МБОУ АСЕКЕЕВСКАЯ НОШ

1. Условия изготовления блюд, кулинарных изделий не обеспечивают последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих биологическую безопасность: в помещениях кухни (производственный цех) не установлены моечные ванны для первичной и вторичной обработки овощей, моечная ванна (для повторной обработки овощей не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов), моечные ванны для обработки мясорыбной продукции, что не соответствует требованиям таблицы 6.18. раздел VI СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания", п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", п. 2.5, 2.7., 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" статья 14, раздел 2, п. 4).

2. Оснащение моечной не соответствует требованиям п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", п. 2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», таблицы 6.18. раздел VI СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания".

3. Мытье столовой посуды не предусмотрено отдельно от мытья кухонной посуды, что не соответствует требованиям п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», таблицы 6.18. раздел VI СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания".

4. Не вся посуда для приготовления блюд выполнена из нержавеющей стали, что является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи".

5. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не проводится ежедневная регистрация показателей температурно-влажностного режима хранения пищевой продукции в складском помещении (гигрометр психрометрический ВИТ-1 для контроля за температурно-влажностным режимом хранения пищевой продукции не пригоден для использования (питатель «влажного» термометра не заполнен дистиллированной водой), что не позволяет провести измерение относительной влажности), что является нарушением п. 2, 5 ст. 15 Федерального закона от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.7, 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», п.3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

6. Для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд (мясорыбных, овощных, место обработки яиц) не установлена бактерицидная установка (прибор) для обеззараживания воздуха, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" и п. 2.14. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», таблицы 6.18. раздел VI СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания".

7. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не предусмотрены термометры, что не соответствует требованиям п. 5.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

8. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции для работников производственных помещений пищеблока отсутствует специально отведенное место для одежды второго и третьего слоя, обуви, головного убора, и отдельный шкаф для хранения личных вещей (одежда хранится на пищеблоке), что является нарушением п.3.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».