МБОУ СОШ №19

На момент обследования пищеблока МБОУ СОШ №19 Пригородный район с.Бродово 05.04.2021 г. с 09-30 до 13-00 обнаружено: Отсутствует маркировка на производственной таре с наименованием изготовителя, датой выработки и условиями хранения на пищевых продуктах (рис круглозерный, горох, ) на складе, что является нарушением п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами <4>. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются.

На момент обследования 05.04.21 обнаружено: нарушена целостность покрытия (шелушение краски, ржавчина) универсального привода "ГП" в горячем цехе, что не исключает возможность химического и физического загрязнения пищевых продуктов, что является нарушением п. 2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность.

Не соблюдается технология приготовления блюд, что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 9.8222 от 13.04.21 выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. (2 блюдо (капуста тушеная, гуляш), дата отбора 05.04.21. не соответствует требованиям по показателям: Белки, Жиры, Сухие вещества, Углеводы, Энергетическая ценность.) и является нарушением п.2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: 2.8. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. п.2.3.3 СП 2.4.3648-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ" , а именно: Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов

На момент обследования 05.04.21 обнаружено: отсутствует маркировка на технологическом оборудовании (на ручной мясорубке в овощном цехе, на терках, на весах в мясорыбном цехе), на производственном столе в овощном цехе, что не исключает возможность нарушения поточности технологических процессов. Нарушена целостность покрытия (шелушение краски, ржавчина) универсального привода "ГП" в горячем цехе, что не исключает возможность химического и физического загрязнения пищевых продуктов. На момент обследования 05.04.21 обнаружено: используются эмалированные тазы и ведра, не имеющих маркировки, предъявляемой к материалам, контактирующим с пищевой продукцией (ведро, для хранения муки, тазы для круп, , ) что является нарушением п. 2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции.

На момент обследования 05.04.21 обнаружено: не качественно проводится уборка помещений, а именно: в овощном цехе на потолке паутина, в плафоне светильника закрытого типа (коридор с местом установки холодильного оборудования) обнаружена грязь, тельца мух, что является нарушением п. 2.18. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования.

На момент обследования 05.04.21 обнаружено: отсутствует уборочный инвентарь для уборки цеха готовой продукции и обеденного зала, что является нарушением п. 2.19. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно:Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений.

На момент обследования 05.04.21 обнаружено: тарелки для первых блюд на раздаче мокрые, что является нарушением п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.

На момент проверки 05.04.21 обнаружено: на пищеблоке отсутствует термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи, что является нарушением п. 5.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, что является нарушением п. 5.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры.5.1. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры.

В примерном десятидневном меню, утвержденным директором, не соблюдается масса порций для детей в зависимости от возраста, а именно: для детей 7-10 лет второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) должно составлять 90-120 г, когда как в примерном меню день 2, 7 и 5- рыба тушеная 50 г;масса гарнира должна быть 150-200 г, когда как в примерном меню день 2 каша гречневая 100 г; закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) должна составлять 60-100 г , тогда как в примерном меню день 1, 5 салат из свежей капусты 50 г, для детей 12 лет и старше масса гарнира должна быть180-230 г, когда как в примерном меню день 2 каша гречневая 100 г, в день 5 рис отварной 150 г, в день 8 рожки отварные 150 г, закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) должна составлять 100-150 г , тогда как в примерном меню день 1, 5, 10 салат из свежей капусты 50 г. В питании детй допускается использование "колбасы отварной", которая отсутствует в перечне среднесуточного набора пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет. В примерном десятидневном меню, утвержденным директором, не соблюдается распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи: для детей 12-18 лет калорийность завтрака составляет в 3 день 523, 08 ккал, 4 день 777, 68 ккал, 5 день 535, 68 ккал, 10 день 695, 68 ккал при норме 544-680 ккал;в обед калорийность составляет в 1 день 660, 69 ккал, 2 день 745, 75 ккал, 3 день 701, 14 ккал, 6 день 1005, 98 ккал, 7 день 977, 821 ккал, 9 день 810, 4 ккал, 10 день 1144, 86 при норме 816-952 ккал.В примерном десятидневном меню, утвержденным директором, не соблюдается распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи: для детей 7-10 лет калорийность обеда составляет в 1 день 585, 89 ккал, 2 день 678, 75 ккал, 4 день 583, 36, 5 день 619, 59 ккал, 6 день 1002, 456 ккал 7 день 903, 021 9 день 627, 87 ккал, 10 день 1115, 06 ккал вместо 705-822 ккал.Не соблюдаются суммарные объемы блюд по приемам пищи в примерном десятидневном меню для детей 7-10 лет, а именно суммарный обьем завтрака в дни составляет 406 -450 г, вместо не менее 500 г, суммарный обьем обеда в 4 день составляет 675 г, вместо не менее 700 г. , что является нарушением п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 -13 к настоящим Правилам . В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются.

Фактическое меню не соответствует примерному десятидневному меню, утвержденному директором, а именно: за 06.04.21, 01.02.21 выход гуляша для детей 7-10 лет по фактическому ежедневному меню 50 г, вместо 100 г, согласно примерному меню (6 день) ;за 16.02.21 выход куры тушеной для детей 7-10 лет по фактическому ежедневному меню 50 г, вместо 100 г, согласно примерному меню (5 день); в фактическом меню за 26.02.21, 24.02.21, 11.02.21, 09.02.21, 02.02.21-колбаса отварная, согласно примерного меню которой нет ни в один день В примерном меню 2, 5 и 7 дни в обед длжна быть рыба тушеная, тогда как за февраль 21 г ни в один день рыбы тушеной не было, что является нарушением п. 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню.

На момент обследования 05.04.21 обнаружено: в обеденном зале, вывешено ежедневное меню , не утвержденное руководителем учреждения без указания калорийности порции, что является нарушением п. 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" , а именно: Организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции;

На момент обследования 05.04.21 обнаружено:в моечной столовой посуды установлены 2х секционная производственная ванна и 1секционная моечная ванна, вместо- моечные ванны (для мытья столовой посуды) 3 шт, моечные ванны (для стеклянной посуды и столовых приборов) 2шт, согласно минимальному перечню оборудования производственных помещений столовых гигиенических нормативов (СанПиН 1.2.3685-21"Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" Таблица 6.18) , что является нарушением является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ" , а именно: Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции.