МБОУ СОШ №8 Г.ПОРОНАЙСКА

На пищеблоке контроль за качеством поступающей продукции проводится не в полном объеме, так на момент проверки, при осмотре журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья установлено, что на поступившее 24.10.2016 г. молоко сухое в графе «конечный срок реализации пищевых продуктов» не проставлена дата, на поступившую 25.10.2016 г. сметану так же отсутствовала дата конечного срока реализации (имеется запись 7 суток), на поступившие 26.10.2016 г. яйца так же отсутствовала дата конечного срока реализации (имеется запись 21 сутки), при этом какие либо сведения о дате выработки указанных продуктов отсутствуют. Данное обстоятельство не позволяет установить, были ли использованы данные продукты до истечения

В нарушение п. 5.20. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» пищевые отходы на пищеблоке собираются в емкости без соответствующей маркировки, крышка на емкости не соответствует по размеру

В нарушение п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 используется кухонная посуда с поврежденной эмалью, разделочные доски с трещинами и механическими повреждениями

В нарушение п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечено раздельное хранение сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке. Так на момент проверки, готовые к выдаче пирожки хранились в емкости с маркировкой «овощи сырые», в производственном цехе так же готовые к раздаче пирожки хранились на использованных картонных коробках

В нарушение п. 5.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 столовые приборы для выдачи (ложки) хранились россыпью

В соответствии с п. 14.11., приложением 11 СанПиН 2.4.5.2409-08, с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Однако, при проведении проверки было установлено, что суточные пробы пищи хранятся с нарушением, в каждую емкость с пробой вкладывается бумажный квиток, чем нарушается стерильность отобранных проб.

При исследовании образцов смывов с предметов внешней среды на БГКП в количестве 20-ти штук, место отбора – пищеблок, установлено, что в 7 смывах обнаружено наличие БГКП, а именно: смыв № 1 – доска «мясо вареное», смыв № 5 – стеллаж для чистой посуды, смыв № 7 – дуршлаг «готовая продукция», смыв № 8 – стол «готовая продукция», смыв № 10 – спецодежда повара Кахоберашвили, смыв № 17 – весы контрольные, смыв № 19 – доска разделочная «хлеб»

В исследованной пробе салата из капусты в заправленном виде, отобранного в ходе проверки на пищеблоке, обнаружено наличие КМАФАнМ 1, 2*106 КОЕ/г при норме - не более 5*104 КОЕ/г, наличие БГКП в 0, 1 г при норме – не допускается, наличие E. coli в 1, 0 г при норме – не допускается, наличие плесени в 1, 0 г. (обнаружен сплошной рост) при норме – не допускается

Согласно протоколов лабораторных испытаний №№ 5186, 5187, 5188 от 17.11.2016 г., вода питьевая, отобранная из в/п кранов 15.11.2016 г.: пищеблок МБОУ СОШ № 8, медпункт МБОУ СОШ № 8, учебный класс химии № 12 МБОУ СОШ № 8 не соответствуют гигиеническим нормативам по неорганическим показателям (железо общее, мутность, цветность), при допустимых показателях железа общего не более 0, 3 мг/л обнаружено 0, 923 мг/л, 0, 775 мг/л, 0, 802 мг/л соответственно; мутности при норме не более 2, 6 ЕМФ обнаружено 4, 26 ЕМФ, 4, 48 ЕМФ, 4, 32 ЕМФ соответственно, цветности при норме не более 20 градусов обнаружено 33, 84, 33, 36, 34, 12 градуса

Согласно протоколу лабораторных испытаний № 5198 от 17.11.2016 г., отобранная для проведения исследования проба второго блюда – плова, не соответствует нормативным требованиям по весу. Вес исследованной пробы составил 126, 6 гр. при норме 150-200 гр.

При осмотре личных медицинских книжек сотрудников учреждения было установлено, что у Дворченко Ольги Геннадьевны, учитель - в личной медицинской книжке отсутствуют сведения о вакцинации против ВГВ в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, что является нарушением п. 11.8. СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях», Приказа от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям».

При осмотре личных медицинских книжек сотрудников учреждения было установлено: Бабин Артемий Степанович, вахтер - в ЛМК отсутствует заключение о результате обследования стоматологом, психиатром, наркологом.

При проведении проверки было установлено, что периодичность проведения лабораторных и инструментальных исследований, согласно утвержденного руководителем учреждения перечня, не соблюдается. За период 2015 г. и истекший период 2016 г. имеются данные о проведенных лабораторных и инструментальных исследованиях только в октябре 2016 г., то есть, соответственно, установленный юридическим лицом порядок и объем проводимых лабораторных и инструментальных исследований не исполняется.