АО "ЛИМАК"

27.02.2020 в 15-00 в Управлении Роспотребнадзора по Липецкой области ( г. Липецк, ул. Гагарина, д.60-а) при рассмотрении экспертного заключения № 272 от 27.02.2020 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области» установлено, что на Липецком хлебокозаводе №3 филиала Акционерное общества Продовольственная компания «ЛИМАК» (г. Липецк, ул. Студеновская, д.205-а) не разработаны санитарно-гигиенические паспорта с общей и количественной характеристиками факторов производственной среды и трудового процесса на рабочих местах женщин, что не соответствует

Установлено, что АО ПК «Лимак» Задонский хлебокомбинат по адресу: Липецкая область, г.Задонск, ул. Карла Маркса, д.69 осуществляет деятельность по изготовлению хлебо-булочных изделий, при этом в производственном цехе по изготовлению роллов на потолке имеются подтеки, побелка частично облупилась, что может привести к загрязнению пищевой продукции; в цехе приготовления опары поверхность полов внутрицеховой лаборатории имеет шероховатости, трещины, что не позволяет проведение мытья и, при необходимости, дезинфекции; в цехе приготовления опары отсутствует раковина для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук,

Выявлено нарушение в сфере технического регулирования: при анализе процедур, основанных на принципах ХАССП, при оценке представленных документов выявлено: - в чек листах мойки по чистке и мойке технологического оборудования во всех дневных сменах (с 01.01.20 г. по 11.02.20 г.) при изготовлении «Батонов» не указаны отметки в графах «окончание процесса расстойки, выпечки», отметки о санитарной обработке (расстойный шкаф, печи, столы инвентарь)», «тип обработки», отсутствует ФИО ответственного за выполнение за все даты; - в чек-листах мойки заквасочного, тестомесильного и пекарного отделений хлеба чек-листы санитарной обработки отсутствуют сведения: номер закваски за ночную смену 01.01.2020- 02.01.2020; отсутствуют отметки о проведении санитарной обработки (указано только начало процесса) за 01-02.01.2020г., 04.01.2020, 12.01.2020г.; окончание расстойки, выпечки (указано только начало), окончание охлаждения и упаковки за 01, 02, 04, 12, 16 января 2020г.; контроль остатков моющих средств за 13.01-14.01.2020г., 15.01-16.01.2020г., 10.02.-11.02.2020г. Не заполнение технологической документации в полном объеме может повлечь изготовление некачественной пищевой продукции (хлебобулочных изделий), Нарушение в части документирования информации (чек-листов) устранено в ходе проверки.

Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации общественных помещений, зданий, сооружений: полы в медицинском кабинете, прачечной, гаражном боксе имеют локальные участки наличия выбоин, трещин, сколов покрытия, по периметру стен имеются локальные участки разного размера с трещинами, отшелушиванием, отслоением покрытия стен; на потолке также имеются локальные участки разного размера со следами протечек; наличием трещин, потеков, отшелушивания покраски

Нарушены требования технических регламентов: производственные помещения, в которых осуществляется производство хлебобулочных изделий не соответствуют установленным требованиям (помещение Г4 ХПН-25 (батонная печь) требует проведения ремонта имеются дефекты покрытия на полу (местами выбита плитка), на стене и потолке (местами отслоилась краска),

18.02.2020 г. в 13.15 ч. при рассмотрении в Управлении Роспотребнадзора по Липецкой области (г. Липецк, ул. Гагарина, д.60-а) материала плановой выездной проверки Акционерного общества Продовольственная компания «ЛИМАК» Липецкий хлебозавод №3 (Липецкая область, г. Липецк, ул. Студеновская, д.205-а): -программы производственного контроля Липецкого хлебозавода № 3 (г. Липецк, ул. Студеновская, д. 205-а) в рамках процедуры, основанной на принципах ХАССП - протокола ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области» №ФЭ.05.1.185 от 18.02.2020, заключения по гигиенической оценке результатов лабораторных исследований к протоколу №ФЭ.05.1.185 от 18.02.2020, - выявлено нарушение законодательства в сфере технического регулирования, а именно: Начальником производственно-технологической лаборатории Липецкого хлебозавода №3 Боевой Г.Е. не обеспечено проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, а именно, проведение лабораторного контроля масла сливочного по показателю массовая доля жира в рамках процедуры СТП-02-2019 «Контроль и испытание продукции», утверждена 10.01.2019. Согласно представленной программы производственного контроля Липецкого хлебозавода №3 данный показатель отсутствует в перечне контролируемых показателей; протоколы лабораторных исследований масла сливочного в рамках производственного контроля за 2019 год (м.д.ж.) не представлены. Выдано предписание должностного лица от 14.02.2020 о приостановлении с 14.02.2020 реализации вышеуказанного масла. Согласно ответа от 17.02.2020 АО ПК «ЛИМАК» хлебозавода №3 на предписание на 17.02.2020 на складе и в производстве данного масла нет. В адрес Руководителя ФС, Управления Роспотребнадзора по Воронежской области, ООО Региональная ТК «Сырный дом» направлены письма о некачественной продукции (масла сливочного

Нарушаются санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации общественных помещений, зданий, сооружений: санитарно-бытовые помещения (раздевалки, душевые) оборудованы и эксплуатируются не по типу санитарного пропускника; хотя возможность оборудования санитарного пропускника возможна при наличии имеющихся площадей; наличие только одного входа, две раздевалки, душевая в середине, во вторую раздевалку можно пройти только через душевую.

19.02.2020 в 15-00 в Управлении Роспотребнадзора по Липецкой области ( г. Липецк, ул. Гагарина, д.60-а) при рассмотрении протокола №И.19.1.129 результатов измерений физических факторов от 12.02.2020 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области» установлено, что Юридическим лицом снижен контроль за обеспечением безопасных условий труда: параметры искусственной освещенности на рабочем месте мастера (комната мастера в вафельном цехе) занижены и составляют 180 лк. при допустимой норме 400 лк, что не соответствует требованиям приложения 9 таблица п.9.1 и п.9.2 к СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологичекие требования к физическим факторам на рабочих местах». Нарушение устранено в ходе проверки: освещенность на рабочем месте мастера (комната мастера в вафельном цехе) доведена до нормируемых величин 512 лк, о чем свидетельствует протокол исследований №1 измерений искусственной освещенности от 28.02.2020 Лаборатории охраны атмосферы и промышленной санитарии Филиал АО 2ЛИМАК» «Подгоренский мукомольный завод».

Проведение предрейсовых и послерейсовых медосмотров водителей организованно с нарушением требований санитарных норм и правил; в наличии запас одноразовых мундштуков менее чем на 1 день (водителей 35, одноразовых мундштуков - 14); нарушен режим обработки оборудования для проведения инструментальных замеров (только протирание дистиллированной водой),

Нарушены требования технических регламентов: в журнале результатов анализов муки Л-44 (приемка муки пшеничной) не заполнены графы «вес партии» «качество и количество клейковины», «дата расходования муки» «результаты анализов производственных лабораторий», тогда как согласно описания сырья и упаковочных материалов в муке прописан нормируемый показатель «качество и количество клейковины», согласно Руководству по качеству и безопасности пищевой продукции «все поступающее на предприятие сырье фиксируются в журналах, которые содержат информацию о дате поступления, поставщике, количестве, виде, наличии сопроводительных документов, дате производства и данных анализа лаборатории»