МАОУ СОШ №1

На момент обследования 06.04.2021 г. с 9-00 до 15-00 на пищеблоке МБОУ СОШ № 1 с. Петрокаменское обнаружено: Отсутствует маркировка на производственной таре с наименованием изготовителя и датой выработки на пищевых продуктах ( крупа: ячневая, манная, перловая, пшено. горох; на сухофрукты: изюм, курага, шиповник; на фрукты: яблоки, бананы ) на складе, что является нарушением п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", а именно: Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами <4>. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются.

Не соблюдается технология приготовления блюд, что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 9.8412 от 14 апреля 2021г выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. проба № 8412 " 2блюдо ( запеканка творожная 150гр) не соответствуют требованиям технико-технологической карте, по показателям: Белки - 17, 1± 0, 8г на порцию (при норме 25-26, 6г на порцию) , Сухие вещества - 61, 7± 0, 7г на порцию (при норме 67, 2-74, 72г на порцию)) что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.2.8. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.2.8. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.

При проведении обследования (06.04.2021) обнаружено - за 05.04.2021 не отобрана суточная проба йогурта и крема творожного, суточная проба отбирается не от каждой партии приготовленной пищевой продукции, что является нарушением п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C.

Не соблюдается технология приготовления блюд, что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 9.8412 от 14 апреля 2021г выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. проба № 8412 " 2блюдо (запеканка творожная 150гр) не соответствуют требованиям технико-технологической карте, по показателям: Белки - 17, 1± 0, 8г на порцию (при норме 25-26, 6г на порцию) , Сухие вещества - 61, 7± 0, 7г на порцию (при норме 67, 2-74, 72г на порцию)), что является нарушением СанПиН 2.4.3648-20 п.2.3.3. Помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер должны обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Не допускается использование пищевого сырья в столовых, работающих на полуфабрикатах. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов.

Не соблюдается технология приготовления блюд, что подтверждается Протоколом лабораторных испытаний № 9.8412 от 14 апреля 2021г выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. проба № 8412 " 2блюдо ( запеканка творожная 150гр) не соответствуют требованиям технико-технологической карте, по показателям: Белки - 17, 1± 0, 8г на порцию (при норме 25-26, 6г на порцию) , Сухие вещества - 61, 7± 0, 7г на порцию (при норме 67, 2-74, 72г на порцию)), что является нарушением гл II, р.1, п. 1.3.5 Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 г. № 299 , а именно: Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений.