ООО "ВИНЕГРЕТ ГРУПП"

Столовая ДОЛ "Самоцветы"(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) По представленной накопительной ведомости не выполняются суточные нормы по сыру ( 85%), по рыбе ( 70%), перевыполняются по крупам ( 173%), по сахару (161%). Накопительная ведомость предоставлена единая, без учета возрастов и объемов выхода блюд, Нарушен СанПиН 2.4.4.3155-13 п. 10.2. Питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем детского оздоровительного лагеря, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов пищевых продуктов для организации питания детей (Приложение N 7). В круглогодичных детских оздоровительных лагерях разрабатывается сезонное меню

"столовая ДОЛ ""Самоцветы""(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) 27.06.2018 г. 15-00 по результатам проведённой плановой выездной проверки в отношении ЮЛ: ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ ""ВИНЕГРЕТ ГРУПП"""" 620142, Свердловская обл., г. Екатеринбург, Чапаева ул., д.23 кв.16 ОГРН 1125903004919 ИНН 5903101915 на объекте: столовая ДОЛ ""Самоцветы"" 624190, Свердловская обл., г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартал, , а также при рассмотрении представленных документов обнаружено: В представленном 14-дневном меню для детей 2-х возрастов ( 7-10 лет и 11 и старше) с разными выходами блюд указана одинаковая калорийность( в среднем составляет 3100 ккал), что не позволяет оценить энергетическую ценность меню для разных возрастов. Нарушен п. 10.1. Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии и быть не меньше значений, указанных в таблице 1."

Столовая ДОЛ "Самоцветы"(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) При проведении обследования пищеблока 13.06.2018 г 12-14 ч. Установлено: в технологической карте отсутствует высота омлета, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 8.22 омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовят в жарочном шкафу, омлеты - в течение 8 - 10 минут при температуре 180 - 200 C слоем не более 2, 5 - 3 см; запеканки - 20 - 30 минут при температуре 220 - 280 C слоем не более 3 - 4 см; хранение яичной массы осуществляется не более 30 минут при температуре не выше 4 +/- 2 C

Столовая ДОЛ "Самоцветы"(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) При проведении обследования пищеблока 13.06.2018 г 12-14 ч. Установлено: представлен журнал бракеража готовой продукции указано одно время приготовления блюд для завтрака, обеда, нет распределения на партии приготовленных блюд, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.6. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих

Столовая ДОЛ "Самоцветы"(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) При проведении обследования пищеблока 13.06.2018 г 12-14 ч. Установлено: на складе обнаружен сычужный сырный продукт голландец, который может выдаваться вместо сыра, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.30. В течение двух недель (10 - 14 дней) обучающихся общеобразовательных учреждений и учреждений начального и среднего профессионального образования рекомендуется обеспечить набором пищевых продуктов в полном объеме, предусмотренных в суточных наборах, из расчета в один день на одного человека для различных групп обучающихся (таблицы 1 и 2 приложения 8 настоящих санитарных правил)

Столовая ДОЛ "Самоцветы"(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) В представленном примерном меню не выдерживаются объемы рыбных блюд на ужин. У детей 7-10 лет фактически 90 гр. в 4, 7дни, при норме 110гр. . В меню у детей 11-ти и старше фактически 100гр. в 4, 7, 9 дни, при норме 130гр. Нарушен п. 10.3. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-раскладка с указанием выхода блюд для детей разного возраста. Примерный объем готовых блюд в зависимости от возраста детей принимается в соответствии с Приложением N 8.

Столовая ДОЛ "Самоцветы"(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) При проведении обследования пищеблока 13.06.2018 г 12-14 ч. Установлено: отсутствует инструкция по эксплуатации на 1 посудомоечную машину , что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.9. Мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах проводят в соответствии с инструкциями по их эксплуатации.

Столовая ДОЛ "Самоцветы"(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) При проведении обследования пищеблока 13.06.2018 г 12-14 ч. Установлено: в 12 часов на столах расставлен компот, в журнале витаминизации третьих блюд время витаминизации 13 часов, в баке на раздаче неостывший компот, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 14.8. Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника, а при его отсутствии - иным ответственным лицом. Дата, время витаминизации, количество порций, количество вводимого препарата из расчета суточной дозы и числа детей, получающих питание, а также сведения о количестве витаминов, поступающих с искусственно витаминизированными блюдами, регистрируются в "Журнале витаминизации третьих и сладких блюд" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 4 приложения 10 настоящих санитарных правил)

Столовая ДОЛ "Самоцветы"(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) При проведении обследования пищеблока 13.06.2018 г 12-14 ч. Установлено: представлен журнал бракеража скоропортящихся продуктов, бракераж ведётся только молочной продукции, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.5. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта. Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил)

Столовая ДОЛ "Самоцветы"(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) При проведении обследования пищеблока 13.06.2018 г 12-14 ч. Установлено: в 12 часов на столах расставлен компот, в журнале витаминизации третьих блюд время витаминизации 13 часов, в баке на раздаче неостывший компот, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 9.4. Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии иным ответственным лицом).Подогрев витаминизированной пищи не допускается. Витаминизация третьих блюд осуществляется в соответствии с указаниями по применению премиксов. Инстантные витаминные напитки готовят в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей

Столовая ДОЛ "Самоцветы"(624190, г. Невьянск, на землях Невьянского лесхоза, 72 квартеал, ) При проведении обследования пищеблока 13.06.2018 г 12-14 ч. Установлено: на складе обнаружен сычужный сырный продукт голландец, на этикетке в составе: заменитель молочного жира растительные масла , что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.25. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и в соответствии с принципами щадящего питания не допускается использовать пищевые продукты и изготавливать блюда и кулинарные изделия в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил, указанных в приложении 7.п.30. Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров