ООО "МК "МЯСКО"

Нарушения требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно: 1.ст.10. п.1 – не обеспечил изготовление продукции, соответствующей требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям, а именно: (в образце зразы «Домашние» в 0, 0001г обнаружен рост бактерий группы кишечной палочки (БГКП), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 1218 от 15.02.2016 и экспертным заключением № 16-Ф от 17.02.2016 Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в городах Лосино-Петровский, Фрязино, Королев, Юбилейный, Щелковском районе); 2. с.10.п.3.2 – не обеспечена безопасность изготовления продукции, так как не поддерживается процедура поточности технологического процесса, которая должна исключать загрязнение полуфабрикатов, а именно: 2.1. сырье для изготовления полуфабрикатов поступает через торговый зал, далее через производственное помещение в сборно-разборную холодильную камеру; 2.2. из холодильной камеры сырье поступает в производственное помещение для приготовления полуфабрикатов, которые частично переносятся в торговый зал, а частично опять в ту же холодильную камеру 3. ст.10. п.3.1. и п.3.4 – нарушен технологический процесс изготовления полуфабрикатов, последним этапом которого является измерение температуры в толще продукта, а именно: не проводится процедура контроля температуры внутри изготовленных полуфабрикатов (отсутствуют средства измерения); 4. ст.10 п.3.11. – не оформлены (не представлены) качественные удостоверения на произведенную 08.02.2016 (день отбора проб) продукцию, что также противоречит требованиям п.5.1. ТУ 9214-001-92722356-2013 «Полуфабрикаты из мяса говядины, свинины и баранины»; 5. ст12.п.2.1. – качество воды, используемой в процессе изготовления, проверяется 1 раз в год, что противоречит п.5.5 ТУ 9214-001-92722356-2013 «Полуфабрикаты из мяса говядины, свинины и баранины» и п.5.3. ТУ 9214-002-92722356-2013 «Полуфабрикаты из мяса птицы»;

6. ст.10. п.3.8. - содержание колоды для рубки мяса (установлена на деревянной, что запрещено подставке и не посыпана солью; следы соли отсутствуют вообще!) не исключает возможность загрязнения мяса; 7. с.14. п.1.5. – планировка производственного помещения и его размер не обеспечивает необходимое пространство для: 7.1. – влажной обработки мясных полутуш (полутуша говядины охлажденной висит в холодильной камере), так как отсутствует моечная ванна достаточного размера (в цехе имеется единственная односекционная моечная ванна размером 50х50 см); 7.2. – первичной обработки овощей (отсутствует моечная ванна); 7.3. – отсутствуют условия для соблюдения правил личной гигиены (отсутствует моечная ванна для мытья рук работниками при переходе от одной операции к другой; например: чистка овощей, обработка сырья, приготовление полуфабрикатов и пр.); 8. ст.17.п.8 – не соблюдены правила товарного соседства, в одной холодильной камере хранятся мясное сырье и готовые полуфабрикаты (грудки куриные, которым не хватило места в холодильном прилавке торгового зала), что может привести к загрязнению готовых полуфабрикатов; 9. ст.16 п.2 и п.3– емкость для пищевых отходов с крышкой, но не промаркирована; 10. ст.16 п.2 и п.3– емкость для мусора без крышки и не промаркирована; 11. ст.14 п.7. – канализационное оборудование под моечной ванной выполнено так, что не исключен риск загрязнения пищевой продукции (отсутствует воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки). 04.03.2016 в 13 час. 00 мин. в ООО «Мясная компания «Мяско» по адресу: Московская область, г.Фрязино, проспект Мира, д.20 допустил нарушения требований ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», а именно: 12. ст.V111 п.74 – при производстве полуфабрикатов допущено использование нитрита натрия.