ООО "О.С.А."

14.01.2019 в 1400 ч. 1600 ч. в предприятии общественного питания - кафе ООО «О.С.А.» по адресу г. Ростов-на-Дону, пер. Ашхабадский, 23а: санитарно-техническое состояние участка стены над окном в производственном помещении неудовлетворительное, нарушена целостность покраски, отсутствует инструкция к дезинфицирующему средству; не контролируются условия хранения пищевой продукции в холодильнике с мясной продукцией - отсутствует термометр; частично не маркирован разделочный инвентарь (ножи, доски); в производственном цехе в холодильниках хранятся заготовки, полуфабрикаты, при этом не указан час приготовления продукта; не в полном объеме ведется учетная документация отсутствует органолептическая оценка качества блюд и кулинарных изделий, не организован производственный контроль, отсутствует программа производственного контроля с протоколами лабораторных испытаний, отсутствует договор и акты выполненных работ по дератизации и дезинсекции.

14.01.2019 в 1400 ч. 1600 ч. в предприятии общественного питания - кафе ООО «О.С.А.» по адресу г. Ростов-на-Дону, пер. Ашхабадский, 23а: отсутствуют документы, подтверждающие разработку, внедрение и поддерживание процедур, основанных на принципах ХАССП, не внедрены процедуры обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе производства: не определены перечни опасных факторов, критические точки процесса производства, порядок мониторинга критических контрольных точек, не установлен порядок действий в случае отклонения значений показателей от предельных значений, не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатах контроля пищевой продукции, не обеспечена прослеживаемость пищевой продукции.