ООО "КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ"

Не предоставлены товаросопроводительные документы на продукцию: Фарш "Из говядины", срок годности до 02.07.2021 г., дата выработки 03.05.2021 г., не представлена товарно-транспортная накладная. В представленной ветеринарной справке получателем продукции является ООО "Комбинат общественного питания" г. Краснотурьинск, ул. Клубная, 6/1. Полуфабрикат рубленый Колбаски витаминные замороженные, дата выработки 23.04.2021 г., предоставлена ветеринарная справка на продукцию, выработанную 14.05.2021 г., 15.05.2021 г. В личной медицинской книжке у зав. производством Афанасьевой Ю.В. (дата устройства на работу 01.02.2021 г.) отсутствуют при поступлении на работу данные результатов обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций, в том числе серологического обследования на брюшной тиф, мазки из зева и носа на наличие патогенного стафилококка, данные обследования рота, норовирусную инфекции.

Не предоставлены товаросопроводительные документы на продукцию: Полуфабрикат рубленый Котлеты мясные с овощами замороженные, срок годности 180 сут., дата изготовления 24.04.2021 г., количество 10 кг, не представлена ветеринарная справка. Полуфабрикат рубленый Колбаски витаминные замороженные, срок годности 180 сут., дата изготовления 24.04.2021 г., количество 10 кг, не представлена ветеринарная справка. Согласно ветеринарной справки на пищеблок поступила продукция сыр Голландский, м.д.ж. 45%, дата изготовления 03.03.2021 г., количество 5, 8 кг, по ТТН № 12473 от 07.05.2021 г., в которой указанная продукция отсутствует. Масло Крестьянское сладко-сливочное несоленое, м.д.ж. 72, 5%, 0, 2 кг, количество 20 шт., дата изготовления 11.05.2021 г., представлены товаросопроводительные документы на продукцию, выработанную 12.05.2021 г. В личной медицинской книжке у повара Ааб Е.Н. (дата устройства на работу 01.09.2020 г.) отсутствуют при поступлении на работу данные результатов обследования на носительство возбудителей кишечных инфекций, в том числе серологического обследования на брюшной тиф, мазки из зева и носа на наличие патогенного стафилококка. Стены, потолки в овощном цехе имеют дефекты: краска трескается, шелушится, осыпается. Полы на пищеблоке имеют дефекты: краска отшелушилась. В овощном цехе отсутствуют воздушные разрывы между моечными ваннами и приемными воронками канализации. Изготовление продукции производится не по технико-технологическим картам, а именно согласно протокола лабораторных испытаний № 8286 от 20.05.2021г. в объеме проведенных испытаний в пробе "рацион 1 ребенка" пищевая и энергетическая ценность блюд не соответствует технико-технологическим картам, а именно содержание жира 11, 32 г. (по ТТК 25, 06-27, 7г.), углеводов 93, 84 г. (в ТТК 74, 19г.- 81, 99г.), энергетическая ценность 557 ккал (в ТТК 600, 09 - 663, 25 ккал). В овощном цехе светильники не оборудованы защитной арматурой. Суточные пробы хранятся в холодильнике при температуре +16°С. В суточных пробах III комплекс отсутствует бутерброд с маслом, хлеб.

На пищеблоке находилась продукция пшено без маркировки. Имелась маркировка на которой указано крупа рисовая: рис шлифованный фасованный Не предоставлены товаросопроводительные документы на продукцию: Пшено; Шницель из птицы замороженный, дата изготовления 02.04.2021 г., представлена ветеринарная справка на продукцию, выработанную с 18.03.2021-29.03.2021 г. На пищеблоке находилась продукция с истекшим сроком годности: Виноград сушенный, изюм черный, дата выработки 15.09.2019 г., количество 0, 176 кг, срок годности до 18.01.2021 г.; Крупа манная марки "М", срок годности 9 мес., дата выработки 15.08.2020 г., количество 0, 67 кг. В помещении пищеблока в углах грязь, паутина. В выдвижном ящике стола грязно, беспорядок, хранятся личные вещи. В шкафу, предназначенном для хранения круп находятся продукты питания сотрудника. В складе, где хранится пищевая продукция (сухари, концентраты, крахмал, панировочные сухари) полы в трещинах, местами сгнили, краска облезла, стены имеют трещины, поверхность стен частично не пробелена. Полы, стены на пищеблоке имеют щели, краска местами облезла. Для приготовления готовых блюд используется эмалированная посуда с повреждением эмали: на момент проведения обследования чай с молоком готовили в эмалированной кастрюле. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Отходы собираются в пакет, который размещен в картонной коробке. В складе, где хранится непищевая продукция допускается хранение пищевой продукции (сухари, концентраты, крахмал, панировочные сухари). В ходе поведения обследования пищеблока при МАОУ СОШ № 18 установлено, что участки и размещенное в них оборудование (моечные ванны для столовой и кухонной посуды), являющееся источниками выделения влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами Внутренняя отделка при входе в обеденный зал и горячий цех; в помещении, где хранится санитарная и домашняя одежда (стены) в трещинах, краска облезла. Хранение уборочного инвентаря для уборки производственных помещений пищеблока осуществляться на полу при входе в столовую. Гигиенический журнал заполняется не в соответствии с приложением № 1 СП 2.3/2.4.3590-20: в графе, где должен поставить подпись медицинский работник, стоит подпись работника пищеблока (старший повар). Разделочная доска с маркировкой "ОС" хранится на столе "Мясо", совместно с подносом с маркировкой "п/ф мясо". Меню с 17.05.2021 по 21.05.2021 не согласовано с руководителем образовательного учреждения и не утверждено руководителем предприятия общественного питания. На момент проверки 17.05.2021 г. в 10:00 отсутствовала суточная проба, а при проверке журнала бракеража готовой продукции время снятия бракеража 10:40.

Не предоставлена ветеринарная справка на продукцию: полуфабрикат рубленый Котлеты мясные с овощами замороженные, дата выработки 24.04.2021 г. Отсутствуют воздушные разрывы между моечной ванны для овощей сырых и приемной воронкой канализации. Хранение уборочного инвентаря для уборки производственных помещений пищеблока осуществляется в туалете. Суточные пробы хранятся в холодильнике при температуре +8°С. В суточных пробах за 14.05.2021 г. отсутствует хлеб пшеничный, хлеб ржано-пшеничный.

В моечной на полу под мойкой отсутствует плитка, имеются сколы и потертости половой краски, непромытые щели. Окна не оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых. Отсутствуют воздушные разрывы между моечными ваннами и приемными воронками канализации. В помещении пищеблока в шкафу находились продукты питания сотрудников (чай, вафли, стеклянная банка со сгущённым молоком, сахар, сухари), личные вещи (чашки, блюдца). Мытье посуды осуществляется ручным способом концентрированным средством для мытья посуды "НИКА супер Лимон" не в соответствии с инструкцией по применению, в виду отсутствия мерной емкости (со слов мойщицы, средство льется из емкости при помощи столовой ложки). При доставке продукции в изотермических емкостях на маркировочных ярлыках отсутствует: адрес предприятия общественного питания; фамилия, имя и отчество ответственного лица. При контрольном взвешивании отобранной пробы "Биточки из мяса и картофеля со сметанным соусом" вес составил 0, 086 кг, при норме данного готового кулинарного изделия 0, 09 кг. Меню с 17.05.2021 по 21.05.2021 не согласовано с руководителем образовательного учреждения. Питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню. Согласно меню за 17.05.2021 г. на обед должен быть выдан хлеб ржаной, хлеб пшеничный, фактически данная продукция на пищеблок не была доставлена. В столовой, в свободном доступе детей, находился перец черный. Суточные пробы хранятся в холодильнике при температуре от +20-21 °C, имеются два термометра, на одном - 21 °C, на другом - 20 °C. В суточных пробах за 17.05.2021 г. отсутствует хлеб ржаной, хлеб пшеничный.

В моечной стены, подоконники имеют дефекты: краска облущилась. Окна не оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых. Отсутствуют воздушные разрывы между моечными ваннами и приемными воронками канализации. Питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню. Согласно меню за 17.05.2021 г. на обед должен быть выдан хлеб ржаной, хлеб пшеничный, фактически данная продукция на пищеблок не была доставлена.