МБОУ"КРУТОВСКАЯ ОШ"

- п.2.6.1, п.2.6.5, п.3.4.13 СП 2.4.3648-20 – в помещении перед обеденным залом отсутствует центральное водоснабжение (горячее и холодное) и водоотведение (в двух имеющихся умывальных раковинах перед обеденным залом не работают внутренние водопровод и канализация); одна из раковин для мытья рук персоналом пищеблока не подключена к канализации; - п.2.5., п.2.5.3 СП 2.4.3648-20, п.2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – не устранены своевременно дефекты стены со стороны экспедиторской на пищеблоке (видны следы подтеков и отшелушивание влагостойкой краски), что не позволяет проводить качественную влажные обработку и дезинфекцию помещения; - п. 2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, 2.7.4 СП 2.4.3648-20 - не предъявлендокумент, подтверждающий проверку эффективности вентиляционной системы на пищеблоке; - п.2.5, п.2.15, п.4.5, п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.192, п.195, табл.6.18 СанПиН 1.2.3685-21, п.2.3, п.2.5 СП 3.1/2.4.3598-20 – на пищеблоке: в наличии только одни весы для сырой продукции, весов для готовой продукции нет, не выделены отдельные зоны для хранения разделочного инвентаря для сырых и готовых продуктов (разделочные доски висят вперемежку), нет разделочной доски для сырой птицы, при проверке в производственном помещении пищеблока из двух имеющихся раковин для мытья рук исправна только одна, в которой осуществлялась ополаскивание посуды и обработка сырых яиц без специально выделенных емкостей и без применения дезсредств и без инструкции по применению моющих и дезинфекционных средств для обработки яиц, столовой посуды, раковины, отсутствовали также промаркированные емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств, предназначенных для обработки сырых яиц и раковины, в которой они обрабатываются, нет раковины для обработки сырых овощей, для мытья столовой посуды установлены только 3 раковины из пяти необходимых, решетки для просушивания столовой посуды находятся на столе с маркировкой «ВП» (вареная продукция), духовой (жарочный) шкаф электроплиты в нерабочем состоянии, что в нарушение п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не позволяет соблюсти щадящую технологию изготовления готовых блюд, предполагающих, согласно технологическим картам запекание или тушение, не используется окно для выдачи готовой продукции в обеденный зал, таким образом не созданы условия для соблюдения поточности при приготовлении блюд в части «перекреста» потоков сырых и готовых к употреблению продуктов при взвешивании на одних весах; на пищеблоке, не имеющем цехового деления и четкого зонирования работа с использованием сырья не допустима; - п.2.1, п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4 СП 1.1.1058-01 – на школьном пищеблоке не проводится должным образом производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, программа производственного контроля не выполняется (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания, а также контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств). - п. 5.1, п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – не используются термометры для контроля соответствия технологическим документам температуры блюд на раздаче, с целью минимизации риска теплового воздействия; - в нарушение п.1.8, п.2.9.5 СП 2.4.3648-20, п.2.4 СП 1.1.1058-01, п.2.1, п.2.2, п.3.8, приложения № 5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - на пищеблоке в школе при приеме, хранении и реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья должным образом не осуществлялся производственный контроль: за наличием документов, подтверждающих качество, безопасность продовольственного сырья и пищевой продукции, предусмотренных техрегламентами (статьей 2, пунктами 1 и 3 части 4.1 ТР ТС 022/2011); за сроком годности продукции; за ведением учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля, так, при анализе представленных при проверке этикеток (маркировочных ярлыков) и документов, подтверждающих качество и безопасность пищевых продуктов, а также условий и сроков хранения пищевых продуктов на школьном пищеблоке установлено, что: в день осмотра в морозильной камере при -190 С без маркировки хранились 300 г сырой натертой моркови, 2657 сырых куриных окорочков, замороженные ягоды черноплодной рябины, при этом в журнале бракеража отсутствовали записи о сырой натертой моркови и замороженных ягодах черноплодной рябины, поэтому по невозможно идентифицировать данные партии продуктов и определить правильные условия и конечный срок реализации продуктов; - п. 8.1.2, приложение 9 (табл. 3), приложения 7 (табл. 2) СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в день 4 и 6 основного меню завтраков для детей 7-10 лет суммарный объем блюд ниже 500 г (минимально допустимого значения), в том числе за счет того, что в 4 день основного меню на завтрак отсутствует закуска; кроме того в 8 день основное меню включены колбасные изделия, что не предусмотрено среднесуточным набором продуктов для школьников 1-4 классов, - п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 1.5 СП 2.4.3648-20 - к работе, связанной с контактом с пищевыми продуктами, допущен персонал школы (Филиппова Е.А. член бракеражной комиссии, Гаврилова Н.В. кладовщик и по совместительству ответственная за организацию питания, Кузьменкова С.И. повар), у которых своевременно не была пройдена гигиеническая подготовка и аттестация в соответствии с исполняемой должностью; кроме того, у Гавриловой Н.В. отсутствовали сведения об обследовании на кишечные инфекции при поступлении на работу, у Кузьменкова С.И. - об обследовании на кишечные инфекции и сальмонеллез (брюшной тиф) при поступлении на работу; у Кузьменкова С.И. 1970 г.р. отсутствуют сведения о двукратной вакцинации против кори 9привита однократно), более 10 лет против дифтерии и столбняка (привита в 2005 г.), в нарушение Приказа Минздрава России от 28.01.2021 N 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" и Приказа Минздрава России от 21 марта 2014г № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок…» (в их личных медкнижках необходимые сведения отсутствовали).