МБОУ СОШ №11 С.СЕРЕБРЯНКА

По итогам проведенной проверки медицинских книжек, прививочных сертификатов установлено: отсутствуют в личных медицинских книжках данные: о прохождении медицинских осмотров у сотрудников пищеблока Щелкова В.С., Грехова О.Н. за 2019 и 2020 года (прохождение специалистов, допуск к работе); о вакцинации против гриппа, дизентерии, гепатита А у Греховой О.Н., о вакцинации против гриппа, дизентерии, что является нарушением ст.11 п.6 ТР ТС 021/2011 " О безопасности пищевой продукции" , а именно: Работники, занятые на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза.

На момент обследования 16.04. 2021г 9-30-12-30 пищеблока МКОУ СОШ №11 с.Серебрянка обнаружено: Допускается прием пищевой продукции без маркировки, а именно отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием наименования, производителя, датой производства и условиями хранения на продукции, расфасованной в в полиэтиленовые мешки - крупах (манная крупа, рис, горох, греча, пшено, овсяные хлопья), макаронных изделиях, сухофруктах, сахаре; на сыре, замороженном минтае, мясе, что является нарушением ст.13 п.1 ТР ТС 021/2011 " О безопасности пищевой продукции" , а именно: Продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым.

На момент обследования 16.04. 21 обнаружено: отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха складское помещение и место хранения овощей в коридоре, что является нарушением ст.13 п.4 ТР ТС 021/2011 " О безопасности пищевой продукции" , а именно: Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ.

На момент обследования 16.04 21 обнаружено: Отсутствуют водонагревающие устройства в умывальной раковине для мытья рук цеха готовой продукции (подводка только холодной воды) что является нарушением ст.14 п.2 ТР ТС 021/2011 " О безопасности пищевой продукции" , а именно:Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.

На момент обследования 16.04 21 обнаружено: Допускается хранение личных вещей в цехе готовой продукции-на холодильнике установлены 2 музыкальные колонки, на полке около раздачи установлен музывкальный центр, музыкальные диски, сотовый телефон, что является нарушением ст.14 п.4 ТР ТС 021/2011 " О безопасности пищевой продукции" , а именно: В производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов, не использующихся при производстве (изготовлении) пищевой продукции, в том числе моющих и дезинфицирующих средств, за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования.

На момент обследования 16.04 21 обнаружено: допускается использование тары из материалов не соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией а именно:эмалированные тазы с маркировкой "картофель", "рыба сырая", "сырое мясо", "кура вареная", пластиковый таз О.С. с маркировкой "для непищевых продуктов"что является нарушением ст.15 п.1 ТР ТС 021/2011 " О безопасности пищевой продукции" , а именно:В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые:1)имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией.

На момент обследования 16.04 21 обнаружено: Допускается прием пищевой продукции без маркировки, а именно отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием наименования, производителя, датой производства и условиями хранения на продукции, расфасованной в в полиэтиленовые мешки - крупах (манная крупа, рис, горох, греча, пшено, овсяные хлопья), макаронных изделиях, сухофруктах, сахаре; на сыре, замороженном минтае, мясе. Обнаружены в цехе готовой продукции продукты с истекшим сроком годности: крупа манная с датой изготовления 30.10.19, срок хранения 10 месяцев, лавровый лист с датой изготовления 11.2011, срок годности 18 месяцев. Допускается хранение пищевых продуктов на подоконнике окна в раздевалке для сотрудников, а именно обнаружено в одном пакете кура замороженная, масло сливочное, что является нарушением ст.17 п.12 ТР ТС 021/2011 " О безопасности пищевой продукции" , а именноПри реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем.

На момент обследования 16.04 21 обнаружено: допускается использование тары из материалов не соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией а именно:эмалированные тазы с маркировкой "картофель", "рыба сырая", "сырое мясо", "кура вареная", пластиковый таз О.С. с маркировкой "для непищевых продуктов"что является нарушением п.2.9.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: 2.9. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции.

На момент обследования 16.04 21 обнаружено: Не выделено специальное место для хранения уборочного инвентаря, а именно: уборочный инвентарь хранится по цехам (мясо-рыбный цех, овощной цех), что является нарушением п.2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: 2.19. Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений.

Отсутствуют в личных медицинских книжках данные: о прохождении медицинских осмотров у сотрудников пищеблока Щелкова В.С., Грехова О.Н. за 2019 и 2020 года (прохождение специалистов, допуск к работе); о вакцинации против гриппа, дизинтерии, гепатита А у Греховой О.Н., о вакцинации против гриппа, дизинтерии, что является нарушением п.2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: 2.21. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации <12>.

На момент обследования 16.04 21 обнаружено: Не проводится ежедневный осмотр работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний, а именно не заполнен журнал за 14.04.21, 15.04.21, 16.04.21, что является нарушением п.2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно:2.22. Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний <13> кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

На момент обследования 16.04 21 обнаружено:Допускается хранение личных вещей в цехе готовой продукции-на холодильнике установлены 2 музыкальные колонки, на полке около раздачи установлен музывкальный центр, диски, сотовый телефон, что является нарушением п.2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: 2.23. В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений

На момент обследования 16.04 21 обнаружено: в цехе готовой продукции хранится нож с маркировкой "о.с.", что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно:3.2. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается.

На момент обследования 16.04 21 обнаружено: не проводится ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании, журнал не заполнен 14.04.21, 15.04.21, 16.04.21, что является нарушением п.3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: 3.8. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам).

На момент обследования 16.04 21 обнаружено: отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха складское помещение и место хранения овощей в коридоре, , что является нарушением п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: 3.13. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами.

На момент обследования 16.04 21 обнаружено: отсутствует на емкости с рабочим дезинфицирующим раствором маркировка с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности, что является нарушением п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: 4.6. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля.

На момент обследования 16.04 21 обнаружено: отсутствует термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи, что является нарушением п.5.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: 5.1. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры.

На момент обследования 16.04 21 обнаружено: В питании детей допускается использование "колбасы отварной", которая отсутствует в перечне среднесуточного набора пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет. В представленном примерном 10ти дневном меню, утвержденным директором, в перечень блюд входит колбаса отварная (день пятница, неделя первая и вторая. В питании детй допускается использование "колбасы отварной", которая отсутствует в перечне среднесуточного набора пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет.В представленном примерном 10ти дневном меню, утвержденным директором, не соблюдаются масса порций вторых блюд (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы), а именно в четверг неделя первая масса порции тефтели с рисом составляет 60 г, в пятницу неделя первая и вторая масса порции колбасы отварной составляет 70 г, во вторник неделя вторая масса порции биточков из говядины составляет 75 г, вместо не менее 90-120 г для детей 7-11 лет и 100-120 для детей 12 лет и старше. что является нарушением п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 -13 к настоящим Правилам . В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются.

В представленном примерном 10ти дневном меню, утвержденным директором, не указана возрастная группа детей для которых разработано меню, что является нарушением п. 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей (рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам ). В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню.

На момент обследования 16.04 21 обнаружено:не размещено ежедневное меню основного питания на 16.04.21 (размещено меню за 12.04.21), что является нарушением п.8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: Организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции;

На момент обследования 16.04 21 обнаружено: а именно отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием наименования, производителя, датой производства и условиями хранения на продукции, расфасованной в в полиэтиленовые мешки - крупах (манная крупа, рис, горох, греча, пшено, овсяные хлопья), макаронных изделиях, сухофруктах, сахаре; на сыре, замороженном минтае, мясе, что не позволяет определить доброкачественность использумой продукции. Обнаружены в цехе готовой продукции продукты с истекшим сроком годгости: крупа манная с датой изготовления 30.10.19, срок хранения 10 месяцев, лавровый лист с датой изготовления 11.2011, срок годности 18 месяцев. Обнаружена капуста свежая белокачанная с признакми недоброкачественности (плесень, гниль), что является нарушением п.2.2 2.2.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно:Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам .(Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности)

На момент обследования 16.04 21 обнаружено: Недостаточно производственных столов в мясорыбном цехе (в наличии 2 производственных стола для разделки куры и рыбы с маркировкой "к.с." и "р.с."), отсутствует стол для разделки мяса сырого. Допускается использование тары из материалов не соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией а именно:эмалированные тазы с маркировкой "картофель", "рыба сырая", "сырое мясо", "кура вареная", пластиковый таз О.С. с маркировкой "для непищевых продуктов".Допускается использование для приготовления пищи алюминиевых кастрюль, вместо из нержавеющей стали.Покрытие стола для работы с тестом цельнометаллическое, вместо из дерева твердых лиственных пород. Отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха складское помещение и место хранения овощей в коридоре, что является нарушением п.2.6.1 СП 2.4.3648-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ"

На момент обследования 16.04 21 обнаружено:Не исправен туалет при пищеблоке водоснабжение отсутствует), что является нарушением п.2.4.11 СП 2.4.3648-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ", а именно:Санитарно-техническое оборудование должно гигиеническим нормативам, быть исправным и без дефектов.

На момент обследования 16.04. 21 обнаружено:Нарушена целостность остекления (трещина на стекле) на пищеблоке в моечной кухонной посуды, что является нарушением п.2.8.3 СП 2.4.3648-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ", а именно:Остекление окон выполняется из цельного стекла. Не допускается наличие трещин и иное нарушение целостности стекла. Чистка оконных стекол проводится по мере их загрязнения.

На момент обследования 16.04. 21 обнаружено:при входе в обеденный зал установлена 1 умывальная раковина на 36 посадочных мест, вместо требуемого расчета 1 кран на 20 посадочных мест, что является нарушением п3.4.3 СП 2.4.3648-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ", а именно:Для всех обучающихся должны быть созданы условия для организации питания. СОШ Число одновременно питающихся детей не должно превышать количество посадочных мест в обеденном зале по проекту. СОШ При обеденном зале устанавливаются умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест.