МАОУ СОШ №4

1.Нарушаются требования санитарного законодательства к отбору суточной пробы на пищеблоке, а именно: на момент проведения проверки, 26.05.2021г, установлено, что отсутствуют следующие суточные пробы за 25.05.2021г- батон, выданный на завтрак, хлеб ржаной, лук очищенный, укроп свежий, лук зеленый выданные в обед, хлеб пшеничный, выданный на ужин; за 26.05.2021г - батон, выданный на завтрак, хлеб ржаной, чеснок очищенный, выданные в обед, что является нарушением п. 7.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которому В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках медицинской организации должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен проводиться назначенным ответственным лицом медицинской организации в специально выделенные обеззараженные и промаркированные плотно закрывающиеся емкости - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2°С до +6°С. 2.Нарушаются требования санитарного законодательства к примерному меню, а именно: согласно предоставленному меню масса выданных порций для детей не соответствует нормируемым требованиям следующих днях: меню для детей в возрасте от 7-10 лет- масса выданных вторых блюд (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) не соответствует в 1 день (зразы Верх-исетские 75г), кисломолочный напиток 150г; 2 день: котлета рубленная из курицы - 50г, 3 день: кнели из говядины-55г, кисломолочный напиток 150г; 4 день: котлета рыбная "Лада"-80г, кисломолочный напиток 150г, 5 день: кисломолочный напиток 150г; 6 день: биточки диетические 80г, кисломолочный напиток 150г; 7 день: кисломолочный напиток 150г; 8 день: котлета Дружба 75г, котлета Аленушка 75г, кисломолочный напиток 150г; 9 день: кисломолочный напиток 150г; 11 день: котлета рыбная из минтая 75г, кисломолочный напиток 150г; 12 день: котлета мясная 80г, кисломолочный напиток 150г; 13 день: котлета мясная Здоровье 80г, кисломолочный напиток 150г; 14 день: биточек паровой 80г, кисломолочный напиток 150г; 15 день: котлета мясная 80г, кисломолочный напиток 150г; 16 день: бифштекс рубленный 70г, биточек диетический 80г, кисломолочный напиток 150г; 17 день: кура отварная 75г, кисломолочный напиток 150г; 18 день: кисломолочный напиток 150г; 19 день: шницель рыбный 70г, кисломолочный напиток 150г; 20 день: кисломолочный напиток 150г; 21 день: суфле рыбка их горбуши 50г, кисломолочный напиток 150г, при норме массы порций для детей 7-11 лет второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)- 90-120г, третье блюдо 180-200г. меню для детей в возрасте от 11-18лет- масса выданных вторых блюд (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) в 1 день составляет 75г (Зразы Верх-Исетские), 2 день: запеканка творожная- 170г; 3 день: кнели из говядины 85г, кисломолочный напиток 180г; 4 день: каша ячневая молочная вязкая - 150г, котлета рыбная "Лада" - 80г, кисломолочный напиток 180г; 5 день: кисломолочный напиток 180г;6 день: биточки диетические 80г, каша гречневая рассыпчатая 150г, кисломолочный напиток 180г; 7 день: омлет натуральный 105г, кисломолочный напиток 180г; 8 день: котлета Аленушка загадка 80г; 9 день: пудинг творожный 150г, кнели из говядины 80г; 10 день: кисломолочный напиток 180г; 11 день: омлет натуральный 105г, котлета рыбная из минтая 80г, кисломолочный напиток 180г; 12 день: каша геркулес 150г, котлета мясная 80г, кисломолочный напиток 180г; 13 день: кисломолочный напиток 180г; 15 день: кисломолочный напиток 180г; 16 день: творожный батончик со сгущ.молоком 170г, сбифштекс рубленный 70г, биточик диетический 80г, кисломолочный напиток 180г; 17 день: кисломолочный напиток 180г; 18, 19 день: кисломолочный напиток 180г; 20 день: пудинг творожный 170г, кисломолочный напиток 180г; 21 день: омлет натуральный 105г, кисломолочный напиток 180г, при норме выдачи каш, овощных, творожных, мясных блюд для детей 12 лет и старше 200-250г, второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)100-120г, третье блюдо 180-200г, что является нарушением п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которому в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6-13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. Нарушаются требования санитарного законодательства к примерному меню, а именно: согласно предоставленному примерному меню суммарный объем блюд для детей 7-10 лет составляет 1 день завтрак 455г (при норме не менее 500 г), 2 ужин 150г (при норме не менее 200г), 2 день завтрак 455г (при норме не менее 500 г), 3 день завтрак 475г (при норме не менее 500 г), 2 ужин 150г (при норме не менее 200г), 4 день завтрак 455г (при норме не менее 500 г), 2 ужин 150г (при норме не менее 200г), 5 день 2 ужин 150г (при норме не менее 200г), 6 день завтрак 455г (при норме не менее 500 г), 2 ужин 150г (при норме не менее 200г), 7 день 2 ужин 150г (при норме не менее 200г), 8 день завтрак 435г (при норме не менее 500 г), 2 ужин 150г (при норме не менее 200г), 9 день завтрак 400 (при норме не менее 500 г), 2 ужин 150г (при норме не менее 200г), 10 день завтрак 450г (при норме не менее 500 г), 11 день завтрак 345г (при норме не менее 500 г), 2 ужин 150г (при норме не менее 200г), 12 день завтрак 445г (при норме не менее 500 г), 2 ужин 150г (при норме не менее 200г), 13 день завтрак 455г (при норме не менее 500 г), 2 ужин 150г (при норме не менее 200г), 14 день 2 ужин 150г (при норме не менее 200г), 15 день завтрак 445г (при норме не менее 500 г), 2 ужин 150г (при норме не менее 200г), 16 день завтрак 435г (при норме не менее 500 г), 2 ужин 150г (при норме не менее 200г), 17 день завтрак 485г (при норме не менее 500 г), 2 ужин 150г (при норме не менее 200г), 18 день завтрак 475г (при норме не менее 500 г), 2 ужин 150г (при норме не менее 200г), 19 день 2 ужин 150г (при норме не менее 200г), 20 день завтрак 465г (при норме не менее 500 г), 2 ужин 150г (при норме не менее 200г), 21 день завтрак 390г (при норме не менее 500 г), 2 ужин 150г (при норме не менее 200г); для детей 11-18лет: 1 день полдник 320 (при норме не менее 350 г), 2 день завтрак 480г (при норме не менее 550 г), 3 день 2 ужин 180г (при норме не менее 200г), 4 день завтрак 470г (при норме не менее 550 г), 2 ужин 180г (при норме не менее 200г), 5 день 2 ужин 180г (при норме не менее 200г), 6 день завтрак 540г (при норме не менее 550 г), 2 ужин 180г (при норме не менее 200г), 7 день завтрак 525г (при норме не менее 550 г), 2 ужин 180г (при норме не менее 200г), 8 день завтрак 510г (при норме не менее 550 г), 9 день завтрак 470г (при норме не менее 550 г), 10 день завтрак 500г (при норме не менее 550 г), 2 ужин 180г (при норме не менее 200г), 11 день завтрак 415г (при норме не менее 550 г), 2 ужин 180г (при норме не менее 200г), 12 день завтрак 470г (при норме не менее 550 г), 2 ужин 180г (при норме не менее 200г), 13 день завтрак 540г (при норме не менее 550 г), 2 ужин 180г (при норме не менее 200г), 15 день завтрак 520г (при норме не менее 550 г), 2 ужин 180г (при норме не менее 200г), 16 день завтрак 480г (при норме не менее 550 г), 2 ужин 180г (при норме не менее 200г), 17 день завтрак 510г (при норме не менее 550 г), 2 ужин 180г (при норме не менее 200г), 18 день 2 ужин 180г (при норме не менее 200г), 19 день 2 ужин 180г (при норме не менее 200г), 20 день завтрак 490г (при норме не менее 550 г), 2 ужин 180г (при норме не менее 200г), 21 день завтрак 415г (при норме не менее 550 г), 2 ужин 180г (при норме не менее 200г), что что является нарушением п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которому в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6-13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 3.Нарушаются требования санитарного законодательства к производственному оборудованию на пищеблоке, а именно: на момент проведения проверки, 26.05.2021г, для работы с тестом используется стол с цельнометаллической столешницей, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 согласно которому покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород. Нарушаются требования санитарного законодательства к посуде для приготовления пищи, а именно: на момент проведения проверки, 26.05.2021г установлено, что для приготовления пищи используются тазы, кастрюли, бачки из алюминия, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, согласно которому посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах.