотренных техрегламентами (статьей 2, пунктами 1 и 3 части 4.1 ТР ТС 022/2011); за сроком годности и условиями хранения продукции; за ведением учета и отчетности, установленной действующим законодательством: внутри холодильного оборудования (морозильной камеры) отсутствовал термометр, необходимый для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции; при этом в данной морозильной камере не были обеспечены условия для раздельного хранения пищевого продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции: сливочное масло, сырые куриные окорочка и полуфабрикаты (сырой мясной продукт) хранились вместе; кроме того, температура хранения, заявленная на маркировке продуктов (-16+2 0С), в то время как в журнале контроля по данной морозильной камере указана температура (-26 0С); не выделено специальное, отдельное от иных продуктов, место для хранения сырых яиц; на пищеблоке без декларации о соответствии находились сырые яйца кур, продукт йогуртный «Сочный молочный», при этом в журнале бракеража отсутствовали записи о сырой натертой моркови и замороженных ягодах черноплодной рябины, поэтому по невозможно идентифицировать данные партии продуктов и определить правильные условия и конечный срок реализации продуктов; - п.2.1, п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4 СП 1.1.1058-01 – на школьном пищеблоке не проводится должным образом производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, программа производственного контроля не выполняется (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания, а также контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств); - п. 8.1.2, приложения 10 (табл. 3) СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в работающей только в первую смену школе для обучающихся 1-4 классов не предусмотрен завтрак (выдается сразу обед); - при этом, в нарушение п.2.8, п. 8.1.2, п.8.1.4, приложения10 (табл. 1), приложения 7 (табл. 2), приложений 11 и 13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.3.3 СП 2.4.3648-20: в основное меню обедов для детей 7-10 лет включены колбасные изделия, что не предусмотрено среднесуточным набором продуктов для школьников 7-11 лет (1-4 классов), обучающиеся 1-4 классов в школе только за 1 прием пищи (обед), согласно утвержденному школьному основному меню, получают в среднем по 29, 4 г кондитерских изделий в день на 1 ребенка, в то время как гигиенический норматив кондитерских изделий для детей 7-11 лет составляет 10 г в сутки (!) на 1 ребенка, в основном меню не проведен подсчет и анализ рациона, по составу витаминов и минеральных веществ (по белкам, жирам и углеводам, мико- и макроэлементам), не ведется ведомость контроля за рационом питания по основным вилам продуктов, в основном меню нет информации о рецептурах блюд, производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами (далее – ТК), так как при проверке не представлены ТК на отдельные блюда основного меню, например на «борщ со сметаной и окорочком», на «кашу гречневую со сливочным маслом и биточками», при этом предъявлена ТК с № рец. 302 на блюдо «каша рассыпчатая», наименование которого отсутствует в основном меню, согласно ежедневному меню для детей 7-11 лет (1-4 кассы) в день проверки 17.05.2021 калорийность (энергетическая ценность) фактического выданного обеда составила 42, 41% от суточной потребности вместо гигиенического норматива на обед 35+5%; - п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 1.5 СП 2.4.3648-20 - к работе, связанной с контактом с пищевыми продуктами, допущен персонал школы (Козлова О.Д., Ковалева Л.С.), у которых своевременно не была пройдена гигиеническая подготовка и аттестация в соответствии с занимаемой должностью; кроме того, у Козловой О.Д. отсутствовали сведения об обследовании на кишечные инфекции и сальмонеллез (брюшной тиф) при поступлении на работу; у Кузнецовой А.М. и у Ковалевой Л.С. – об обследовании на носительство стафилококка; у Козловой О.Д. 1981 г.р. отсутствуют сведения о двукратной вакцинации против кори (привита однократно), у Кузнецовой А.М. 1977 г.р.– о вакцинации более 10 лет против дифтерии и столбняка (привита в 2003 г.) и о вакцинации против кори или перенесенном заболевании корью, у Ковалевой Л.С. 1976 г.р. при проверке отсутствовали сведения в личной медкнижке о вакцинации против кори, дифтерии и столбняка, вирусного гепатита В, - в нарушение Приказа Минздрава России от 28.01.2021 N 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" и Приказа Минздрава России от 21 марта 2014г № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок…» (в их личных медкнижках необходимые сведения отсутствовали).