Проверка № 442100252145 от 27 мая 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
МКУ "ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ"
Дата проведения
27 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»; реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15.04.2021 года № ТГ-П12-4795 на основании Приказа № 199 от 21.04.2021 года «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Усикова Ольга Борисовна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Дайкова Галина Вениаминовна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Чуракова Алина Александровна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, Костромской район, деревня Середняя, Волжская улица, 70
Дата составления акта о проведении проверки
24 июня 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Бажан Алла Владимировна.
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального казённого учреждения Костромского муниципального района Костромской области «Детское питание» Бажан Алла Владимировна.
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Ст. 6.6 |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Полякова Ольга Николаевна |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 8941-01 | В срок до 31 января 2022 года |
| - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически в п. 7.3.2 представленой программы производственного контроля указан график лабораторных исследований и испытаний, в соответствии с которым в рамках производственного контроля не проводится исследование уровней шума, искусственной освещенности, микроклимата в производственных помещениях, дезинфицирующего средства на содержание активного хлора, проведения которых требуют п. 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля, п. 2.4. СП 1.1.1058-01: производственный контроль включает осуществление (организацию) лабораторных исследований и испытаний на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье; не представлены протоколы лабораторных исследований, проводимых в рамках производственного контроля; в Приложении 1 «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов», п. 9 пп. 1 указаны недействующие в настоящее время санитарные правила: СП 3.5.3.1129-02, СанПиН 2.2.4.548-96, СанПиН 2.4.1.3049-13; - в главе II в п. 2.21. указано, что лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. Фактически на момент проверки не представлены индивидуальные заключения, информация о прохождении исследования на рото- норавирус работниками пищеблока Поляковой О.Н., Рыбиной И.П.; - в главе III в п. 3.13. указано, что складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Фактически на момент проверки в складе хранения сухих сыпучих продуктов гигрометр был неисправен или использовался неправильно: оба термометра (сухой и влажный) прибора для измерения относительной влажности воздуха показывали одинаковую температуру - 24 ° С. Таким образом, установить показания влажности в помещении не представилось возможным; - в главе IV в п. 4.5. указано, что в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах; в п. 4.6. указано, что ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. Фактически на момент проверки не представлена инструкция по применению дезинфицирующего средства; на маркировке емкости с дезинфицирующим средством отсутствует указание предельного срока годности дезинфицирующего средства; по результатам лабораторных исследований дезинфицирующее средство Ника-Хлор 0, 1% по хлору активному не соответствует заявленной концентрации, хлор активный составляет 0, 06% (протокол лабораторных испытаний №6644 от 07.06.2021г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области»); контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в рамках производственного контроля не проводится; - в главе V в п. 5.2. указано, что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам; в соответствии с п. 11.6. МР 2.3.6.0233-21 "Методические рекомендации к организации общественного питания населения", холодные напитки при раздаче должны иметь температуру не выше 20°С. Фактически, в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции №138-ГД от 16.06.2021г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области», температура компота из клубники на линии раздачи составляет 39, 2° С; - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. При анализе представленной ведомости установлено, что по картофелю, по овощам свежим, куре, рыбе, субпродуктам подсчет выполнения норм питания не произведен, поэтому оценить выполнение норм питания по этим группам пищевой продукции не представляется возможным; для учащихся 1-4 классов нормы по хлебу пшеничному выполнены на 109%, по крупам, бобовым – на 140%, по макаронным изделиям – на 140%, по фруктам свежим – на 117 %, по мясу I категории - на 118%, по молоку – на 88%, по творогу – на 138%, по сыру – на 112%, по сметане – на 94%, по маслу подсолнечному – на 174%, по яйцу – на 113%, по кондитерским изделиям – на 80%; для учащихся 5-11 классов нормы по крупам, бобовым выполнены на 145%, по макаронным изделиям – на 133%, по по фруктам свежим – на 117 %, по мясу I категории - на 125%, по молоку – на 81%, по кисломолочным продуктам – на 110%, по творогу – на 125%, по сыру – на 81%, по маслу подсолнечному – на 174%, по яйцу – на 134%, по сахару – на 116%, по кондитерским изделиям – на 131%, что говорит о несбалансированности питания; Кроме того, имеются несоответствия представленной ведомости контроля за рационом питания и журнала бракеража готовой кулинарной продукции. Например, в соответствии журналом бракеража готовой кулинарной продукции 11.05.2021г. учащимся 1-4 классов была выдана печень по-строгановски массой 115/25гр, учащимся 5-11 классов – 155/25гр., по ведомости контроля за рационом питания в этот день выдано по 250 и 200гр. субпродуктов соответственно11.05.2021г, 18.05.2021г. по бракеражному журналу на полдник выдана булочка молочная, , 20.05.2021г. – булочка «Российская», по ведомости контроля за рационом питания указана выдача в эти дни по 1, 8-3гр. муки на человека; 13.05.2021г. по ведомости контроля за рационом питания всем детям выдано по 200гр. молока, по бракеражному журналу в этот день было выдано только сгущенное молоко (10гр.), 14.05.2021г. по ведомости контроля за рационом питания выдача сухофруктов/шиповника отсутствует, по бракеражному журналу на обед выдан напиток из шиповника и т.д.; В соответствии с таблицей №1 приложения №9, масса второго блюда (мясного, рыбного, блюда из мяса птицы) должна составлять 90-120гр. для детей 7-11 лет и 100-120гр. для детей 12-18 лет; масса гарнира – 150-200 гр. для детей 7-11 лет и 180-230гр. для детей 12-18 лет; масса закуски (салата, овощей и т.п.) – 60-100 гр. для детей 7-11 лет и 100-150гр. для детей 12-18 лет. Фактически в ходе проверки установлено, что занижены массы порций выдаваемых блюд. Например, согласно ежедневному меню, 21.05.2021г. учащимся 5-11 классов на обед выдана рыба треска жареная массой 95гр.; 1.06.2021г. на обед учащимся 7-10 лет выдана греча отварная с маслом массой 100/3, 5гр, учащимся 11 лет и старше – салат «Здоровье» массой 60гр., греча отварная с маслом массой 150/5гр.; 2.06.2021г. на обед учащимся 11 лет и старше выдан салат из свежей капусты и огурцов с маслом растительным массой 60гр., рыба тушеная в томате с овощами массой 90гр.; в соответствии с цикличным меню для учащихся 7-11 лет в 1 день на обед предполагается выдача гречи отварной с маслом массой 100/3, 5гр, 3 день на обед – макаронных изделий отварных с маслом сливочным массой 130/5гр, 5 день на обед – котлеты из мяса птицы массой 75 гр. и т.д.; для учащихся 11-18 лет в 1 день на обед предполагается выдача гречи отварной с маслом массой 150/5гр., 2 день – на обед предполагается выдача рыбы тушеной в томате с овощами массой 90гр, 3 день – на обед салат студенческий массой 60гр., кура отварная самой 90гр., макаронные изделия отварные с маслом сливочным массой 150/5гр. и т.д.; В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на завтрак составляет не менее 500 гр., для учащихся 12 лет и старше - не менее 550 гр., на обед – не менее 700гр для учащихся 7-12 лет и не менее 800 гр. для учащихся 12 лет и старше, на полдник - не менее 300 гр. для учащихся 7-12 лет и не менее 350 гр. для учащихся 12 лет и старше. Фактически по анализу цикличного меню (школа) установлено, что на полдник предполагается выдача блюд суммарной массой 235г.-275г.; цикличного меню (лагерь) – 1 день на завтрак для учащихся 11-18 лет предполагается выдача блюд суммарной массой 545гр., 2 день на завтрак для учащихся 7-11 лет предполагается выдача блюд суммарной массой 470гр., для учащихся 11-18 лет – 520гр., 4 день - для учащихся 11-18 лет на завтрак предполагается выдача блюд суммарной массой 520гр. и т.д. При анализе ежедневного меню установлено, что 20.05.2021г. на полдник всем учащимся выданы блюда суммарной массой 250гр, 21.05.2021г. на полдник всем учащимся выданы блюда суммарной массой 245гр., 26.05.2021г. на полдник всем учащимся выданы блюда суммарной массой 250гр, 2.06.2021г. на завтрак учащимся 7-10 лет выданы блюда суммарной массой 470гр, учащимся 11-18 лет – 520гр. и т.д.; В питании детей должны быть соблюдены требования таблицы № 1 приложения № 10, в котором указано, что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки, для детей с 12 лет и старше – 70 мг в сутки. Т.к. в школе завтрак и обед составляют суммарно 50-60% (таблица 3 приложения 10), норма составляет от 30 до 36 мг/порцию для детей с 7 до 11 лет и от 35 до 42 мг/порцию для детей с 12 лет и старше. Фактически по результатам лабораторных исследований компот из клубники, приготовленный 02.06.2021г. содержит 19 мг аскорбиновой кислоты на порцию для всех учащихся (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области № 6664 от 10.06.2021г.); - в главе VIII в п. 8.1.10. указано, что в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Фактически в ходе проверки установлено, что 1.06.2021г. в обед оставлена проба куры отварной в сметанном соусе в количестве менее 100гр.; - в приложении № 5 указана форма бракеражного журнала скоропортящейся пищевой продукции. Фактически на момент проверки в представленный журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции не были внесены сведения о поступлении хлеба, дрожжей; СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Фактически в ходе проверки установлено, что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда – 4 шт.; Методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21 "Методические рекомендации к организации общественного питания населения" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 марта 2021 г.): - главе VII, п. 7.2.9. указано, что обработку яиц, предназначенных для приготовления блюд, рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости. Обработку яиц рекомендуется проводить в следующем порядке: I - мытье в воде с температурой 40-45°С и добавлением кальцинированной соды (1-2% раствор); II - замачивание в воде с температурой 40-45°С и добавлением хлорамина (0, 5% раствор); III - ополаскивание проточной водой с температурой 40-45°С до удаления остатков дезинфицирующего средства, с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Фактически, со слов повара, при обработке яиц используется дезинфицирующее средство Ника-хлор. На момент проверки отсутствовала инструкция по обработке яиц с использованием дезинфицирующего средства Ника-хлор. | |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ