Проверка № 442100252203 от 27 мая 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
МКУ "ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ"
Дата проведения
27 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»; реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15.04.2021 года № ТГ-П12-4795 на основании Приказа № 199 от 21.04.2021 года «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Усикова Ольга Борисовна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Дайкова Галина Вениаминовна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Чуракова Алина Александровна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, Костромской район, село Кузнецово, 46.
Дата составления акта о проведении проверки
24 июня 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Директор Муниципального Казённого Учреждения Костромского Муниципального Района Костромской Области «Детское Питание» Бажан Алла Владимировна.
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального казённого учреждения Костромского муниципального района Костромской области «Детское питание» Бажан Алла Владимировна.
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Ст.6.6 |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Ляпко Ольга Васильевна |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 8934-01 | В срок до 31 января 2022 года |
| - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически в п. 7.3.2 представленной программы производственного контроля указан график лабораторных исследований и испытаний, в соответствии с которым в рамках производственного контроля не проводится исследование уровней шума, искусственной освещенности, микроклимата в производственных помещениях, дезинфицирующего средства на содержание активного хлора, проведения которых требуют п. 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля, п. 2.4. СП 1.1.1058-01: производственный контроль включает осуществление (организацию) лабораторных исследований и испытаний на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье; не представлены протоколы лабораторных исследований, проводимых в рамках производственного контроля; в Приложении 1 «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов», п. 9 пп. 1 указаны недействующие в настоящее время санитарные правила: СП 3.5.3.1129-02, СанПиН 2.2.4.548-96, СанПиН 2.4.1.3049-13; - в главе II в п. 2.2. указано, что прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются. На момент проверки не представлена декларация соответствия на лимонную кислоту пищевую ООО «Спайс Пак»; не представлена декларация соответствия на биологически активную добавку к пище «Аскорбиновая кислота», порошок для приготовления витаминизированного напитка OcOO «GlenmeryBoitechnologies»; - в главе III в п. 3.2. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Фактически на момент проверки отсутствовала маркировка на 1 кастрюле, 3 ножницах (устранено в ходе проверки); - в главе III в п. 3.8. указано, что в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам). Фактически на момент проверки в журнал учета температурного режима холодильного оборудования не внесены результаты контроля за 31.05.2021г., 01.06.2021г.; в журнале учета температуры и влажности в складских помещениях не указываются показания температуры, не внесены результаты контроля за 31.05.2021г., 01.06.2021г.; - в главе III п. 3.10. указано, что столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению; Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной в смыве с ножа «гастрономия» (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №856 от 03.06.2021г.), что говорит о некачественном мытье посуды; - в главе III в п. 3.13. указано, что складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Фактически в ходе проверки установлено, что в складе хранения продуктов использовался гигрометр с максимальным показателем шкалы термометра 24 °С. На момент проверки температура в помещении поднялась выше максимального уровня, таким образом, установить показания влажности в помещении не представилось возможным; - в главе IV в. 4.5. указано, что в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах. Фактически по результатам лабораторных исследований дезинфицирующее средство Ника-Хлор 0, 015% по хлору активному не соответствует заявленной концентрации, хлор активный составляет 0, 1% (протокол лабораторных испытаний №6513 от 07.06.2021г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области»); - в главе V в п. 5.2. указано, что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам; в соответствии с п. 11.6. МР 2.3.6.0233-21 "Методические рекомендации к организации общественного питания населения", холодные напитки при раздаче должны иметь температуру не выше 20°С. Фактически, в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции №137-ГД от 15.06.2021г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области», температура компота из сухофруктов на линии раздачи составляет 78, 5° С; - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. При анализе представленной ведомости установлено, что для учащихся 1-4 классов нормы по хлебу пшеничному выполнены на 109 %, по крупам, бобовым – на 140%, по макаронным изделиям – на 140%, по картофелю – на 112%, по фруктам свежим – на 117 %, по сухофруктам – на 120%, по мясу I категории - на 118%, по куре – на 129%, по рыбе – на 108%, по молоку – на 87%, по творогу – на 138%, по сметане – на 94%, по маслу подсолнечному – на 174%, по яйцу – на 113%, по кондитерским изделиям – на 80%; для учащихся 5-11 классов нормы по крупам, бобовым выполнены на 143%, по макаронным изделиям – на 133%, по картофелю – на 111%, по овощам свежим – на 116%, по фруктам свежим – на 117 %, по сухофруктам – на 90%, по мясу I категории - на 125%, по молоку – на 121%, по кисломолочным продуктам – на 111%, по творогу – на 125%, по сыру – на 85%, по маслу подсолнечному – на 174%, по яйцу – на 134%, по сахару – на 116%, по кондитерским изделиям – на 131%, что говорит о несбалансированности питания; В соответствии с таблицей №1 приложения №9, масса второго блюда (мясного, рыбного, блюда из мяса птицы) должна составлять 90-120гр. для детей 7-11 лет и 100-120гр. для детей 12-18 лет; масса гарнира – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 180-230гр. для детей 12-18 лет; масса творожного, яичного блюда – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 200-250гр. для детей 12-18 лет. Фактически в ходе проверки установлено, что занижены массы порций выдаваемых блюд. Например, согласно ежедневному меню, 01.06.2021г. всем детям на обед выдана греча отварная с маслом массой 100/5, салат Здоровье массой 60гр.; по анализу цикличного меню (лагерь) установлено, что во 2 день на обед всем детям предполагается выдача салата из свежей капусты и огурцов с маслом растительным массой 60гр., рыбы тушеной в томате с овощами массой 90гр., картофельного пюре с маслом сливочным массой 145/5 гр., в 3-й день всем детям предполагается выдача салата «Студенческого» массой 60гр., куры отварной массой 90гр., макаронных изделий массой 130/5гр. и т.д.; В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на завтрак составляет не менее 500 гр., для учащихся 12 лет и старше - не менее 550 гр., на обед – не менее 700гр для учащихся 7-12 лет и не менее 800 гр. для учащихся 12 лет и старше, на полдник - не менее 300 гр. для учащихся 7-12 лет и не менее 350 гр. для учащихся 12 лет и старше. Фактически по анализу цикличного меню (школа) установлено, что на полдник предполагается выдача блюд суммарной массой 235г.-275г.. При анализе ежедневного меню (школа) установлено, что 17.05.2021г. на полдник всем учащимся выданы блюда суммарной массой 275гр, 18.05.2021г.- 220гр., 19.05.2021г. 250гр., 20.05.2021г. учащимся 5-11 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 520гр., на полдник всем учащимся выданы блюда суммарной массой 275гр., 21.05.2021г. на полдник всем учащимся выданы блюда суммарной массой 245гр и т.д.; - в главе VIII в п. 8.1.3., п. 8.1.4. указано, что в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Фактически на момент проверки в оздоровительном учреждении использовалось меню, разработанное на основе физиологических потребностей детей 7-11 лет, при этом осуществлялось питание детей как 7-11 лет, так и 11 лет и старше; - в главе VIII в п. 8.1.10. указано, что 8.1.10. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. Фактически на момент проверки температура в холодильнике для хранения суточных проб составляла 8 °C (устранено в ходе проверки); - в приложении №4 приведена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции. В ходе проверки установлено, что в бракеражный журнал не вносится информация по результатам взвешивания порционных блюд (устранено в ходе проверки); - в приложении № 5 указана форма бракеражного журнала скоропортящейся пищевой продукции. Фактически на момент проверки журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции заполняется не регулярно, вносится не вся поступающая скоропортящаяся пищевая продукция. Например, отсутствуют записи о поступлении рыбы, кисломолочных продуктов, масла сливочного и т.д.; СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Фактически в ходе проверки установлено, что для приготовления блюд используется алюминиевая кастрюля для II блюда, инвентарь для порционирования блюд (1 шт.) без мерной метки объема. | |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ