Проверка № 652100136956 от 7 апреля 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
МБОУ СОШ С. АРГИ-ПАГИ
Дата проведения
7 апреля 2021 года — 5 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Приказ Федеральной службы № 723 от 16.10.2020г. «О проведении внеплановых проверок образовательных организацией и их поставщиков пищевых продуктов
Объекты и итоги проверки
Адрес
САХАЛИНСКАЯ ОБЛАСТЬ, РАЙОН ТЫМОВСКИЙ, СЕЛО АРГИ-ПАГИ, УЛИЦА КОМСОМОЛЬСКАЯ, 1.
Дата составления акта о проведении проверки
30 апреля 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Кухарь Светлана Ивановна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Лично
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП.
Пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания принимаются при отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки. Без маркировки свежемороженная рыба, печень. Не на всей расфасованной продукции имеется дата, наименование продукта, маркировка: масло сливочное, мука, рис.
Сырые овощи чистят в горячем цехе.
В одной морозильном камере хранятся: замороженная свежая ягода клюква, сырое мясо.
Часть маркировки на разделочном инвентаре, разделочных ножах, стеллажах для хранения инвентаря, весах для сырой продукции стерлась. Сырой картофель находится в кастрюле для приготовления вторых блюд.
Работники пищеблока нарушают санитарные требования по исключению риска микробиологического загрязнения пищевой продукции. Из 20 смывов на БГКП, в 1-м смыве (нож «сыр») обнаружены бактерии группы кишечной палочки.
В туалете умывальник для мытья рук не используется, в раковине лежит упаковка открытых салфеток.
В цехе сырой продукции на радиаторе лежат личные вещи, сушится обувь.
В горячем цеху на подоконнике находятся личные вещи, медикаменты (Пантенол).
Суточных проб за 05.04.2021г. нет.
Ведомости контроля за рационом питания не проводится подсчет количества пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человека в среднем за неделю (10 дней), отклонение от нормы в %, отсутствуют рекомендации по корректировке меню, подпись руководителя образовательной организации, организации и дата ознакомления, подпись ответственного лица за организацию питания и дата ознакомления, а также проведенной корректировки в соответствии с рекомендациями медицинского работника.
Витамин «С» хранится в прозрачной упаковке в холодильнике.
В меню на день не указана калорийность порции.
В личной медицинской книжке Жевне Н.В. нет записи о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
Не установлены приборы для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд. Для приготовления блюд используется посуда из алюминия.
В горячем цехе в тазу хранится очищенная моркови, нарушается технология, овощи чистят непосредственно перед приготовлением.
В наличии имеется алюминиевая посуда для приготовления блюд.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Постановление № 25 от 23.09.2021г. ст. 6.6. КоАП - ДЛ-5000 руб., Постановление №09 от 23.09.2021г. ст. 6.6. КоАП - ЮЛ-30000 руб. |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 180/22 | В срок до 23 июля 2021 года |
| Обеспечить проведение производственного контроля, основанного на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. Обеспечить прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. На всей расфасованной продукции указывать дату, наименование продукта. Обеспечить общественное питание детей с учетом требований, содержащихся в приложениях содержащихся в приложениях N 6-13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Соблюдать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Первичную обработку сырых овощей проводить в овощном цехе. Обеспечить раздельные условия хранения сырой и готовой продукции. Использовать разделочный инвентарь, кухонную посуду в соответствии с маркировкой по их применению. Четко промаркировать разделочный инвентарь, разделочные ножи, стеллажи для хранения инвентаря, весы для сырой продукции. Запретить использование алюминиевой посуды для приготовления блюд. Обеспечить пищеблок достаточным количеством уборочного инвентаря. Хранить в специально отведенном месте. Исключить риск микробиологического загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания. Потребовать от сотрудников соблюдать личную гигиену на рабочем месте, последовательность технологических процессов. Оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах личные вещи, одежду, обувь. Соблюдать условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем. Обеспечить отбор суточных от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Суточные пробы хранить не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд. Ведомость контроля за рационом питания заполнять соблюдая требования, содержащиеся в приложении N 13 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Обеспечить хранение очищенных корнеплодов и других овощей во избежание их потемнения и высушивания в холодной воде не более 2 часов. Соблюдать требования, содержащиеся в приложении N 6 «Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей». Обеспечить хранение витамина «С» в соответствии с прилагаемой инструкцией. Обеспечить наличие в ежедневном меню питания для всех возрастных групп детей наименования блюда, массы порции, калорийности порции. Установить приборы для обеззараживания воздуха на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц. Обеспечить прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно). Предоставить личную медицинскую книжку Жевнер Н.В. с отметкой о профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. | |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ