ООО "РЕСТОРАТОР"

Пищеблок МБУ "ЗДОЛ "Золотой луг"622000, Пригородный район, п. Анатольская, -, + На пищеблоке не соблюдается маркировка разделочного инвентаря при использовании на момент проверки первой смены 09.06.2017г. в холодном цехе свежие помидоры нарезались с использованием разделочного инвентаря доски и ножа "ОВ", вместо использование разделочного инвентаря с маркировкой "Зелень", что является нарушением п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 6.5. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда разделочный инвентарь разделочные доски и ножи с маркировкой "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры, "ВО", "Г", "З", "Х", "сельдь" п. 6.5. СанПиН 2.3.6.1079-01 В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия.

Пищеблок МБУ "ЗДОЛ "Золотой луг"622000, Пригородный район, п. Анатольская, -, + Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к хранению готовых блюд на момент проверки первой смены 09.06.2017г. противень с готовым блюдом "Шницель н/рубленный" хранился на жарочном шкафу в кондитерском цехе, без крышки, в непосредственной близости с входом на пищеблок, где проводится загрузка продуктов овощных полуфабрикатов, что является нарушением п. 8.23. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 9.3. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 8.23. СанПиН 2.4.5.2409-08 Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-х часов с момента изготовления, либо в изотермической таре термосах - в течение времени, обеспечивающем поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2-х часов. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается. п. 9.3. СанПиН 2.3.6.1079-01 Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 - 3 ч с момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа.

Пищеблок МБУ "ЗДОЛ "Золотой луг"622000, Пригородный район, п. Анатольская, -, + Нарушается технология приготовления блюд на момент проверки первой смены 09.06.2017г. на обед готовился "Шницель н/рубленный", на него представлена технологическая карта с рецептурой №267 в технологической карте указано, что при приготовлении шницеля в жарочном шкафу его необходимо обжарить с двух сторон по температуре 150-160 градусов Цельсия по 7-8 минут, фактически шницель не обжаривался, а сразу ставился в жарочный шкаф, что является нарушением п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 8.2. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями приложение 5 настоящих санитарных правил. Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность. п. 8.2. СанПиН 2.3.6.1079-01 Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке.

Пищеблок МБУ "ЗДОЛ "Золотой луг"622000, Пригородный район, п. Анатольская, -, При проведении проверки установлено, что в товарных накладных на поступившую продукцию например, накладная на молочные продукты № 0455887 от 09.06.2017г. отсутствуют сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии, что является нарушением ст. 28 ФЗ №184 "О техническом регулировании" Статья 28. Права и обязанности заявителя в области обязательного подтверждения соответствия Заявитель обязан указывать в сопроводительной документации сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии.

Пищеблок МБУ "ЗДОЛ "Золотой луг"622000, Пригородный район, п. Анатольская, -, На пищеблоке не соблюдается маркировка разделочного инвентаря при использовании на момент проверки первой смены 09.06.2017г. в холодном цехе свежие помидоры нарезались с использованием разделочного инвентаря доски и ножа "ОВ", вместо использование разделочного инвентаря с маркировкой "Зелень", что является нарушением п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 6.5. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда разделочный инвентарь разделочные доски и ножи с маркировкой "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры, "ВО", "Г", "З", "Х", "сельдь" п. 6.5. СанПиН 2.3.6.1079-01 В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия.

Пищеблок МБУ "ЗДОЛ "Золотой луг"622000, Пригородный район, п. Анатольская, -, Нарушается технология приготовления блюд на момент проверки первой смены 09.06.2017г. на обед готовился "Шницель н/рубленный", на него представлена технологическая карта с рецептурой №267 в технологической карте указано, что при приготовлении шницеля в жарочном шкафу его необходимо обжарить с двух сторон по температуре 150-160 градусов Цельсия по 7-8 минут, фактически шницель не обжаривался, а сразу ставился в жарочный шкаф, что является нарушением п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 8.2. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями приложение 5 настоящих санитарных правил. Описание технологического процесса приготовления блюд, в т.ч. вновь разрабатываемых блюд, должно содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающую безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую ценность. п. 8.2. СанПиН 2.3.6.1079-01 Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке.

Пищеблок МБУ "ЗДОЛ "Золотой луг"622000, Пригородный район, п. Анатольская, -, При организации питания детей в загородном оздоровительном лагере используются запрещенные в питании детей продукты на момент проверки первой смены 09.06.2017г. на складе хранился сметанный продукт в ведре с заменителем молочного жира, что является нарушением п. 6.25. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования" Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений и в соответствии с принципами щадящего питания не допускается использовать пищевые продукты и изготавливать блюда и кулинарные изделия, в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил указанных в приложении 7.

Пищеблок МБУ "ЗДОЛ "Золотой луг"622000, Пригородный район, п. Анатольская, -, Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к хранению готовых блюд на момент проверки первой смены 09.06.2017г. противень с готовым блюдом "Шницель н/рубленный" хранился на жарочном шкафу в кондитерском цехе, без крышки, в непосредственной близости с входом на пищеблок, где проводится загрузка продуктов овощных полуфабрикатов, что является нарушением п. 8.23. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 9.3. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 8.23. СанПиН 2.4.5.2409-08 Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-х часов с момента изготовления, либо в изотермической таре термосах - в течение времени, обеспечивающем поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2-х часов. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается. п. 9.3. СанПиН 2.3.6.1079-01 Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 - 3 ч с момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа.

Пищеблок МБУ "ЗДОЛ "Золотой луг"622000, Пригородный район, п. Анатольская, -, На момент проверки 09.06.2017 г. установлено, что на складе пищеблока хранится соковая продукция Яблочный сок восстановленный осветленный., изготовитель ООО "Фирма "Нектар", 443022, Россия, Самарская обл., г.Самара, пр.Мальцева, 9, в упаковках объемом 1 л, данный сок используется в питании детей, при этом сок не прошел подтверждение соответствия требованиям законодательства о техническом регулировании в форме государственной регистрации специализированной пищевой продукции., что является нарушением п.1 ст. 21, п. 1 ст.24 ТР ТС 021/2011 п.1 ст. 21Оценка подтверждение соответствия пищевой продукции, за исключением пищевой продукции, указанной в части 3 настоящей статьи, требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции проводится в формах 1 подтверждения декларирования соответствия пищевой продукции 2 государственной регистрации специализированной пищевой продукции... п.1 ст.24 ТР ТС 021/2011 к специализированной пищевой продукции относятся, в том числе, пищевая продукция для детского питания, в том числе вода питьевая для детского питания.

Пищеблок МБУ "ЗДОЛ "Золотой луг"622000, Пригородный район, п. Анатольская, -, На момент проверки 09.06.2017 г. установлено, что на складе пищеблока хранится соковая продукция Яблочный сок восстановленный осветленный., изготовитель ООО "Фирма "Нектар", 443022, Россия, Самарская обл., г.Самара, пр.Мальцева, 9, в упаковках объемом 1 л, данный сок используется в питании детей, при этом сок не прошел подтверждение соответствия требованиям законодательства о техническом регулировании в форме государственной регистрации специализированной пищевой продукции., что является нарушением п.1 ст. 21, п. 1 ст.24 ТР ТС 021/2011 п.1 ст. 21Оценка подтверждение соответствия пищевой продукции, за исключением пищевой продукции, указанной в части 3 настоящей статьи, требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции проводится в формах 1 подтверждения декларирования соответствия пищевой продукции 2 государственной регистрации специализированной пищевой продукции... п.1 ст.24 ТР ТС 021/2011 к специализированной пищевой продукции относятся, в том числе, пищевая продукция для детского питания, в том числе вода питьевая для детского питания.

Пищеблок МБУ "ЗДОЛ "Золотой луг"622000, Пригородный район, п. Анатольская, -, В предоставленном примерном меню на ужин включены холодные напитки компот и кураги - 2, 7, 11, 15, 20 дни кисель - 4, 13, 17 дни, вместо требуемого горячего напитка, что является нарушением СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" п 10.7. Завтрак должен состоять из горячего блюда, бутерброда и горячего напитка. Обед должен включать закуску салат или порционные овощи, сельдь с луком, первое горячее блюдо, второе горячее блюдо, напиток. Полдник включает напиток молоко, кисломолочные напитки, соки, чай с булочными или кондитерскими изделиями без крема, фрукты допускается выдача творожных или крупяных запеканок и блюд. Ужин может включать рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, салаты, винегреты и горячие напитки. Второй ужин включает кисломолочный напиток можно дополнить кондитерским изделием печенье, вафли и другое.