ООО "ОМС-ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ"

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, Нарушаются требования к санитарно-техническому обеспечению пищеблока загородного оздоровительного лагеря на момент проверки 07.06.2017г. на пищеблоке отсутствовала горячая вода , при этом резервный источник горячего водоснабжения оборудован только в моечной столовой посуды, что является нарушением п. 3.1. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 3.3. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 3.1. СанПиН 2.4.5.2409-08 Системы хозяйственно-питьевого холодного и горячего водоснабжения, канализации, вентиляции и отопления оборудуют в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, предъявляемыми к организациям общественного питания. п. 3.3. СанПиН 2.3.6.1079-01Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию.

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к содержанию холодильного оборудования на пищеблоке на момент проверки первой смены 07.06.2017г. холодильник для хранения яйца не промыт, имеются засохшие загрязнения из-за разбитого яйца, что является нарушением п. 5.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 6.4. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 5.14. СанПиН 2.4.5.2409-08Санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. п. 6.4. СанПиН 2.3.6.1079-01Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы.

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, Нарушаются санитарные правила мытья кухонной посуды на момент проверки первой смены 07.06.2017г. в моечной кухонной посуды на стеллажа с чистой посудой хранились непромытая терка, поварешки с остатками еды, что является нарушением п. 5.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п 6.16. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 5.8. СанПиН 2.4.5.2409-08При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок - механическое удаление остатков пищи - мытье щетками в воде при температуре не ниже 45 C и с добавлением моющих средств - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах. п. 6.16. СанПиН 2.3.6.1079-01Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке - механическая очистка от остатков пищи - мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к приему продуктов питания на пищеблок загородного оздоровительного лагеря на момент проверки первой смены 07.06.2017г. молочные продукты доставлялись не в специализированном изотермическом транспорте, при этом температура молочных продуктов снежка комнатная, что является нарушением п. 6.27. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 7.4. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 6.27. СанПиН 2.4.5.2409-08Доставка пищевых продуктов осуществляется специализированным транспортом, имеющим оформленный в установленном порядке санитарный паспорт, при условии обеспечения раздельной транспортировки продовольственного сырья и готовых пищевых продуктов, не требующих тепловой обработки. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разнородных пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств. п. 7.4. СанПиН 2.3.6.1079-01Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования.

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На пищеблок загородного оздоровительного лагеря принимаются и реализуются запрещенные пищевые продукты на момент проверки первой смены 07.06.2017г. на складе хранились овощи с признаками порчи, а именно капуста и картофель с признаками гнили, что является нарушением п. 6.25. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 7.8. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 6.25. СанПиН 2.4.5.2409-08Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений и в соответствии с принципами щадящего питания не допускается использовать пищевые продукты и изготавливать блюда и кулинарные изделия в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил, указанных в приложении 7 п. 7.8. СанПиН 2.3.6.1079-01Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний отравлений в организации запрещается принимать овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили

+ Нарушаются санитарно-эпидемиологические правила хранения продуктов питания на пищеблоке загородного оздоровительного лагеря на момент проверки первой смены 07.06.2017г. на складе хранился сахар без маркировочного ярлыка, что не позволяет оценить дату его изготовления, условия и сроки годности и является нарушением п. 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений должен осуществляться при наличии соответствующих документов например, удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов, документов ветеринарно-санитарной экспертизы, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, сертификата соответствия, декларации о соответствии, подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, а также результаты лабораторных исследований сельскохозяйственной продукции, должна сохраняться в организации общественного питания образовательного учреждения до окончания использования сельскохозяйственной продукции. Не допускается к реализации пищевая продукция, не имеющая маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации. п. 7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01 Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, При проведении проверки документаов на поступающую в ЗОЛ "Звонкие голоса" пищевые продукты установлено, что в товарных накладных на поступившую продукцию например, товарная накладная на молочные продукты №0006070206 от 07.06.2017г., товарная накладная на мясо, четверть куриную и крупу №1212 от 05.06.2017г. отсутствуют сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии, что является нарушением ст. 28 ФЗ №184 "О техническом регулировании" Статья 28. Права и обязанности заявителя в области обязательного подтверждения соответствия Заявитель обязан указывать в сопроводительной документации сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии.

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, Нарушаются требования к санитарно-техническому обеспечению пищеблока загородного оздоровительного лагеря на момент проверки 07.06.2017г. на пищеблоке отсутствовала горячая вода , при этом резервный источник горячего водоснабжения оборудован только в моечной столовой посуды, что является нарушением п. 3.1. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. п. 3.3. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 3.1. СанПиН 2.4.5.2409-08 Системы хозяйственно-питьевого холодного и горячего водоснабжения, канализации, вентиляции и отопления оборудуют в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, предъявляемыми к организациям общественного питания. п. 3.3. СанПиН 2.3.6.1079-01Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию.

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, Нарушаются требования к санитарно-техническому обеспечению пищеблока загородного оздоровительного лагеря на момент проверки 07.06.2017г. на пищеблоке оборудован резервный источник горячего водоснабжения в моечной столовой посуды, от него не обеспечена разводка по производственным цехам и к моечной кухонной посуды, для бесперебойного обеспечения горячей водой пищеблока, что является нарушением п. 3.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п. 3.3. СанПиН 2.4.5.2409-08Во всех производственных цехах устанавливают раковины, моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды через смесители. Необходимо предусмотреть установку резервных источников горячего водоснабжения для бесперебойного обеспечения горячей водой производственных цехов и моечных отделений в периоды проведения профилактических и ремонтных работ в котельных, бойлерных и на водопроводных сетях горячего водоснабжения.

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к технологическому оборудованию на пищеблоке лагеря на момент проверки первой смены 07.06.2017г. верхняя дверца жарочного шкафа в пекарском цехе закрывается не плотно, что может привести к нарушению температурного режима приготовления блюд и неравномерности прогрева и является нарушением п. 4.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п. 4.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 Все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии.

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, Нарушаются санитарные правила мытья кухонной посуды на момент проверки первой смены 07.06.2017г. в моечной кухонной посуды на стеллажа с чистой посудой хранились непромытая терка, поварешки с остатками еды, что является нарушением п. 5.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п 6.16. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 5.8. СанПиН 2.4.5.2409-08При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок - механическое удаление остатков пищи - мытье щетками в воде при температуре не ниже 45 C и с добавлением моющих средств - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 C - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах. п. 6.16. СанПиН 2.3.6.1079-01Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке - механическая очистка от остатков пищи - мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к содержанию холодильного оборудования на пищеблоке на момент проверки первой смены 07.06.2017г. холодильник для хранения яйца не промыт, имеются засохшие загрязнения из-за разбитого яйца, что является нарушением п. 5.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 6.4. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 5.14. СанПиН 2.4.5.2409-08Санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. п. 6.4. СанПиН 2.3.6.1079-01Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы.

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, Представленная технологическая карта №165/10 на блюдо "Запеканка из творога со сметаной" не соответствует требованиям санитарных правил и норм, описание технологического процесса не обеспечивает безопасность приготавливаемых блюд, а именно в технологической карте указано, что запеканка запекается в жарочном шкафу при температуре 180-200граусов Цельсия, вместо температуры 220-280 градусов Цельсия по санитарным правилам и нормам, что является нарушением п. п. 6.11., 8.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями приложение 5 настоящих санитарных правил. Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность. п. 8.22. СанПиН 2.4.5.2409-08При приготовлении кулинарного изделия, представляющего собой пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенного до кулинарной готовности, должны соблюдаться следующие требования- омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовят в жарочном шкафу, омлеты - в течение 8 - 10 минут при температуре 180 - 200 C слоем не более 2, 5 - 3 см запеканки - 20 - 30 минут при температуре 220 - 280 C слоем не более 3 - 4 см хранение яичной массы осуществляется не более 30 минут при температуре не выше 4 +/- 2 C

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации здорового питания на пищеблоке загородного оздоровительного лагеря при анализе представленного фактического меню установлено, что в меню не соблюдается принцип щадящего питания для детей в меню за 22.06.2017г. на обед указан "жареный картофель" , на ужин - "жареная капуста", что является нарушением п. 6.16. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п. 6.16. СанПиН 2.4.5.2409-08Питание обучающихся должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать продукты с раздражающими свойствами.

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На пищеблок загородного оздоровительного лагеря принимаются и реализуются запрещенные пищевые продукты на момент проверки первой смены 07.06.2017г. на складе хранились овощи с признаками порчи, а именно капуста и картофель с признаками гнили, что является нарушением п. 6.25. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 7.8. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 6.25. СанПиН 2.4.5.2409-08Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений и в соответствии с принципами щадящего питания не допускается использовать пищевые продукты и изготавливать блюда и кулинарные изделия в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил, указанных в приложении 7 п. 7.8. СанПиН 2.3.6.1079-01Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний отравлений в организации запрещается принимать овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили

+ Нарушаются санитарно-эпидемиологические правила хранения продуктов питания на пищеблоке загородного оздоровительного лагеря на момент проверки первой смены 07.06.2017г. на складе хранился сахар без маркировочного ярлыка, что не позволяет оценить дату его изготовления, условия и сроки годности и является нарушением п. 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений должен осуществляться при наличии соответствующих документов например, удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов, документов ветеринарно-санитарной экспертизы, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, сертификата соответствия, декларации о соответствии, подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, а также результаты лабораторных исследований сельскохозяйственной продукции, должна сохраняться в организации общественного питания образовательного учреждения до окончания использования сельскохозяйственной продукции. Не допускается к реализации пищевая продукция, не имеющая маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации. п. 7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01 Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к приему продуктов питания на пищеблок загородного оздоровительного лагеря на момент проверки первой смены 07.06.2017г. молочные продукты доставлялись не в специализированном изотермическом транспорте, при этом температура молочных продуктов снежка комнатная, что является нарушением п. 6.27. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 7.4. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 6.27. СанПиН 2.4.5.2409-08Доставка пищевых продуктов осуществляется специализированным транспортом, имеющим оформленный в установленном порядке санитарный паспорт, при условии обеспечения раздельной транспортировки продовольственного сырья и готовых пищевых продуктов, не требующих тепловой обработки. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разнородных пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств. п. 7.4. СанПиН 2.3.6.1079-01Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования.

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации здорового питания на пищеблоке загородного оздоровительного лагеря при анализе представленного фактического меню установлено, что в меню используются салаты из капусты белокочанной урожая прошлого года без термической обработки в соответствии с представленным маркировочным ярлыком на капусту ЗАО АПК "Белореченский" , что является нарушением п. 6.29. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п. 6.29. СанПиН 2.4.5.2409-08Овощи урожая прошлого года капусту, репчатый лук, корнеплоды и др. в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, + Представленная технологическая карта №165/10 на блюдо "Запеканка из творога со сметаной" не соответствует требованиям санитарных правил и норм, описание технологического процесса не обеспечивает безопасность приготавливаемых блюд, а именно в технологической карте указано, что запеканка запекается в жарочном шкафу при температуре 180-200граусов Цельсия, вместо температуры 220-280 градусов Цельсия по санитарным правилам и нормам, что является нарушением п. п. 6.11., 8.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями приложение 5 настоящих санитарных правил. Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность. п. 8.22. СанПиН 2.4.5.2409-08При приготовлении кулинарного изделия, представляющего собой пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенного до кулинарной готовности, должны соблюдаться следующие требования- омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовят в жарочном шкафу, омлеты - в течение 8 - 10 минут при температуре 180 - 200 C слоем не более 2, 5 - 3 см запеканки - 20 - 30 минут при температуре 220 - 280 C слоем не более 3 - 4 см хранение яичной массы осуществляется не более 30 минут при температуре не выше 4 +/- 2 C

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На пищеблоке загородного оздоровительного лагеря не проводится профилактика витаминной недостаточности на момент проверки первой смены 07.06.2017г. не проводится витаминизация напитков, т.к. имеющаяся аскорбиновая кислота содержит в своем составе сахар, что не позволяет провести точный расчет витамина С при вложении в напиток , что является нарушением п.п. 9.3 , 9.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п. 9.3. СанПиН 2.4.5.2409-08Для дополнительного обогащения рациона микронутриентами могут быть использованы в меню специализированные продукты питания, обогащенные микронутриентами, а также инстантные витаминизированные напитки промышленного выпуска и витаминизация третьих блюд специальными витаминно-минеральными премиксами. В эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах необходимо использовать в питании обогащенные пищевые продукты и продовольственное сырье промышленного выпуска. п. 9.4. СанПиН 2.4.5.2409-08Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника при его отсутствии иным ответственным лицом. Подогрев витаминизированной пищи не допускается. Витаминизация третьих блюд осуществляется в соответствии с указаниями по применению премиксов. Инстантные витаминные напитки готовят в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей.

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, + На пищеблоке загородного оздоровительного лагеря не проводится профилактика витаминной недостаточности на момент проверки первой смены 07.06.2017г. не проводится витаминизация напитков, т.к. имеющаяся аскорбиновая кислота содержит в своем составе сахар, что не позволяет провести точный расчет витамина С при вложении в напиток , что является нарушением п.п. 9.3 , 9.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п. 9.3. СанПиН 2.4.5.2409-08Для дополнительного обогащения рациона микронутриентами могут быть использованы в меню специализированные продукты питания, обогащенные микронутриентами, а также инстантные витаминизированные напитки промышленного выпуска и витаминизация третьих блюд специальными витаминно-минеральными премиксами. В эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах необходимо использовать в питании обогащенные пищевые продукты и продовольственное сырье промышленного выпуска. п. 9.4. СанПиН 2.4.5.2409-08Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника при его отсутствии иным ответственным лицом. Подогрев витаминизированной пищи не допускается. Витаминизация третьих блюд осуществляется в соответствии с указаниями по применению премиксов. Инстантные витаминные напитки готовят в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей.

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, Сотрудники пищеблока не обеспечены достаточным количеством специальной санитарной одежды на момент проверки первой смены 07.06.2017г. заведующий производством не обеспечен специальными санитарными брюками, работает в джинсах, отсутствует сменный комплект специальной санитарной одежды, что является нарушением п. 13.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п. 13.3. СанПиН 2.4.5.2409-08Персонал должен быть обеспечен специальной санитарной одеждой халат или куртка, брюки, головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь в количестве не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены.

Нарушается санитарно-эпидемиологические требования к приему, хранению и реализации пищевых продуктов на момент проверки 07.06.2017 г допускается прием, хранение и реализация продуктов сахар без маркировочных ярлыков, что является нарушением ст 4 ч. 4.1. п.п.1, 2 ТР ТС 022/2011"Пищевая продукция в части ее маркировки", п. 7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", п.6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" , а именно ст 4 ч. 4.1. п.1 ТР ТС 022/2011 Требования к маркировке упакованной пищевой продукции 1. Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения 1 наименование пищевой продукции 2 состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 3 количество пищевой продукции 4 дату изготовления пищевой продукции 5 срок годности пищевой продукции 6 условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки 7 наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции далее - наименование и место нахождения изготовителя, а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица, наименование и место нахождения ор

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На момент проверки 07.06.2017 г. установлено, что на складе пищеблока хранится соковая продукция Яблочный сок восстановленный осветленный., изготовитель ООО "Фирма "Нектар", 443022, Россия, Самарская обл., г.Самара, пр.Мальцева, 9, в упаковках объемом 1 л, данный сок используется в питании детей, при этом сок не прошел подтверждение соответствия требованиям законодательства о техническом регулировании в форме государственной регистрации специализированной пищевой продукции., что является нарушением п.1 ст. 21, п. 1 ст.24 ТР ТС 021/2011 п.1 ст. 21Оценка подтверждение соответствия пищевой продукции, за исключением пищевой продукции, указанной в части 3 настоящей статьи, требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции проводится в формах 1 подтверждения декларирования соответствия пищевой продукции 2 государственной регистрации специализированной пищевой продукции... п.1 ст.24 ТР ТС 021/2011 к специализированной пищевой продукции относятся, в том числе, пищевая продукция для детского питания, в том числе вода питьевая для детского питания.

Пищеблок ЗОЛ "Звонкие голоса"622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На момент проверки 07.06.2017 г. установлено, что на складе пищеблока хранится соковая продукция Яблочный сок восстановленный осветленный., изготовитель ООО "Фирма "Нектар", 443022, Россия, Самарская обл., г.Самара, пр.Мальцева, 9, в упаковках объемом 1 л, данный сок используется в питании детей, при этом сок не прошел подтверждение соответствия требованиям законодательства о техническом регулировании в форме государственной регистрации специализированной пищевой продукции., что является нарушением п.1 ст. 21, п. 1 ст.24 ТР ТС 021/2011 п.1 ст. 21Оценка подтверждение соответствия пищевой продукции, за исключением пищевой продукции, указанной в части 3 настоящей статьи, требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции проводится в формах 1 подтверждения декларирования соответствия пищевой продукции 2 государственной регистрации специализированной пищевой продукции... п.1 ст.24 ТР ТС 021/2011 к специализированной пищевой продукции относятся, в том числе, пищевая продукция для детского питания, в том числе вода питьевая для детского питания.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На момент проверки, 07.06.2017 г.установлено, что в мясо-рыбном цехе, имеется 2-х секционная ванна, для обработки в первой секции рыбы сырой, во второй куры сырой, при этом установлен 1 смеситель, через который вода попадает только в первую секцию, до второй секции кран не доходит, что не позволяет должным образом проводить обработку куры сырой фото №13, 14 и является нарушением п. 3.3. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.", а именно Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На момент проверки 07.06.2017 г. установлено, что ванны в овощном цехе, в мясо-рыбном цехе, в холодном цехе ванны не присоеденены к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки фото№13, 14, 15, что является нарушением п. 3.8. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.", а именно Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы сифоны.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, Не соблюдаются правила санитарной обработки. В результате проведенных исследований установлено проба № 6849/4 кассетница не соответствует требованиям МУ 2657-82 по показателю БГКП. Протокол лабораторных испытаний № 6849 от 09.06.2017 Филиал ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" АТТЕСТАТ № РОСС RU.0001. 510431 от 16 января 2014 г. действителен до 17 мая 2018 г., что является нарушением п. 6.18 СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.", а именно Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На момент проверки 07.06.2017 г. установлено, что для мытья кухонной посуды используется губка фото №16, что является нарушением п. 6.19 . СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.", а именно Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, +9.1. На момент проверки, 07.06.2017 г. установлено, что допускается прием продукции капуста без документов, подверждающих качество и безопасность не представлены, что является нарушением п. 7.7.СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно . Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре. Нарушается п. 9.1. СанПин 2.4.4.3155-13, а именноПрием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централизованной поставке пищевой продукции и продовольственного сырья, а также питьевой воды, расфасованной в емкости бутилированной, для подтверждения качества и безопасности пищевой продукции, продовольственного сырья и питьевой воды, в товарно-транспортной накладной указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя поставщика, принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки или их копии сохраняются до окончания реализации продукции.

+ ст.4 ч. 4.1. п.2 Нарушается санитарно-эпидемиологические требования к приему, хранению и реализации пищевых продуктов на момент проверки 07.06.2017 г допускается прием, хранение и реализация продуктов курага, виноград сушеный овсяные хлопья, горох, без маркировочных ярлыков, что является нарушением ст 4 ч. 4.1. п.п.1, 2 ТР ТС 022/2011"Пищевая продукция в части ее маркировки", п. 7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", п.6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" , а именно ст 4 ч. 4.1. п.1 ТР ТС 022/2011 Требования к маркировке упакованной пищевой продукции 1. Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения 1 наименование пищевой продукции 2 состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 3 количество пищевой продукции 4 дату изготовления пищевой продукции 5 срок годности пищевой продукции 6 условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки 7 наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции далее - наименование и место нахождения изготовителя, а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномо

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, Не соблюдаются правила приготовления дезинфицирующего средства. Проба № 13564 "НИКА-ХЛОР", рабочий раствор 0, 015" не соответствует требованиям инструкция №45 "Инструкция по применению средства дезинфицирующего "НИКА-ХЛОР" таблетки и гранулы" по показателю Массовая доля активного хлора. Фактическая массовая доля активного хлора составила в пробе № 13564 - 0, 0119 при норме 0, 0138 - 0, 0162. Протокол лабораторных испытаний № 13564 от 08.06.2017 Филиал ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" АТТЕСТАТ № РОСС RU.0001. 510431 от 16 января 2014 г. действителен до 17 мая 2018 г., что является нарушением п. 5.15 СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.", а именно В организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, При проведении проверки установлено, что в товарных накладных на поступившую продукцию например, накладная №ОО 06010186 от 01.06.2017г. отсутствуют сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии, при этом представлены декларации о соотвествии на кефир, биойогурт "Бифилайф", молоко питьевое, не заверенный должным образом имеется печать поставщика, фото № 9, 10, 11, 12, что является нарушением ст. 23 ФЗ №184 "О техническом регулировании" Статья 28. Права и обязанности заявителя в области обязательного подтверждения соответствия 2. Заявитель обязан указывать в сопроводительной документации сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На момент проверки 07.06.2017 г. установлено, что нарушаются санитарно-гигиенические требования к маркировке оборудования на пищеблоке отстутствует маркировка на ванне в овощном цехе, ванны в холодном цехе, на ванне в холодном цехе что является нарушением п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда - холодильное оборудование с маркировкой "гастрономия", "молочные продукты", "мясо, птица", "рыба", "фрукты, овощи", "яйцо" и т.п. - производственные столы с маркировкой "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "Х" - хлеб и т.п. - разделочный инвентарь разделочные доски и ножи с маркировкой "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры, "ВО", "Г", "З", "Х", "сельдь" - кухонная посуда с маркировкой "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО" "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты", "яйцо чистое", "гарниры", "Х", "З", "Г" и т.п.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На момент проверки 07.06.2017 г. установлено, что нарушаются санитарно-гигиенические требования к разделочному инвентарю доска для мяса сырого с трещинами, что не позволяет провидь качественную обработку моющими средствами, нарушается п. 4.12СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью столовые приборы из алюминия разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На момент проверки, 07.06.2017 г. установлено, что склад гарманжа для хранения продуктов не оборудован прибором для измерения температуры и влажности воздуха, что является нарушением п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно Складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Использование ртутных термометров не допускается.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На момент проверки 07.06.2017 г. установлено, что на пищеблоке недостаточное количество полимерных пробок 1 шт. на все производственные ванны, отстутсвуют мерные емкости для дозирования моющего средства, используемого для мытья кухонной и столовой посуды, что является нарушением п. 5.7.СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именноМоечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь маркировку объемной вместимости и обеспечиваться пробками из полимерных и резиновых материалов. Для дозирования моющих и обеззараживающих средств используют мерные емкости.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На момент проверки, 07.06.2017 г. установлено, что нарушаются санитарно-гигиенические требования к хранению уборочного инвентаря уборочный инвентарь хранится в овощном цехе, в пекарском кондитерском цехе, в моечной кухонной посуды фото №20, 21, что является нарушением п.5.22.СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно Для хранения уборочного инвентаря выделяют отдельное помещение, оборудованное душевым поддоном и умывальной раковиной с подводкой к ним холодной и горячей воды. При отсутствии такого помещения хранение уборочного инвентаря допускается в специально отведенном месте. Хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях не допускается. Инвентарь для мытья туалетов должен храниться отдельно от другого уборочного инвентаря

+ ст.4 ч. 4.1. п.2 Нарушается санитарно-эпидемиологические требования к приему, хранению и реализации пищевых продуктов на момент проверки 07.06.2017 г допускается прием, хранение и реализация продуктов курага, виноград сушеный овсяные хлопья, горох, без маркировочных ярлыков, что является нарушением ст 4 ч. 4.1. п.п.1, 2 ТР ТС 022/2011"Пищевая продукция в части ее маркировки", п. 7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", п.6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" , а именно ст 4 ч. 4.1. п.1 ТР ТС 022/2011 Требования к маркировке упакованной пищевой продукции 1. Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения 1 наименование пищевой продукции 2 состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 3 количество пищевой продукции 4 дату изготовления пищевой продукции 5 срок годности пищевой продукции 6 условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки 7 наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции далее - наименование и место нахождения изготовителя, а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномо

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, + 13.10 На момент проверки, 07.06.2017 г. согласно журналу здоровья, на пищеблоке работают сотрудники Буланкова А.С., Денисова Л.Л., медицинские книжки и прививочные сертификаты на которых в ходе проверки не были представлены, что является нарушением п. 13.9., п. 13.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно п.13.9. К работе допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие предварительный, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация для работников проводятся не реже одного раза в два года, для руководителей организаций - ежегодно. Профилактические прививки персонала против инфекционных заболеваний рекомендуется проводить в соответствии с национальным календарем прививок. п. 13.10 Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На момент проверки, 07.06.2017 г. согласно журналу здоровья, на пищеблоке работают сотрудники Буланкова А.С., Денисова Л.Л., медицинские книжки и прививочные сертификаты на которых в ходе проверки не были представлены прилагаются представленные списки и фото из журнала здоровья, что является нарушением п. 13.9., п. 13.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно п.13.9. К работе допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие предварительный, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация для работников проводятся не реже одного раза в два года, для руководителей организаций - ежегодно. Профилактические прививки персонала против инфекционных заболеваний рекомендуется проводить в соответствии с национальным календарем прививок. п. 13.10 Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На момент проверки 07.06.2017 г. установлено, что в журнале бракеража за качеством поступающей продукции отсутствует информация номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта фото №22 , что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.5. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта. Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил.

Нарушается санитарно-эпидемиологические требования к приему, хранению и реализации пищевых продуктов на момент проверки 07.06.2017 г допускается прием, хранение и реализация продуктов курага, виноград сушеный овсяные хлопья, горох, без маркировочных ярлыков, что является нарушением ст 4 ч. 4.1. п.п.1, 2 ТР ТС 022/2011"Пищевая продукция в части ее маркировки", п. 7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", п.6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" , а именно ст 4 ч. 4.1. п.1 ТР ТС 022/2011 Требования к маркировке упакованной пищевой продукции 1. Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения 1 наименование пищевой продукции 2 состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 3 количество пищевой продукции 4 дату изготовления пищевой продукции 5 срок годности пищевой продукции 6 условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки 7 наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции далее - наименование и место нахождения изготовителя, а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителе

+ ст.4 ч. 4.1. п.2 Нарушается санитарно-эпидемиологические требования к приему, хранению и реализации пищевых продуктов на момент проверки 07.06.2017 г допускается прием, хранение и реализация продуктов курага, виноград сушеный овсяные хлопья, горох, без маркировочных ярлыков, что является нарушением ст 4 ч. 4.1. п.п.1, 2 ТР ТС 022/2011"Пищевая продукция в части ее маркировки", п. 7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", п.6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" , а именно ст 4 ч. 4.1. п.1 ТР ТС 022/2011 Требования к маркировке упакованной пищевой продукции 1. Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения 1 наименование пищевой продукции 2 состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 3 количество пищевой продукции 4 дату изготовления пищевой продукции 5 срок годности пищевой продукции 6 условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки 7 наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции далее - наименование и место нахождения изготовителя, а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномо

На момент проверки, 07.06.2017 г. в 1100 установлено, что нарушаются требования ст 17 п.7 ТР ТС 021/2011, п. 9.3. СанПиН 2.4.4.3155-13 к условиям хранения и срокам годности пищевой продукции в холодильной камере для молочной продукции хранится кефир "Белые росы", с массовой долей жира 2, 5 3 упаковки с истекшим сроком годности дата изготовления, указанная на упаковке 01.06.2017 г., срок годности продукции - 5 суток фото №1, 2. В гарманже при комнатоной температуре на стеллаже в банке из под томатной пасты перетаренное, по словам заведующей производством хранится повидло яблочное, имеется нераспакованная банка с этим повидлом, на которой указано после вскрытия упаковки хранить не более 3 суток в холодильнике при температуре от 2 до 6 С. п. 9.3.СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" , а именно Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. п. 7 ст.17. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" , а именно При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенно

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На момент проверки 07.06.2017 г. установлено, что на складе пищеблока хранится соковая продукция Яблочный сок восстановленный осветленный, объемом 0, 2 л., изготовитель ООО "Фирма "Нектар", 443022, Россия, Самарская обл., г.Самара, пр.Мальцева, 9, сок объемом 1 л "Сок яблочный" восстановленный осетвленный производитель "Ширококарамышский консервный завод" данные соки используются в питании детей, при этом соки не прошли подтверждение соответствия требованиям законодательства о техническом регулировании в форме государственной регистрации специализированной пищевой продукции. В соответствии с требованиями п.1 статьи 21 "Оценка подтверждение соответствия пищевой продукции, за исключением пищевой продукции, указанной в части 3 настоящей статьи, требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции проводится в формах 1 подтверждения декларирования соответствия пищевой продукции 2 государственной регистрации специализированной пищевой продукции..." В соответствии с п.1 ст.24 ТР ТС 021/2011 к специализированной пищевой продукции относятся, в том числе, пищевая продукция для детского питания, в том числе вода питьевая для детского питания.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, + ст. 21 На момент проверки 07.06.2017 г. установлено, что на складе пищеблока хранится соковая продукция Яблочный сок восстановленный осветленный, объемом 0, 2 л., изготовитель ООО "Фирма "Нектар", 443022, Россия, Самарская обл., г.Самара, пр.Мальцева, 9, сок объемом 1 л "Сок яблочный" восстановленный осетвленный производитель "Ширококарамышский консервный завод" фото №3, 4, 5, 6, 7, 8 данные соки используются в питании детей, при этом соки не прошли подтверждение соответствия требованиям законодательства о техническом регулировании в форме государственной регистрации специализированной пищевой продукции. В соответствии с требованиями п.1 статьи 21 "Оценка подтверждение соответствия пищевой продукции, за исключением пищевой продукции, указанной в части 3 настоящей статьи, требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции проводится в формах 1 подтверждения декларирования соответствия пищевой продукции 2 государственной регистрации специализированной пищевой продукции..." В соответствии с п.1 ст.24 ТР ТС 021/2011 к специализированной пищевой продукции относятся, в том числе, пищевая продукция для детского питания, в том числе вода питьевая для детского питания.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На момент проверки 07.06.2017 г. установлено, что верхняя створка пекарского шкафа, установленного в пекарском цехе, закрывается не плотно, имеется зазор, что не позволяет производить приготовление блюд при должной температуре фото №17, нарушается п. 8.4.СанПин 2.4.4.3155-13, а именноСтоловая оборудуется необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется принимать согласно Приложению N 1. Все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На момент проверки, 07.06.2017 г. устанволено, что нарушаются санитарно-гигиенические требования к маркировке оборудования, а именно в мясо-рыбном цехе в ванне с маркировкой "МС" находится рыба сырая фото№18, что является нарушением п. 8.6.СанПин 2.4.4.3155-13, а именнокухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению раздельно для сырых и готовых пищевых продуктов

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На момент проверки, 07.06.2017 г. установлено, что допускается прием продукции капуста без документов, подверждающих качество и безопасность не представлены, что является нарушением п. 7.7.СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно . Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре. Нарушается п. 9.1. СанПин 2.4.4.3155-13, а именноПрием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детские оздоровительные лагеря осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централизованной поставке пищевой продукции и продовольственного сырья, а также питьевой воды, расфасованной в емкости бутилированной, для подтверждения качества и безопасности пищевой продукции, продовольственного сырья и питьевой воды, в товарно-транспортной накладной указываются сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя поставщика, принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки или их копии сохраняются до окончания реализации продукции.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, + ст 17. п.7 п. 9.3.СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" , а именно Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек""622000, Ленинский район г.Нижний Тагил, п. Евстюниха, -, На момент проверки 07.06.2017 г. установлено, что вторичная обработка овощей производится в условиях овощного цеха первичной обработки капуста замочена в кастрюле в солевом растворе, кастрюля находится в бытовой ванне в овощном цехе фото №19, что является нарушением п. 9.20.1.СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" , а именноОвощи и фрукты сортируются и моются. Фрукты и очищенные овощи моются в условиях холодного цеха зоны или цеха вторичной обработки овощей зоны.

Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный"622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, -, Не соблюдаются правила приготовления дезинфицирующего средства.предназначенного для уборки помещений пищеблока, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 15245 от 27.06.2017г.Филиал ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" рабочего раствора 0, 1 "НИКА-ХЛОР" - не соответствует требованиям Инструкция №45 "Инструкция по применению средства дезинфицирующего "НИКА-ХЛОР" таблетки и гранулы" по показателю Массовая доля активного хлора. Фактическая массовая доля активного хлора составила в пробе - 0, 0846 при норме 0, 092 - 0, 108, что является нарушением п. 5.15 СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья." В организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.

Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный"622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, -, Проба "Масло крестьянское сладко-сливочное несоленое м.д.ж. 72, 5" в потребительской таре масса нетто 200 г., с датой изготовления 12.06.2017г, изготовитель ООО "Полюс-Тур", юридический адрес Россия, Свердловская область, г. Нижний тагил, Черноисточинское шоссе, 70А, не соответствует требованиям разд. II., п.5 ТР ТС 033/2013 "Технический регламент Таможенного Союза. О безопасности молока и молочной продукции", п.5.1.7. ГОСТ 32261-2013 "Масло сливочное. Технические условия" по составу используемого сырья, т. к. жирно - кислотный состав жировой фазы продукта не соответствует жирно-кислотному составу молочного жира коровьего молока п.5.1.7., Приложения А ГОСТ Р 52253-2004 "Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия", что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 15242 от 28.06.2017г. филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" и является нарушением п.7 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" Молоко и молочная продукция выпускаются в обращение на рынке государств - членов Таможенного союза и Единого экономического пространства далее - государства-члены при их соответствии требованиям настоящего технического регламента, а также требованиям других технических регламентов Таможенного союза, действие которых на них распространяется.

Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный"622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, -, На момент проверки 21.06.2017г. в моечной столовой и кухонной посуды отсутствует инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов разведения применяемых моющих средств "Ника-Супер". СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" п.8.12. Кухонная посуда, оборудование, инвентарь моются отдельно от столовой посуды. В моечных вывешиваются инструкции о правилах мытья оборудования, посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный"622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, -, На момент проверки 21.06.2017г. нарушаются правила обработки столовых приборов столовые приборы подкаливаются на плите, вместо в духовых или сухожаровых шкафах. СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" п.8.19. Столовые приборы моются в горячей воде температурой не ниже +45 C, с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых или сухожаровых шкафах в течение 10 минут. Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно моются с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу.

Пищеблок ЗОЛ "Изумрудный"622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, -, На момент проверки 21.06.2017г. не проводится С-витаминизация блюд, а именно напитки компот не витаминизируется из-за отсутствия аскорбиновой кислоты на пищеблоке. СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" п. 9.24. Препараты витаминов вводятся в третье блюдо компот или кисель после его охлаждения до температуры 15 C для компота и 35 C для киселя непосредственно перед раздачей. Витаминизированные блюда не подогреваются. Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника при его отсутствии иным ответственным лицом. Данные о витаминизации блюд заносятся медицинским работником в журнал проведения витаминизации блюд Приложение N 4, который хранится один год.

Пищеблок ЗОЛ "Антоновский"622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, -, Нарушаются требования к приёмке продуктов, на продукты, поступающие на пищеблок, отсутствуют сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность а именно на пищеблоке имеются копии деклараций о соответствии, не заверенные должным образом, в накладных отсутствует информация о декларациях сертификатах в сопроводительной документации имеется несоответствие друг другу, что не позволяет идентифицировать продукт в накладной №1210 от 05.06.2017 г в ветеринарной справке формы 4 на куру указан вес 183, 885 кг, в накладной и журнале бракеража сырой продукции указан вес - 51, 286кг, что является нарушением п.7.7 СП 2.3.6.1079 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно "Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность".

Пищеблок ЗОЛ "Антоновский"622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, -, Не соблюдаются правила приготовления дезинфицирующего средства. Проба № 13530 ""Ника -хлор" рабочий раствор 0, 015" не соответствует требованиям Инструкция № 45 "Инструкция по применению средства дезинфицирующего "НИКА-ХЛОР" таблетки и гранулы". Фактическая массовая доля активного хлора составила в пробе № 13530 - 0, 0353 при норме 0, 0138-0, 0162. Протокол лабораторных испытаний № 13530 от 08.06.2017 Филиал ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" АТТЕСТАТ № РОСС RU.0001. 510431 от 16 января 2014 г. действителен до 17 мая 2018 г., что является нарушением п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01. В организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.

Пищеблок ЗОЛ "Антоновский"622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, -, При проведении проверки установлено, что в товарных накладных на поступившую продукцию, например № 1782 от 06.06.2017г на макаронные изделия, яйцо, говядина б/к, с/м позднее реестр сертификатов представлен. Товарная накладная №1210 от 05.06.2017 на четвертину заднюю куриную, отсутствуют сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии, что является нарушением ФЗ №184 "О техническом регулировании", Статьи 28. Права и обязанности заявителя в области обязательного подтверждения соответствия п. 2. Заявитель обязан указывать в сопроводительной документации сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии.

Пищеблок ЗОЛ "Антоновский"622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, -, На момент проверки в складском помещении пищеблока установлен психрометр, но его не используют, установить влажность воздуха в помещении невозможно, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.4.14. Складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха

Пищеблок ЗОЛ "Антоновский"622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, -, На обед 07.06.2017 г не выдаётся закуска или салат, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.19. Обед должен включать закуску, первое, второе основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи дополнительный гарнир. Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты яблоки, чернослив, изюм и орехи.

Пищеблок ЗОЛ "Антоновский"622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, -, При проведении обследования учреждения ДОЛ "Антоновский" 07.06.2017 г. 11-13-00 установлено в журнале бракеража за качеством поступающей продукции отсутствует информация номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта , что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.5. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта. Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил.

Пищеблок ЗОЛ "Антоновский"622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, -, При проведении обследования учреждения ДОЛ "Антоновский" 07.06.2017 г 11-13-00 представлены маркировочные ярлыки на картофель свежий, капуста белокачанная свежая, лук репчатый свежий, яблоки, огурцы свежие, хранящиеся на момент проверки 07.06.2017г. на складе, в которых не указана масса продукта, что является нарушением ст.4 п.4.1 ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" "Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения количество пищевой продукции".

Пищеблок ЗОЛ "Антоновский"622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, -, При проведении проверки на пищеблоке ДОЛ "Антоновский" 07.06.2017 г 11-13-00 в кондитерском цехе на стене и потолке имеется грибок, в мясо-рыбном цехе со стены отпала кафельная плитка, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.4.3155-13 п. 4.18. Потолки, стены и полы всех помещений должны быть гладкими, без нарушения целостности, признаков поражения грибком и иметь отделку, допускающую уборку влажным способом и дезинфекцию. Потолки, стены и полы производственных и складских помещений столовой, постирочной, гладильной, санитарно-бытовых помещений душевые, туалетные, умывальные с ногомойками, комнаты гигиены девочек и другие выполняются влагостойкими материалами, позволяющими проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств.

Пищеблок ЗОЛ "Антоновский"622000, сельские населенные пункты г.Нижний Тагил, п. Антоновский, -, Фактическое питание на 07.06.2017 г не соответствует примерному меню на обед не выдан салат. Меню не утверждено руководителем детского оздоровительного учреждения, что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.4.3155-13 п. 10.2. Питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем детского оздоровительного лагеря, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов пищевых продуктов для организации питания детей Приложение N 7. В круглогодичных детских оздоровительных лагерях разрабатывается сезонное меню.

Пищеблок ЗОЛ "Солнечный"622000, Пригородный район, с. Николо-Павловское, -, При проведении проверки документаов на поступающую в ЗОЛ "Солнечный" пищевые продукты установлено, что в товарных накладных на поступившую продукцию например, товарная накладная на молочные продукты №0006050276 от 05.06.2017г. отсутствуют сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии, что является нарушением ст. 28 ФЗ №184 "О техническом регулировании" Статья 28. Права и обязанности заявителя в области обязательного подтверждения соответствия Заявитель обязан указывать в сопроводительной документации сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии.

Пищеблок ЗОЛ "Солнечный"622000, Пригородный район, с. Николо-Павловское, -, Нарушаются требования к санитарно-техническому обеспечению пищеблока загородного оздоровительного лагеря на пищеблоке не оборудован резервный источник горячего водоснабжения с разводкой по производственным цехам и к моечным отделениям, для бесперебойного обеспечения горячей водой пищеблока, что является нарушением п. 3.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п. 3.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 Во всех производственных цехах устанавливают раковины, моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды через смесители. Необходимо предусмотреть установку резервных источников горячего водоснабжения для бесперебойного обеспечения горячей водой производственных цехов и моечных отделений в периоды проведения профилактических и ремонтных работ в котельных, бойлерных и на водопроводных сетях горячего водоснабжения.

Пищеблок ЗОЛ "Солнечный"622000, Пригородный район, с. Николо-Павловское, -, На момент проверки первой смены 05.06.2016г. не исправен мини-холодильник на складе бакалеи и холодильник на складе суточного запаса продуктов, является нарушением п. 4.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п. 4.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 Все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии.

Пищеблок ЗОЛ "Солнечный"622000, Пригородный район, с. Николо-Павловское, -, Нарушается технология приготовления блюд, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний рациона на калорийность от 20.06.2017г. №13207, что является нарушением п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями приложение 5 настоящих санитарных правил. Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность.

Пищеблок ЗОЛ "Солнечный"622000, Пригородный район, с. Николо-Павловское, -, Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к организации здорового питания на пищеблоке загородного оздоровительного лагеря "Солнечный" при анализе представленного фактического меню установлено, что в меню используются салаты из капусты белокочанной урожая прошлого года без термической обработки в соответствии с представленным маркировочным ярлыком на капусту ЗАО АПК "Белореченский", что является нарушением п. 6.29. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" п. 6.29. СанПиН 2.4.5.2409-08 Овощи урожая прошлого года капусту, репчатый лук, корнеплоды и др. в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.

Пищеблок ЗОЛ "Солнечный"622000, Пригородный район, с. Николо-Павловское, -, На момент проверки 07.06.2017 г. установлено, что на складе пищеблока хранится соковая продукция Яблочный сок восстановленный осветленный., изготовитель ООО "Фирма "Нектар", 443022, Россия, Самарская обл., г.Самара, пр.Мальцева, 9, в упаковках объемом 1 л, данный сок используется в питании детей, при этом сок не прошел подтверждение соответствия требованиям законодательства о техническом регулировании в форме государственной регистрации специализированной пищевой продукции., что является нарушением п.1 ст. 21, п. 1 ст.24 ТР ТС 021/2011 п.1 ст. 21Оценка подтверждение соответствия пищевой продукции, за исключением пищевой продукции, указанной в части 3 настоящей статьи, требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции проводится в формах 1 подтверждения декларирования соответствия пищевой продукции 2 государственной регистрации специализированной пищевой продукции... п.1 ст.24 ТР ТС 021/2011 к специализированной пищевой продукции относятся, в том числе, пищевая продукция для детского питания, в том числе вода питьевая для детского питания.

Пищеблок ЗОЛ "Солнечный"622000, Пригородный район, с. Николо-Павловское, -, На момент проверки 07.06.2017 г. установлено, что на складе пищеблока хранится соковая продукция Яблочный сок восстановленный осветленный., изготовитель ООО "Фирма "Нектар", 443022, Россия, Самарская обл., г.Самара, пр.Мальцева, 9, в упаковках объемом 1 л, данный сок используется в питании детей, при этом сок не прошел подтверждение соответствия требованиям законодательства о техническом регулировании в форме государственной регистрации специализированной пищевой продукции., что является нарушением п.1 ст. 21, п. 1 ст.24 ТР ТС 021/2011 п.1 ст. 21Оценка подтверждение соответствия пищевой продукции, за исключением пищевой продукции, указанной в части 3 настоящей статьи, требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции проводится в формах 1 подтверждения декларирования соответствия пищевой продукции 2 государственной регистрации специализированной пищевой продукции... п.1 ст.24 ТР ТС 021/2011 к специализированной пищевой продукции относятся, в том числе, пищевая продукция для детского питания, в том числе вода питьевая для детского питания.

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, На момент проверки 13.06.2017 г. установлено, что раковины для рук в овощном цехе, в мясо-рыбном цехе, в моечной кухонной посуды, пекарском цехе, в горячем цехе, в холодном цехе не оборудованы смесителями, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. В овощном цехе ванна для обработки фруктов не подключена к канализационной сети, смеситель не установлен, подача воды к ванне не осуществляется фото №3, 4, 5, 6, 7, 8, что является нарушением п. 3.3.СанПиН 2.3.6.1079-01, а именно Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию.

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, На момент проверки 13.06.2017 г. устанволено, что в моечной кухонной посуды не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудников отсутсвует мыло и полотенца у раковин для мытья рук, что является нарушением п. 4.1.СанПиН 2.3.6.1079-01, а именно Во всех организациях создаются необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и т.п..

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, Не соблюдаются правила санитарной обработки. В результате проведенных исследований установлено проба № 7084/3 весы ГП не соответствует требованиям МУ 2657-82 по показателю БГКП. Протокол лабораторных испытаний № 7084 от 13.06.2017 Филиал ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" АТТЕСТАТ № РОСС RU.0001. 510431 от 16 января 2014 г. действителен до 17 мая 2018 г., что является нарушением п. 6.4 СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.", а именно Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы.

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, На момент проверки 13.06.2017 г. установлено, что для мытья кухонной посуды используется губка, что является нарушением п. 6.19 . СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.", а именно Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются.

+ ст 4 ч 4.1 п.1 Нарушается санитарно-эпидемиологические требования к приему, хранению и реализации пищевых продуктов на момент проверки 13.06.2017 г допускается прием, хранение и реализация продуктов пшено, манная крупа, греча без маркировочных ярлыков, что является нарушением ст 4 ч. 4.1. п.п.1, 2 ТР ТС 022/2011"Пищевая продукция в части ее маркировки", п. 7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", п.6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" , а именно ст 4 ч. 4.1. п.1 ТР ТС 022/2011 Требования к маркировке упакованной пищевой продукции 1. Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения 1 наименование пищевой продукции 2 состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 3 количество пищевой продукции 4 дату изготовления пищевой продукции 5 срок годности пищевой продукции 6 условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки 7 наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции далее - наименование и место нахождения изготовителя, а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, На момент проверки 13.06.2017 г. установлено, что шинковка капусты для приготовления салата готовой продукции, осуществляется в условиях овощного цеха сырой продукции, что является нарушением п. 8.4.СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно Обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах.

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, На момент проверки, 13.06.2017 г. устанволено, что отсутсвует защитная арматура у лампы в камере "фрукты", используемой как складское помещение, на лампе в пекарском цехе, что является нарушением п.4.15 СанПиН 2.3.6.1079-01, а именно Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру.

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, Не соблюдаются правила приготовления дезинфицирующего средства.Проба № 14142 ""НИКА-ХЛОР", рабочий раствор 0, 1" не соответствует требованиям Инструкция №45 "Инструкция по применению средства дезинфицирующего "НИКА-ХЛОР" таблетки и гранулы" по показателю Массовая доля активного хлора. Фактическая массовая доля активного хлора составила в пробе № 14142 - 0, 0846 при норме 0, 092 - 0, 108. Протокол лабораторных испытаний № 14142 от 16.06.2017 Филиал ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" АТТЕСТАТ № РОСС RU.0001. 510431 от 16 января 2014 г. действителен до 17 мая 2018 г., что является нарушением п. 5.15 СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.", а именно В организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, На момент проверки, 13.06.2017 г., установлено, на раздаче участке порционирования блюд отсутствует бактерицидный облучатель, что является нарушением п. 5.9. СанПиН 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов", а именно В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации.

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, При проведении проверки установлено, что в товарных накладных на поступившую продукцию например, накладная №1247 от 12.06.2017г. на сок, пирожное Чоко Пай, вафли Зебра, бисквит Бонди отсутствуют сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии, что является нарушением ст. 23 ФЗ №184 "О техническом регулировании" Статья 28. Права и обязанности заявителя в области обязательного подтверждения соответствия 2. Заявитель обязан указывать в сопроводительной документации сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, На момент проверки, 13.04.2017 г. установлено, что отсутствует овощерезательная машина в овощном цехе, что является нарушением п. 4.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно Производственные, складские и административно-бытовые помещения рекомендуется оснащать оборудованием в соответствии с приложением 1 настоящих санитарных правил.

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, На момент проверки, 13.06.2017 г. установлено, что 3-х секционный пекарский шкаф в кондитерском цехе старый, поверхность не ровная, покраска шелушиться, створки секций ржавые, закрываються не плотно, что не позволяет соблюдать температурный режим ри приготовлении блюд. Створки 3-х секционного жарочного шкафа в горячем цехе плотно не закрываются, противни по размерам не подходят, внутри шкафа кирпичи, на которые устанавливаются противни. В горячем цехе имеется не рабочая электросковорода, грузовой лифт не рабочий. Нарушается п. 4.3. СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно Все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии. В случае выхода из строя какого-либо технологического оборудования необходимо внести изменения в меню и обеспечить соблюдение требований настоящих санитарных правил при производстве готовых блюд. Ежегодно, перед началом нового учебного года должен проводиться технический контроль соответствия оборудования паспортным характеристикам.

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, На момент проверки 13.06.2017 г. установлено, что на доске для мяса сырого имееются повреждения - трещины, что является нарушением п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью столовые приборы из алюминия разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, На момент проверки, 13.06.2017 г. установлено, что прибор для измерения влажности на складе продуктов не используется жидкость в колбе отсутствует, что является нарушением п. 4.14.СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно Складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха,

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, На момент проверки 13.06.2017 г. установлено, что не выделен отдельный уборочный инвентарь для склада продуктов, что явялется нарушением п. 5.21 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно Для уборки каждой группы помещений сырьевых цехов горячего и холодного цехов неохлаждаемых складских помещений холодильных камер вспомогательных помещений санитарных узлов выделяют отдельный промаркированный уборочный инвентарь. Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную красную маркировку. По окончании уборки, в конце смены весь уборочный инвентарь должен промываться с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушиваться и храниться в чистом виде.

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, На момент проверки 3.06.2017 г. установлено, что не произведено засетчивание оконных проемов в овощном цехе, мясо-рыбном цехе, что является нарушением п. 5.23 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно Для предупреждения залета насекомых следует проводить засетчивание оконных и дверных проемов в помещениях столовой.

+ ст 4 ч 4.1 п.1 Нарушается санитарно-эпидемиологические требования к приему, хранению и реализации пищевых продуктов на момент проверки 13.06.2017 г допускается прием, хранение и реализация продуктов пшено, манная крупа, греча без маркировочных ярлыков, что является нарушением ст 4 ч. 4.1. п.п.1, 2 ТР ТС 022/2011"Пищевая продукция в части ее маркировки", п. 7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", п.6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" , а именно ст 4 ч. 4.1. п.1 ТР ТС 022/2011 Требования к маркировке упакованной пищевой продукции 1. Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения 1 наименование пищевой продукции 2 состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 3 количество пищевой продукции 4 дату изготовления пищевой продукции 5 срок годности пищевой продукции 6 условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки 7 наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции далее - наименование и место нахождения изготовителя, а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, На момент проверки 13.06.2017 г. установлено, что первичная обработка фруктов осуществляется в цехе холодных закусок, что является нарушением п. 8.13 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" , а именно Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей овощного цеха, а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах.

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, На момент проверки 13.06.2017 г. установлено, что в журнале бракеража за качеством поступающей продукции отсутствует информация номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта , что не отвечает требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 п.14.5. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта. Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил.

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, На момент проверки 13.06.2017 г. установлено, что в питании детей используется полуфабрикат из мяса цыплят замороженный храниться в морозильной камере на складе, что является нарушением гл.2 р.1 п.1.3.16 Единых санитарно-эпидемиологическиехх и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору, а именно Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов, диетического лечебного и профилактического питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин.

Нарушается санитарно-эпидемиологические требования к приему, хранению и реализации пищевых продуктов на момент проверки 13.06.2017 г допускается прием, хранение и реализация продуктов пшено, манная крупа, греча без маркировочных ярлыков, что является нарушением ст 4 ч. 4.1. п.п.1, 2 ТР ТС 022/2011"Пищевая продукция в части ее маркировки", п. 7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", п.6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" , а именно ст 4 ч. 4.1. п.1 ТР ТС 022/2011 Требования к маркировке упакованной пищевой продукции 1. Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения 1 наименование пищевой продукции 2 состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 3 количество пищевой продукции 4 дату изготовления пищевой продукции 5 срок годности пищевой продукции 6 условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки 7 наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции далее - наименование и место нахождения изготовителя, а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица, наименование

+ ст 4 ч 4.1 п.1 Нарушается санитарно-эпидемиологические требования к приему, хранению и реализации пищевых продуктов на момент проверки 13.06.2017 г допускается прием, хранение и реализация продуктов пшено, манная крупа, греча без маркировочных ярлыков, что является нарушением ст 4 ч. 4.1. п.п.1, 2 ТР ТС 022/2011"Пищевая продукция в части ее маркировки", п. 7.29. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", п.6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" , а именно ст 4 ч. 4.1. п.1 ТР ТС 022/2011 Требования к маркировке упакованной пищевой продукции 1. Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения 1 наименование пищевой продукции 2 состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции 3 количество пищевой продукции 4 дату изготовления пищевой продукции 5 срок годности пищевой продукции 6 условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки 7 наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции далее - наименование и место нахождения изготовителя, а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, На момент проверки 13.06.2017 г. установлено, что на складе пищеблока хранится соковая продукция Яблочный сок восстановленный осветленный, объемом 0, 2 л., изготовитель ООО "Фирма "Нектар", 443022, Россия, Самарская обл., г.Самара, пр.Мальцева, 9 данный сок используется в питании детей, при этом сок не прошел подтверждение соответствия требованиям законодательства о техническом регулировании в форме государственной регистрации специализированной пищевой продукции фото №1, 2. В соответствии с требованиями п.1 статьи 21 "Оценка подтверждение соответствия пищевой продукции, за исключением пищевой продукции, указанной в части 3 настоящей статьи, требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции проводится в формах 1 подтверждения декларирования соответствия пищевой продукции 2 государственной регистрации специализированной пищевой продукции..." В соответствии с п.1 ст.24 ТР ТС 021/2011 к специализированной пищевой продукции относятся, в том числе, пищевая продукция для детского питания, в том числе вода питьевая для детского питания.

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, + ст 21.п.1 На момент проверки 13.06.2017 г. установлено, что на складе пищеблока хранится соковая продукция Яблочный сок восстановленный осветленный, объемом 0, 2 л., изготовитель ООО "Фирма "Нектар", 443022, Россия, Самарская обл., г.Самара, пр.Мальцева, 9 данный сок используется в питании детей, при этом сок не прошел подтверждение соответствия требованиям законодательства о техническом регулировании в форме государственной регистрации специализированной пищевой продукции. В соответствии с требованиями п.1 статьи 21 "Оценка подтверждение соответствия пищевой продукции, за исключением пищевой продукции, указанной в части 3 настоящей статьи, требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции проводится в формах 1 подтверждения декларирования соответствия пищевой продукции 2 государственной регистрации специализированной пищевой продукции..." В соответствии с п.1 ст.24 ТР ТС 021/2011 к специализированной пищевой продукции относятся, в том числе, пищевая продукция для детского питания, в том числе вода питьевая для детского питания.

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, На момент проверки, 13.06.2017 г. установлено, чтоколичество раковин для мытья рук перед обеденным залом недостаточно установлено 4 раковины на 140 посадочных мест, при необходимом количестве - не менее 6 раковин, что является нарушением п. 8.3. СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" , а именно Раковины для мытья рук при входе в обеденный зал устанавливаются с учетом росто-возрастных особенностей детей из расчета не менее 1 раковины на 25 посадочных мест.

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, На момент проверки, 03.06.20167г. в моечной столовой посуды хранится и используется для мытья посуды моющее средство в непромаркированной емкости, идентификация невозможна, что является нарушением п. 12.4.СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" , а именно Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в таре изготовителя или в промаркированных емкостях.

Пищеблок ЗОЛ "Северянка"622000, Пригородный район, c. Покровское, -, 08.06.2017 г. на момент проверки личных медицинских книжек и сертификатов профилактических прививок сотрудников пищеблока ЗОЛ "Северянка", 622000, Пригородный район, с. Покровское, отсутствует информация о проведении профилактических прививок против гепатита В и клещевого энцефалита у Курмаевой Л.Н. На момент проверки 13.06.2017 г. установлено, что на пищеблоке работает поваром Капустина О.А., согласно представленным данным отсутствует информация о вакцинации против кори, против вирусного гепатита Б, что является нарушением п.18.3 СП 3.1/3.2.3146-13 " Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней"- Перечень инфекционных болезней, иммунопрофилактика которых предусмотрена национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, утверждается в порядке, установленном законодательством Российской Федерации...

Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек"622000, Пригородный район, п. Анатольская, -, + п. 5.12. Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к обработке столовых приборов, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний смывов с столовых приборов № 7011 от 16.06.2017г. обнаружено БГКП, и является нарушением п. 5.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 6.17. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 5.12.СанПиН 2.4.5.2409-08 Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 C с применением моющих средств с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых или сухожаровых шкафах в течение 10 минут. п. 6.17. СанПиН 2.3.6.1079-01 Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.

Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек"622000, Пригородный район, п. Анатольская, -, Не соблюдаются правила приготовления дезинфицирующего средства.предназначенного для уборки помещений пищеблока, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 13979 от 13.06.2017г.Филиал ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" рабочего раствора 0, 015 "Део-хлор" - не соответствует требованиям "Инструкция по применению средства дезинфицирующего "Део-хлор", что является нарушением п. 5.15 СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья." В организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.

Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек"622000, Пригородный район, п. Анатольская, -, Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к обработке столовых приборов, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний смывов с столовых приборов № 7011 от 16.06.2017г. обнаружено БГКП, и является нарушением п. 5.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 6.17. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 5.12.СанПиН 2.4.5.2409-08 Столовые приборы подвергают мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 C с применением моющих средств с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых или сухожаровых шкафах в течение 10 минут. п. 6.17. СанПиН 2.3.6.1079-01 Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.

Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек"622000, Пригородный район, п. Анатольская, -, На момент проверки 09.06.2017г. в медицинских книжках работников пищеблока не проставлены результаты лабораторных исследований Кирова Л.В. - нет результатов исследования на гельминтозы, стафилококк, шигеллы, сальмонеллы, ротовирусы Шевнина Г.И. - нет результатов исследования на гельминтозы, стафилококк, шигеллы, сальмонеллы, СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" п.1.8. Каждый работник детского оздоровительного лагеря должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую должны быть внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, допуск к работе.

Пищеблок ЗОЛ "Лесной ручеек"622000, Пригородный район, п. Анатольская, -, Допускается привлечение детей к разносу горячей пищи при дежурстве в столовой на момент проверки 09.06.2017г. дети разносили горячий обед 2-ые блюда на подносах, что является нарушением СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" п. 11.11. При дежурстве в столовой дети не допускаются к приготовлению пищи, чистке вареных овощей, раздаче готовой пищи на кухне, резке хлеба, мытью посуды, разносу горячей пищи. Не допускается вход детей непосредственно в производственные помещения столовой.