МАОУ СОШ №5

На складе находилась продукция Крупа пшено шлифованное, в кол. 5 кг., дата выработки 01.07.2020 года, срок годности 9 мес. с истекшим сроком годности. Согласно ст.7 п.1 ТР ТС 021/2011 пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной. Согласно ст.17 п.7 ТР ТС 021/2011 при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Согласно ст.17 п.12 ТР ТС 021/2011 при реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем. Согласно ст.3 Федерального закона № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, сроки годности которых истекли.Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной. На момент обследования пищеблока 13 мая 2021 года выявлено, что моечные ванны (в моечном отделении и овощном цехе) присоединены к системе внутренней канализации без воздушного разрыва, что не исключает риск загрязнения пищевой продукции и используемого оборудования и инвентаря, подтверждается фото и является нарушением ст. 14 п. 7 ТР ТС 021/2011 - Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. На момент обследования пищеблока МАОУ СОШ № 5 13.05.2021 года выявлено, что моечное отделение не оборудовано локальными вытяжными системами, что подтверждается фото и является нарушением п. 2.13. СанПиН 2.3./2.4.3590-20 - Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. На момент обследования пищеблока 13 05.2021 г обнаружено, что имеются стеклянные термометры для контроля температуры готовых блюд, которые не используются для оценки температуры блюд на раздаче (макароны, котлеты), что подтверждается фото и является нарушением п 5.1. 2.3/2.4.3590-20 - С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры. На момент обследования пищеблока школы 13.05.2021 г. установлено, что на стенде "Уголок потребителя" в "Меню" отсутствует информация о калорийности порции, что подтверждается фото и является нарушением п. 8.1.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: *ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; *меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; *рекомендации по организации здорового питания детей На момент обследования пищеблока школы 13.05.2021 г. установлено, что инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Столовая посуда имеет дефекты (сколы на кружках), что подтверждается фото. Также, в зоне приготовления холодных закусок (салатов) отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, что подтверждается фото и является нарушением п. 2.4.6.2. СанПиН 2.4.3648-20 - Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухоной и столовой посуды, инвентаря. Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц. В ходе обследования было установлено, что в школьной столовой столовая мебель - скамьи имеют поврежденное покрытие, что затрудняет влажную обработку моющими и дезинфекционными средствами, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.3. СП 2.4.3648-20: Обеденные залы оборудуются столовой мебелью (столами, стульями, табуретами, скамьями), имеющей без дефектов и повреждений покрытие, позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. На момент обследования в столовой напольное покрытие в виде линолеума имеет дефекты (трещины), что нарушает п.2.5.2. СП 2.4.3648-20 Полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов, допускающих влажную обработку и дезинфекцию. "Биточки припущенные из куры" не соответствует требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." по показателям: БГКП(колиформы), КМАФАнМ., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 8502 от 19.05.2021 г.; "Картофель отварной с маслом" не соответствует требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." по показателям: S. aureus, БГКП(колиформы), КМАФАнМ, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 8506 от 19.05.2021 г.; выданные ИЛЦ Североуральского ФФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области, Аттестат аккредитации № РОСС.RU.0001.514236 от 12.04.2016 г. и экспертых заключений по результатам лабораторных испытаний № 8502 и 8506 от 19.05.2021 г.., что является нарушением ст. 7 п. 1 ТР ТС 021/2011 - Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной. В рамках проведения обследования (13.05.2021 г.) при рассмотрении личных медицинских книжек установлено, что у некоторых работающих на пищеблоке при МАОУ "СОШ №5" , расположенного по адресу г. Карпинск ул. 8 Марта , 111 а, отсутствуют данными очередных профилактических медицинских осмотров в полном объеме , а именно, у Кожевниковой О.А., Юдиной Н.В. отсутствуют данные ежегодного обследования узкими специалистами (врачами дермато венерологом, стоматологом, оториноларингологом и др. ) Последние данные от марта 2020 года , что нарушает ст.11, п.6 ТР ТС 021/2011: "Работники, занятые на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза." На момент обследования пищеблока начальной школы установлено, что не соблюдается поточность - готовая продукция доставляется на раздачу (в столовую) через общий корридор, что является нарушением ст. 14 п. 1 ТР ТС 021/2011 - Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: 1) возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; 2) предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 3) защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых; 4) возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений; 5) необходимое пространство для осуществления технологических операций; 6) защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений; 7) условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции. На момент обследования пищеблока (начальной школы) 13 мая 2021 года выявлено, что моечная ванна присоединена к системе внутренней канализации без воздушного разрыва, что не исключает риск загрязнения пищевой продукции и используемого оборудования и инвентаря, подтверждается фото и является нарушением ст. 14 п. 7 ТР ТС 021/2011 - Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. В рамках проведения обследования (13.05.2021 г.) при рассмотрении личных медицинских книжек установлено, что у некоторых работающих на пищеблоке при МАОУ "СОШ №5" , расположенного по адресу г. Карпинск ул. 8 Марта , 111 а, отсутствуют данными очередных профилактических медицинских осмотров в полном объеме , а именно, у Кожевниковой О.А., Юдиной Н.В. отсутствуют данные ежегодного обследования узкими специалистами (врачами дермато венерологом, стоматологом, оториноларингологом и др. ) Последние данные от марта 2020 года , что нарушает п.2.21.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 : "Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации " На момент обследования пищеблока (начальной школы) 13 05.2021 г обнаружено, что имеются стеклянные термометры для контроля температуры готовых блюд, которые не используются для оценки температуры блюд на раздаче (картофель отварной, биточки), что подтверждается фото и является нарушением п 5.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры. На момент обследования пищеблока (начальной школы) 13.05.2021 г. установлено, что на стенде "Уголок потребителя" в "Меню" отсутствует информация о калорийности порции, рекомендации по организации здорового питания детей, что подтверждается фото и является нарушением п. 8.1.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: *ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; *меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; *рекомендации по организации здорового питания детей На момент обследования пищеблока (начальной школы) 13.05.2021 г. установлено, что отобранные суточные пробы хранятся не в соответствии с требованиями, а именно - проба за 11.05.2021 г печень в соусе хранится в одной банке с рисом, что подтверждается фото и является нарушением п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С. В рамках проведения обследования (13.05.2021 г.) при рассмотрении личных медицинских книжек установлено, что у некоторых работающих на пищеблоке при МАОУ "СОШ №5" , расположенного по адресу г. Карпинск ул. 8 Марта , 111 а, отсутствуют данными очередных профилактических медицинских осмотров в полном объеме , а именно, у Кожевниковой О.А., Юдиной Н.В. отсутствуют данные ежегодного обследования узкими специалистами (врачами дермато венерологом, стоматологом, оториноларингологом и др. ) Последние данные от марта 2020 года , что нарушаеп.1.5. СП 2.4.3648-20: "Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе." На инвентаре, используемом для раздачи и порционировании блюд отсутствует мерная метка объема, отсутсивует маркировка на половнике (затерта). Также, установлено, что используемая посуда используется не по назначению, так в кастрюле с маркировкой "Масло" хранится готовая продукция - картофель отварной совместно с биточками из мяса кур, кастрюля накрыта крышкой с маркировкой "1 блюдо", что подтверждается фото и является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 Инвентарь, используемый для раздачи и порционировании блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах; Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. В ходе обследования было установлено, что в школьной столовой столовая мебель - тубаретки, стулья имеют поврежденное покрытие, что затрудняет влажную обработку моющими и дезинфекционными средствами, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.3. СП 2.4.3648-20: Обеденные залы оборудуются столовой мебелью (столами, стульями, табуретами, скамьями), имеющей без дефектов и повреждений покрытие, позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. В рамках проведения обследования (13.05.2021 г.) при рассмотрении личных медицинских книжек установлено, что работодателем не организовано среди некоторых работающих на пищеблоке при МАОУ "СОШ №5" , расположенного по адресу г. Карпинск ул. 8 Марта , 111прохождение очередных профилактических медицинских осмотров в полном объеме , а именно, у Кожевниковой О.А., Юдиной Н.В. отсутствуют данные ежегодного обследования узкими специалистами (врачами дермато венерологом, стоматологом, оториноларингологом и др. ) Последние данные от марта 2020 года , что нарушает п.6 Приказа от 28 января 2021 года N 29н: "Обязанности по организации проведения предварительных и периодических осмотров работников возлагаются на работодателя <2>." В рамках проведения обследования (13.05.2021 г.) при рассмотрении личных медицинских книжек установлено, что у некоторых работающих на пищеблоке при МАОУ "СОШ №5" , расположенного по адресу г. Карпинск ул. 8 Марта , 111 а, отсутствуют данными очередных профилактических медицинских осмотров в полном объеме , а именно, у Кожевниковой О.А., Юдиной Н.В. отсутствуют данные ежегодного обследования узкими специалистами (врачами дермато венерологом, стоматологом, оториноларингологом и др. ) Последние данные от марта 2020 года , что нарушает п.7.1. СП 3.1/3.2.3146-13: "В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и профессиональных заболеваний работники отдельных профессий, производств и организаций при выполнении своих трудовых обязанностей обязаны проходить предварительные при поступлении на работу и периодические профилактические медицинские осмотры (далее - медицинские осмотры)."