ООО "КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ"

Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) смотри п.1.8. СанПиН 2.4.4.3155-13

Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) При рассмотрении представленных документов ( примерного 21 дневного меню и бракеража готовой продукции установлено, что питание детей не соответствует примерному 21дневному меню, а именно: 04.06.18 г. дети получили на завтрак порционно масло сливочное , при установленном в примерном меню -масло сливочное + сыр; на обед- пюре картофельное, при установленном в примерном меню -капуста тушеная; на полдник- пирожок с капустой и сок, при установленном в примерном меню -вафли , кисель; на ужин- бигус, при установленном в примерном меню - шницель натуральный рыбный с картофельным пюре. 05.06.2018 г. на завтрак запеканка творожная со сгущенным молоком, чай, при установленном в примерном меню - запеканка творожная со сгущенным молоком + каша пшенная , чай с молоком; на обед- кура в соусе , при установленном в примерном меню - рыба тушеная в томате с овощами; на ужин- салат капуста с огурцом и макароны отварные , при установленном в примерном меню -салат из огурцов, горошница. 06.06.2018 г. на завтрак- каша пшенная молочная, при установленном в примерном меню - каша молочная ассорти + запеканка творожная со сгущенным молоком; на обед- салат из огурцов с помидорами, при установленном в примерном меню - икра морковная; на полдник- сок, при установленном в примерном меню - молоко кипяченая; на ужин- помидор порционно, при установленном в примерном меню - салат из свежей капусты с зеленым горошком., что является нарушением п. 10.4. СанПиН 2.4.4. 3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей", а именно Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню

Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) При проведении обследования пищеблока 07.06.2018 г. 11-13-00 установлено : на маркировочном ярлыке капуста белокачанная указан Урожай 2017 года, в обед выдаётся салат из сырой капусты, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 6.29. Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки

Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) В ходе проверки личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников выявлены следующие нарушения: в личной медицинской книжке повара Лукашовой Г.А. нет данных о серологическом обследовании на брюшной тиф, что является нарушением п.1.8. СанПиН 2.4.4.3155-13 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ, СОДЕРЖАНИЮ И ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ СТАЦИОНАРНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ" Работники детских оздоровительных лагерей проходят медицинские осмотры в установленном порядке <1> и должны быть привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям

Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) При проведении обследования пищеблока 07.06.2018 г. 11-13-00 установлено : отходы после завтрака стоят в обеденном зале в ёмкости без крышки, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.20. Пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально выделенном месте. Емкости освобождают по мере их заполнения не менее 2/3 объема, промываются раствором моющего средства

Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) При проведении обследования пищеблока 07.06.2018 г. 11-13-00 установлено : не заполнен журнал бракеража сырой продукции на привезенные куру охлажденную что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 14.5. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта. Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил)

Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) Пищевая проба "Салат из свежих овощей с заправкой"дата выработки : 05.06.2018 в 12:00, отобранная в ООО "КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ", Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка", по адресу : г. Верхняя Салда, Лесной массив, не соответствует показателям безопасности , а именно обнаружены БГКП(колиформы) по норме не допускается ( протокол лабораторных испытаний и экспертное заключение № 16014 от 13.06.2018 г., выданный Аккредитованным испытательным лабораторным центром Нижнетагильского Филиала ФБУЗ "Центр эпидемиологии в Свердловской области!( аттестат аккредитации ИЛЦ № РОСС RU.0001. 510431, что является нарушением гл.2 ст. 7 п.1 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции.", а именно Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной

Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) смотри п.1.8. СанПиН 2.4.4.3155-13

Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) Нет сведений о вакцинации против гепатита А, ревакцинации против гепатита В у мойщицы Коваль О.В., что является нарушением п. 18.3. СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней"-"Перечень инфекционных болезней, иммунопрофилактика которых предусмотрена национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, утверждается в порядке, установленном законодательством Российской Федерации"

Пищеблок ДОЛ "Лесная сказка"(624760, г. Верхняя Салда, Лесной массив, ) При проведении обследования пищеблока 07.06.2018 г. 11-13-00 установлено : не обновлена маркировка на производственном столе в цехе для холодных закусок, не обновлена марировка для кухонной посуды для салата (маркировка для 3 -х блюд, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 4.10. Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - холодильное оборудование с маркировкой: "гастрономия", "молочные продукты", "мясо, птица", "рыба", "фрукты, овощи", "яйцо" и т.п.; - производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "Х" - хлеб и т.п.