ООО "МИР"

1) хранение оборотной тары, используемой в процессе убоя сельскохозяйственных животных, осуществляется непосредственно в производственном помещении. Кроме того, указанная тара не промаркирована, ввиду чего не представляется возможным исключить ее использования для иных целей (сбора твердых бытовых отходов, биологических отходов). Вышеуказанные обстоятельства свидетельствуют о нарушении требований п. 8 ч. 3 ст. 10, п. 5 ч. 1 ст. 14, ч. 3 ст. 16 ТР ТС 021/2011 и могут повлечь за собой контаминацию (обсеменение патогенной микрофлорой) выпускаемой в обращение продукции, что создает условия для причинения вреда жизни и здоровью граждан; 2) в холодильной камере стеллажи имеют участки коррозии, что препятствует проведению качественной мойки и дезинфекции поверхностей и создает угрозу контаминации (обсеменения) патогенной микрофлорой) выпускаемой в обращение пищевой продукции и причинения вреда здоровью граждан в нарушение требований п. 8 ч. 3 ст. 10, п.п. 4, 6 ч. 1 ст. 14, п. 2 ч. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011, п. 22 ТР ТС 034/2013; 3) на момент проведения проверки нарушена целостность напольного покрытия в производственном помещении, что препятствует проведению качественной мойки и дезинфекции поверхностей в нарушение требований п.п. 4, 6 ч. 1 ст.14 ТР ТС 021/2011, п. 22 ТР ТС 034/2013; 4) на момент проведения проверки представлена «Программа производственного контроля ООО «Мир» (Рязанская область, Александро-Невский район, с. Студёнки) за соблюдением требований к производству, хранению, транспортировке и реализации мяса свинина в тушах и полутушах (охлажденная и замороженная), субпродукты свиные (охлажденные и замороженные) во исполнение требований ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013, утв. директором ООО «Мир» и датированная 05.12.2020 (далее по тексту –Программа производственного контроля). Согласно представленной Программе производственного контроля на предприятии установлена следующая периодичность проведения контроля за производимым мясом свиным (охлажденным и замороженным), субпродукты свиные (охлажденные и замороженные) на микробиологические и химические показатели безопасности один раз в квартал. При этом на момент проведения проверки (07.04.2021) не предоставлены (отсутствуют) протоколы лабораторных испытаний на выпускаемую в обращение продукцию на микробиологические и химические показатели безопасности, установленные техническими регламентами, с выше следующей переодичностью. На основании вышеизложенного не представляется возможным сделать вывод о соответствии выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013, а именно: - мясо свинины охлажденное (микробиологические показатели безопасности – патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, Listeria monocytogenes, КМАФАнМ, БГКП; токсичные элементы (кадмий, мышьяк, свинец, ртуть), пестициды (ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты), радионуклиды (цезий-137), антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа, бацитрацин); - субпродукты свиные охлажденные (микробиологические показатели безопасности – патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, Listeria monocytogenes; токсичные элементы (кадмий, мышьяк, свинец, ртуть), пестициды (ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты), радионуклиды (цезий-137), антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа, бацитрацин), диоксины (для печени). На основании вышеизложенного, принимая во внимание отсутствие информации о проведении в отношении вышеуказанной пищевой продукции исследований на полный перечень показателей, установленный ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013, не представляется возможным сделать вывод о соответствии выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013. Кроме того, не представляется возможным подтвердить соблюдение установленной на предприятии периодичности контроля выпускаемой в обращение пищевой продукции, что может привести к выпуску в обращение небезопасной в ветеринарно-санитарном отношении мясной продукции и создать угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан в нарушение п.п. 3, 4, 11 ч. 3 ст. 10, п. 6 ч. 3 ст. 11 ТР ТС 021/2011; 5) оборудование автомобиля (марка 4795С2 автолавка госномер С270СК 62, ПТС 52 ОК 093080 принадлежит ООО «Мир» (холодильник)), используемого для перевозки мяса и иных продуктов убоя, имеет следы коррозии. Данное обстоятельство препятствует проведению качественной мойки и дезинфекции кузова (холодильник) и может привести к осыпанию частиц ржавчины и краски на перевозимую в автомобиле пищевую продукцию, что является нарушением ч.ч. 2, 3, 5 ст. 17 ТР ТС 021/2011; 6) оборудование в убойном цехе, где осуществляется забой животных выполнено из дерева, (абсорбирующий материал) в нарушение требований ч. 3 ст. 15 ТР ТС 021/2011, что препятствует проведению качественной мойки и дезинфекции поверхностей; На момент проведения проверки на предприятии разработаны процедуры, основанные на принципах ХАССП, однако, принимая во внимание выявленные нарушения, а также отсутствие у ООО «Мир» документов, подтверждающих полное исполнение всех документированных процедур, включая мониторинг критических контрольных точек, можно сделать вывод, что указанные процедуры на предприятии не поддерживаются в полном объеме в соответствии с требованиями ст.ст. 10, 11 ТР ТС 021/2011 и, следовательно, не учитываются все возможные риски при осуществлении производства (изготовления) мясной продукции;