МАОУ СОШ №23

Юридическим лицом не проводится контроль за продовольственным (пищевым) сырьем - отсутствуют протоколы лабораторных испытаний, подтверждающие качество продовольственного (пищевого) сырья, используемого при производстве (изготовлении) пищевой продукции, кроме масло растительного, масло сливочного, горбуши тихоокеанской и отруба мясного, что нарушает п. 10.3. ТР ТС 021/2011 "Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля. Юридическим лицом не представлены документы результатов микробиологических анализов воздуха и стен камер технологического цеха, что нарушает ст.10 п. 3 ТР ТС 021/2011 "Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 5) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. На мясную продукцию, весом 8кг, 150 гр, находящуюся на хранении в складском помещении, отсутствовала маркировка и товарно-сопроводительная документация содержащая сведения об обязательном подтверждении соответствия согласно законодательству Российской Федерации о техническом регулировании (сертификат соответствия, его номер, срок его действия, орган, выдавший сертификат, или сведения о декларации о соответствии, в том числе ее регистрационный номер, срок ее действия, наименование лица, принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший). Эти документы должны быть заверены подписью и печатью поставщика или продавца с указанием его места нахождения (адреса) и телефона, что не позволяет отследить движение товара от изготовителя до МАОУ СОШ №23, что нарушает: ст. 13 п. 1 ТР ТС 021/20111"Требования безопасности к продовольственному (пищевому) сырью, используемому при производстве пищевых продуктов: 1. Продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым" п. 2.2. СП 2.3. /2.4.3590-20, согласно которого - Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются. п. 8.1.9. СанПиН 2.3./2.4.3590-20: Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам. Согласно п. 1 Приложения № 6 в питание детей не допускается пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности. Согласно п. 2 Приложения № 6 в питание детей не допускается пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов Таможенного союза Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, осуществляется в условиях, не обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ, а именно картофель хранилися в сетках, на момент проверки были обнаружены признаки порчи продовольственного сырья (гниль), что нарушает ст. 13 п.4 ТР ТС 021/2011 "Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ". В производственном помещении пищеблока, в котором осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, оборудовано средствами механической вентиляции, однако на момент обследования 12.05.2021 вентиляция на пищеблоке не работала, а проветривание осуществлялось через окно, при этом стол с раздачей хлеба находился рядом, а на подоконнике находилось 107 пирожных песочных "Ореховое", что нарушает ст. 14 п. 2 . ТР ТС 021/2011 "Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены". Работниками пищеблока нарушены требования к временному хранению отходов категории ""В", а именно отсутствует маркировка отходов категории "В" , что нарушает требования ст.16. п.3. "Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости" На момент обследования 12. 05.2021 года, на пищеблоке в горячем цехе, при температуре 30 градусов (показания температуры взяты с бытового термометра, установленного на пищеблоке) на подоконнике было обнаружено 107 пироженных песочных "Ореховое" с нарушениями условий хранения, а именно согласно условиям изготовителя ПАО "Агенство по развитию рынка продовольствия", 624931 Свердловская область, г. Карпинск, ул. М. Горького, д.1- допускается хранение при температуре не выше + 5 Гр С , что нарушает ст. 17.п.7 ТР ТС 021/2011 "При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требования настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции". При проведени проверки 12.05.2021 в горячем цехе на столе с маркировкой "хлеб" находился поднос с засушенным хлебом на котором лежала бытовая грязная щетка (фото прилагается), что является нарушением требований п. 8 ст. 17 ТР ТС 021/2011 Не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции. Юридическим лицом МАОУ СОШ №23 12 мая 2021 года на обед выдан сок "сок" объёмом 0, 2 литра на одного учащегося, изготовитель ООО "Ширококарамышский консервный завод - 2001" (адрес изготовителя и место осуществление деятельности: 412882, Саратовская область, Лысогорский район, село Широкий Карамыш, улица Заводская, дом 2) на момент обследованиям было установлено, что на упаковке в части маркировки отсутствует информация о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО), что нарушает ст. 4 п. 4.1. ТР ТС 022/2011 "пищевая продукция в части ее маркировки", согласно которого - Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения: сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО). У юридического лица отсутствуют документы, подтверждающие качество и безопасность горячей воды из разводящей сети (протоколы лабораторных испытаний), что нарушает п. 2.10. СП 2.3. /2.4.3590-20, согласно которого - холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Сотрудниками пищеблока не осуществляется контроль за минимизацией риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи, что нарушает п. 5.1. СП 2.3. /2.4.3590-20, согласно которого - с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры.