МБОУ СТАРОКУЛЬШАРИПОВСКАЯ СОШ

1Условия изготовления блюд кулинарных изделий не обеспечивают последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность в помещениях пищеблока не установлена моечная ванна для повторной обработки овощей не подлежащих термической обработке зелени и фруктов моечные ванны для обработки мясорыбной продукции 2х секционная моечная ванна с объёмом позволяющим обеспечивать полное погружение кухонной посуды оборудованная душевой насадкой с гибким шлангом для мытья кухонной посуды что не соответствует требованиям п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи таблицы 618 раздел VI СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания п 25 п 27 п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции статья 14 раздел 2 п 4

2Мытье столовой посуды не предусмотрено отдельно от мытья кухонной посуды что не соответствует требованиям п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» таблицы 618 раздел VI СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания

3В помещении кухни производственный цех хранятся пищевые продукты приборы для измерения температуры отсутствуют что не соответствует требованиям п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» таблицы 618 раздел VI СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания

4Не вся посуда для приготовления блюд выполнена из нержавеющей стали что является нарушением п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи

5Для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд мясорыбных овощных место обработки яиц не установлена бактерицидная установка прибор для обеззараживания воздуха что не соответствует требованиям п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи и п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» таблицы 618 раздел VI СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания

6С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не предусмотрены термометры что не соответствует требованиям п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

7В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке не отобраны суточные пробы 29032021г что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

8На момент проверки 30032021 г обнаружено что в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции хранения реализации не обеспечено внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП система анализа опасных факторов и критических точек контроля в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points а именно в журнале бракеража пищевого сырья не вносится информация реквизиты сопроводительных документов декларации сертификата о соответствии на поступившее пищевое сырье отсутствует данная информация на все поступившее сырье за период с 01032021 30032021г что является нарушением ст 10 ст 11 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции

9Не ведется ведомость контроля за рационом питания учащихся за период январь март 2021г заполненные ведомости за период сентябрь декабрь 2020г заполнены знаком «+» без указания количества пищевой продукции в нетто по дням в граммах на каждого человека что является нарушением приложения 13 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»