МБОУ СОШ №7

При проведении обследования 09.04.2021г. с 10-00 до 12-00 на пищеблоке МБОУ СОШ №7 п.Висим в морозилке обнаружено неидентифицируемое мясо со следами вторичной заморозки, что является нарушением ст. 8 п. 9 ТР ТС 021/2011, а именно: При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья: 1) продукты убоя продуктивных животных и птицы, подвергнутое повторному замораживанию;

Проба № 5297/4 (смыв с доски гастрономия) не соответствует требованиям по показателю БГКП, что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 9.П-5297 от 13.04.2021 выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г и является нарушением ст. 10 п. 3 пп.8 ТР ТС 021/2011, а именно: для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции;

При проведении обследования (09.04.2021) на пищеблоке в морозильнике обнаружено замороженное неидентифицируемое мясо без маркировочного ярлыка; в среднетемпературном холодильнике в полиэтиленовом пакете с охлажденным куриным филе без маркировочного ярлыка, что является нарушением ст 10 п. 3 пп. 11 ТР ТС 021/2011, а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 11) ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;

Проба № 8972 "2 блюдо ( жаркое по домашнему )" не соответствует требованиям по показателям: Белки, Сухие вещества, что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 9.8972 от 16.04.2021 выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г и является нарушением п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20, а именно: Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов.

При проведении обследования (09.04.2021) на пищеблоке обнаружен производственный стол в горячем цехе без маркировки, что является нарушением п. 3.2.СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается.

При проведении обследования (09.04.2021) на пищеблоке обнаружено: на емкостях с дезинфицирующими средствами отсутствует информация о дате приготовления и предельного срока годности, что является нарушением п. 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля.

При проведении обследования (09.04.2021) установлено: на пищеблоке отсутствует термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи, что является нарушением п. 5.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры.

При проведении обследования (09.04.2021) на пищеблоке обнаружены доски РС, КВ, ОВ и Гастрономия с трещинами; для приготовления используются алюминиевые кастрюли, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, а именно:Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия.

При проведении обследования (09.04.2021) обнаружено: в обеденном зале установлена мебель (столы и стулья) с дефектами верхнего покрытия, что является нарушением п. 2.4.6.3 СП 2.4.3648-20, а именно: Обеденные залы оборудуются столовой мебелью (столами, стульями, табуретами, скамьями), имеющей без дефектов и повреждений покрытие, позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.