Проверка № 442100252212 от 27 мая 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
МКУ "ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ"
Дата проведения
27 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»; реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15.04.2021 года № ТГ-П12-4795 на основании Приказа № 199 от 21.04.2021 года «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Усикова Ольга Борисовна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Дайкова Галина Вениаминовна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Чуракова Алина Александровна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, Костромской район, село Сущёво, Советская улица, 18б
Дата составления акта о проведении проверки
24 июня 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Бажан Алла Владимировна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального казённого учреждения Костромского муниципального района Костромской области «Детское питание» Бажан Алла Владимировна
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Ст. 6.6 |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Кораблева Любовь Александровна |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 8939-01 | В срок до 31 января 2022 года |
| В главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически в п. 7.3.2 представленой программы производственного контроля указан график лабораторных исследований и испытаний, в соответствии с которым в рамках производственного контроля не проводится исследование уровней шума, искусственной освещенности, микроклимата в производственных помещениях, дезинфицирующего средства на содержание активного хлора, проведения которых требуют п. 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля, п. 2.4. СП 1.1.1058-01: производственный контроль включает осуществление (организацию) лабораторных исследований и испытаний на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье; не представлены протоколы лабораторных исследований, проводимых в рамках производственного контроля; в Приложении 1 «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов», п. 9 пп. 1 указаны недействующие в настоящее время санитарные правила: СП 3.5.3.1129-02, СанПиН 2.2.4.548-96, СанПиН 2.4.1.3049-13; - в главе II в п. 2.2. указано, что прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются. На момент проверки не представлена декларация соответствия на виноград сушеный Иранский, на маркировке отсутствовала дата производства и срок годности; не представлена декларация соответствия на яблоки свежие Фермерское хозяйство «ЯКВИЛ»; - в главе II в п. 2.21. указано, что лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. Фактически на момент проверки в медицинской книжке Кораблевой Л.А. отсутствовала отметка о прохождении стоматолога, УЗИ органов малого таза; не представлена медицинская книжка Кашаниной Т.А.; - в главе III в п. 3.2. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Фактически на момент проверки в мясо-рыбном цехе находились ножницы без маркировки; - в главе IV в. 4.6. указано, что ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. Фактически в ходе проверки установлено, что на маркировке емкости с дезинфицирующим средством отсутствует указание названия дезинфицирующего средства, концентрации, даты приготовления раствора, срока годности; контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в рамках производственного контроля не проводится; - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. При анализе представленной ведомости установлено, что для учащихся 1-4 классов нормы по макаронным изделиям выполнены на 133 %, по картофелю – на 132, 6%, по овощам свежим – на 125, 8%, по фруктам свежим – на 121 %, по сухофруктам – на 182%, по сокам – на 120%, по мясу I категории - на 130, 2%, по рыбе – на 121, 7%, по кисломолочным продуктам – на 113, 3%, по творогу – на 126, 6%, по яйцу – на 127%, по кондитерским изделиям – на 150%; для учащихся 5-11 классов нормы по хлебу пшеничному выполнены на 86%, по муке – на 89%, по макаронным изделиям – на 133%, по картофелю – на 161%, по овощам свежим – на 130%, по фруктам свежим – на 121 %, по сухофруктам – на 137%, по сокам – на 120%, по мясу I категории - на 139%, по куре – на 110, 9%, по рыбе – на 1222, 3%, по молоку – на 81, 5%, по кисломолочным продуктам – на 110%, по творогу – на 125%, по яйцу – на 140%, по кондитерским изделиям – на 140% что говорит о несбалансированности питания; Кроме того, имеются несоответствия представленной ведомости контроля за рационом питания, ежедневного меню и журнала бракеража готовой кулинарной продукции. Например, в соответствии журналом бракеража готовой кулинарной продукции 13.05.2021г. из свежих фруктов всем детям был выдан только апельсин массой 200гр., по ведомости контроля за рационом питания в этот день выдано по 280гр. свежих фруктов; 14.05.2021г. по бракеражному журналу на обед выдан компот из плодов шиповника, на полдник – бутерброд с сыром, чай с сахаром, по ведомости контроля за рационом питания выдача сухофруктов/ шиповника, сыра, чая в этот день отсутствует; 18.05.2021г. га завтрак выдан чай с молоком, на полдник выдана булочка молочная, в ведомости контроля за рационом питания выдача чая, муки в этот день не отражена и т.д.; В соответствии с таблицей №1 приложения №9, масса закуски (салата, овощей и т.д.) должна составлять не менее 100-150гр. для детей 12-18 лет. Фактически в ходе проверки установлено, что в соответствии с ежедневным меню 27.05.2021г. занижена масса порции огурца порционного для учащихся 5-11 классов – выдано 60гр.; В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на завтрак составляет не менее 500 гр., для учащихся 12 лет и старше - не менее 550 гр., на обед – не менее 700гр для учащихся 7-12 лет и не менее 800 гр. для учащихся 12 лет и старше, на полдник - не менее 300 гр. для учащихся 7-12 лет и не менее 350 гр. для учащихся 12 лет и старше. Фактически по анализу ежедневного меню, цикличного меню установлено, что на полдник предполагается выдача блюд суммарной массой 235г.-275г. При анализе ежедневного меню установлено, что 27.05.2021г. на полдник всем учащимся выданы блюда суммарной массой 250гр, 20.05.2021г. учащимся 5-11 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 520гр., на полдник всем учащимся выданы блюда суммарной массой 275гр., 21.05.2021г. на полдник всем учащимся выданы блюда суммарной массой 245гр и т.д.; - в главе VIII в п. 8.1.3., п. 8.1.4. указано, что в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. При сравнении оставленных 26.05.2021г. суточных проб и утвержденного меню установлено, что фактическое меню отличается от утвержденного. По утвержденному меню в 3 день 2 недели на завтрак предполагается выдача чая с молоком, фактически 26.05.2021г. был выдан чай без молока, на обед вместо тефтелей рыбных из минтая была выдана котлета. При сравнении ежедневного меню и утвержденного меню установлено, что 27.05.2021г. на обед вместо икры морковной выдан огурец порционно, вместо сока фруктового – компот из сухофруктов и т.д.; - в главе VIII в п. 8.1.10. указано, что в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Фактически 26.05.2021г. не была оставлена проба молока кипяченого, выданного в соответствии с журналом бракеража готовой пищевой продукции на полдник; СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Фактически в ходе проверки установлено, что для приготовления блюд используется эмалированная посуда (соус, варка мяса, холодные закуски), посуда, выполненная из алюминия (кастрюли, баки); используется инвентарь для порционирования блюд без мерных меток объема; Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств, выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами. В ходе проверки установлено, что производственные столы в овощном цехе, моечном отделении столовой посуды имеют множественные деформации, повреждения.; Методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21 "Методические рекомендации к организации общественного питания населения" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 марта 2021 г.): - главе VII, п. 7.2.9. указано, что обработку яиц, предназначенных для приготовления блюд, рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости. Обработку яиц рекомендуется проводить в следующем порядке: I - мытье в воде с температурой 40-45°С и добавлением кальцинированной соды (1-2% раствор); II - замачивание в воде с температурой 40-45°С и добавлением хлорамина (0, 5% раствор); III - ополаскивание проточной водой с температурой 40-45°С до удаления остатков дезинфицирующего средства, с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Фактически, со слов повара, при обработке яиц используется дезинфицирующее средство Ника-хлор. На момент проверки отсутствовала инструкция по обработке яиц с использованием дезинфицирующего средства Ника-хлор. | |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ