МУП "КШП"

При проверке представленных медицинских книжек персонала пищеблока установлено Отсутствуют данные вакцинации работника пищеблока по эпидпоказаниям от дизентерии при норме 1 раз в год Шахова ИВ повар что является нарушением гл4ст103 ФЗ 157 Об иммунопрофилактике инфекционных болезней а именно Календарь профилактических прививок по эпидемическим показаниям сроки проведения профилактических прививок и категории граждан подлежащих обязательной вакцинации утверждаются федеральным органом исполнительной власти осуществляющим функции по выработке и реализации государственной политики и нормативноправовому регулированию в сфере здравоохранения

При проверке представленных медицинских книжек персонала пищеблока установлено отсутствует вакцинация от гепатита А у сотрудников Логинова СА Медведева О Харламова ТС Зонова НА от дизентерии Шахова ИВ что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п 221 Лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации <12><12> Федеральный закон от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения приказ Минздравсоцразвития России от 12042011 N 302н Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда

В ходе обследования 07042021 г 10 1300 пищеблока гимназии гНСалда установлено к раздаче готовой продукции суп привлекаются классные руководители что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п35 Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается 357 привлечение к приготовлению порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц включая персонал в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности

В ходе обследования 07042021 г 10 1300 пищеблока гимназии гНСалда установлено суточные пробы не отбираются от каждой партии приготовленной пищевой продукции что не отвечает требованиям СанПиН 2324359020 п8110 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукцииОтбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порцииСуточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C

В ходе обследования 07042021 г 10 1300 пищеблока гимназии гНСалда установлено не вся посуда для приготовления блюд выполнена из нержавеющей стали покрытие стола для работы с тестом цельнометаллическое моечные производственные ванны не подключены к канализации с воздушным разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки что не отвечает требованиям СанПиН 24364820 п2462 Помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукцииОборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборовПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрахНе допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминияСкладские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиТехнологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режимПроизводственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород В дошкольных группах размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда для работы с тестом допускается использование съемной доски выполненной из дерева твердых лиственных пород