ООО "ОЛЬШАНИКИ"

Отсутствует рецептурный справочник, указанный в примерном меню, Фактический рацион питания не соответствует примерному меню, проводиться необоснованная замена блюд, полностью меню по дням, Во второй завтрак не включен фрукт, Во второй ужин включается молоко, вместо молочно кислого продукта, Не предоставлена накопительная ведомость по необходимому набору продуктов, Перед заездом детей не проводиться генеральная уборка, а только влажная ( утром выехали взрослые в 12.00 заезжают дети), В помещении столовой- моечная столовой посуды, храниться швабра с маркировкой « туалет», В точке общественного питания не внедрены принципы ХАССП Отсутствует контроль со стороны генерального директора ООО « Ольшаники» за соблюдением требованием санитарного законодательства,

1. Предоставлено письмо ООО « Ольшаники» представителям комитета образования Санкт- Петербурга ( копия прилагается к акту), что в ходе заезда тематических смен отмечались случаи регистрации признаков острых кишечных инфекций отмечалась тошнота, рвота, боль в животе, температура с 22.11.2018 года по 27.11.2018 года, группа 126 детей у 4 детей 26.11.2018 года с 06.12.2018 по 11.12.2018 года, группа 192 ребенка у 6 детей, 08.12.18, 09.12.18 с 13.12.2018 по 18.12.2018 года, группа 150 детей у 5 детей, 13.12.18, 16.12.18, 17.12.18, на момент проверки 03.01.2019 года журнал изолятора, журнал амбулаторного приема, за вышеуказанные даты не предоставлен. Экстренные извещения в ФФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Ленинградской области в Выборгском районе» не направлялись, информация не предоставлялась вообще, В спальных комнатах установлено 3 стационарные кровати и диван ( используется как спальное место ребенка), плотно друг к другу без разрыва, В зоне входа в столовую установлены умывальные раковины, в количестве 6 штук без подключения к системе водоснабжения и канализации ( дачного типа с наливом воды в емкости и сливом в ведро), Нарушается поточность технологических процессов, так производственные цеха расположены по левую сторону горячего цеха, а моечная кухонной посуды по правую, то есть грязную кухонную посуду проносят через горячий цех, в том числе зону готовой продукции, Моечные ванны для мытья столовой и кухонной посуды не оборудованы моечными зондами, В ходе осмотра столовой посуды, выставленной на обеденные столы, для приема пищи детьми, выявлено 4 глубокие тарелки со сколами, В мясо -рыбном цехе установлена колода для рубки мяса с трещинами по высоте, неровности сверху ( посыпана солью) и используется как стол ( на верху установлена коробка с рыбой), 8. Нарушается режим мытья и хранения столовой посуды, в 2ух смывах выявлены БГКП моечная столовой посуды тарелка 3 блюдо, раздача- тарелка 1 блюдо, В производственных цехах на ведрах с отходами отсутствуют крышки,

Все производственные помещения требуют проведения генеральной уборки, с помывкой решеток вентиляции, стен, оборудования ( перед заездом детской смены не проведена генеральная уборка столовой), В мясо- рыбном цехе выявлено наличие насекомых ( тараканов), 1. Бракераж сырой продукции ведется не по форме приложения 2 СанПиН 2.4.4.3155-13. Не ведется контроль температурного режима холодильного оборудования установленного в цехах- мясо -рыбный, холодный, суточных проб, Нарушается товарно- соседство и условия хранения в складском помещении в одной холодильной камере, на одной полке храниться сливочное масло и сырой полуфабрикат из мяса- куры, В бракераже готовой продукции отмечается « жареная рыба», Не созданы условия для вторичной обработки овощей и фруктов, в холодном цехе отсутствует моечная ванна, только раковина для мытья рук, На момент проверки 03.01.2019 года питание детей проводилось без бракеража, отмечается бракераж готовой продукции без комиссии ( только 1 представителем), не предоставлен бракераж за период с 22.11.2018 года по 27.11.2018 года, с 06.12.2018 по 11.12.2018 года, с 13.12.2018 по 18.12.2018 года Предоставлено 1 меню ( по выходу блюд для возраста 7-10 лет), по списку есть дети старше 10 лет ( списки детей прилагаются), Отмечается повторение блюд , через день: картофельное пюре 1, 3, 5 день; макароны отварные 2, 4, 6 день; рис припущенный 4, 6 день, греча отварная 5, 7 день, кефир с сахаром ( 1, 2 день , 3, 4 день и т. д.)