МБОУ СОШ С. ВОСТОК

При осмотре личных медицинских книжек сотрудников пищеблока установлено, что сотрудниками нарушен срок прохождения периодического медицинского осмотра при кратности прохождения обследования – 1 раз в год:

Для приготовления блюд используется посуда из алюминия, инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку.

Кухонная посуда, в которой на момент проведения проверки было приготовлено 2 блюдо – жаркое по домашнему с мясом, имеет двойную маркировку: «1 блюдо» и «2 блюдо».

Для организации питания детей используются продукты с истекшим сроком годности: - крупа манная марка «М», весом 8 кг 580 гр., производитель ЗАО «Алейскзернопродукт», согласно маркировочного ярлыка, дата выработки данного продукта 23.05.2020 г., срок годности составляет 10 месяцев, то есть, срок годности данного продукта истек 23.02.2021 г.; - крупа ячменная перловая, весом 4 кг 700 гр., изготовитель Алтайский край, п. Целинный, дата выработки данного продукта 22.08.2019 г., срок годности составляет 18 месяцев, то есть, срок годности данного продукта истек 22.02.2021 г.;

В складском помещении на хранении имеется следующая продукция: мандарины свежие, производитель Пакистан, согласно маркировочному ярлыку условия хранения от -1, 5 С0 до + 8 С0, огурцы свежие «Мева», производитель совхоз «Тепличный», г. Южно-Сахалинск, согласно маркировочному ярлыку условия хранения от + 5 С0 до + 14 С0. Однако, данные продукты хранятся в коробках в помещении при температуре + 16 С0, хотя в наличии имеется холодильник с маркировкой «овощи сырые», который на момент проверки в рабочем состоянии и пустой.

Не обеспечена последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Так, в момент проведения проверки, в складском помещении производилась дефростация мяса, при этом, в непосредственной близости находились ящики с мандаринами, огурцами, которые выдаются детям без предварительной термической обработки.

В ходе проведения проверки на пищеблоке МБОУ СОШ с. Восток были проведены замеры температуры готовых блюд при раздаче. Согласно протоколу лабораторных исследований № 1155 от 08.04.2021 г., экспертному заключению № ОИ/2-0309.3-21 от 12.04.2021 г. исследованная на линии раздачи проба обеда «суп картофельный с зеленым горошком с курицей» по показателям температуры не соответствует нормативным требованиям: температура исследованного блюда составила 66, 0 С0, при этом, согласно технологической карты № 103 оптимальная температура блюда должна составлять 75 С0. Согласно протоколу лабораторных исследований № 1158 от 08.04.2021 г., экспертному заключению № ОИ/2-0309.3-21 от 12.04.2021 г. исследованная на линии раздачи проба обеда «компот из свежих яблок» по показателям температуры не соответствует нормативным требованиям: температура исследованного блюда составила 23, 0 С0, при этом, согласно технологической карты № 394 оптимальная температура блюда должна составлять 12-14 С0. Согласно протоколу лабораторных исследований № 1156 от 08.04.2021 г., экспертному заключению № ОИ/2-0309.3-21 от 12.04.2021 г. исследованная на линии раздачи проба обеда «жаркое по-домашнему с мясом» по показателям температуры не соответствует нормативным требованиям: температура исследованного блюда составила 69, 0 С0, при этом, согласно технологической карты № 258 оптимальная температура блюда должна составлять 65 С0.

Согласно протоколу лабораторных исследований № 1155 от 08.04.2021 г., экспертному заключению № ОИ/2-0309.3-21 от 12.04.2021 г. исследованная на линии раздачи проба обеда «суп картофельный с зеленым горошком с курицей» по показателям массы не соответствует нормативным требованиям: масса исследованного блюда составила 177, 35 гр. при норме 200-250 гр. Согласно протоколу лабораторных исследований № 1157 от 08.04.2021 г., экспертному заключению № ОИ/2-0309.3-21 от 12.04.2021 г. исследованная на линии раздачи проба обеда «салат из свежих огурцов» по показателям массы не соответствует нормативным требованиям: масса исследованного блюда составила 45, 15 гр. при норме 60, 0 гр. Согласно протоколу лабораторных исследований № 1158 от 08.04.2021 г., экспертному заключению № ОИ/2-0309.3-21 от 12.04.2021 г. исследованная на линии раздачи проба обеда «компот из свежих яблок» по показателям массы не соответствует нормативным требованиям: масса исследованного блюда составила 135, 51 гр. при норме 180-200 гр. Согласно протоколу лабораторных исследований № 1156 от 08.04.2021 г., экспертному заключению № ОИ/2-0309.3-21 от 12.04.2021 г. исследованная на линии раздачи проба обеда «жаркое по-домашнему с мясом» по показателям массы не соответствует нормативным требованиям: масса исследованного блюда составила 224, 82 гр. при норме 240-320 гр.

В складском помещении на хранении имеется следующая продукция: мандарины свежие, производитель Пакистан, согласно маркировочному ярлыку условия хранения от -1, 5 С0 до + 8 С0, огурцы свежие «Мева», производитель совхоз «Тепличный», г. Южно-Сахалинск, согласно маркировочному ярлыку условия хранения от + 5 С0 до + 14 С0. Однако, данные продукты хранятся в коробках в помещении при температуре + 16 С0, хотя в наличии имеется холодильник с маркировкой «овощи сырые», который на момент проверки в рабочем состоянии и пустой.

Фактический рацион питания детей не соответствует меню, утвержденному руководителем организации