Проверка № 442100239704 от 25 мая 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
МКУ "ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ"
Дата проведения
25 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»; реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15.04.2021 года № ТГ-П12-4795 на основании Приказа № 199 от 21.04.2021 года «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяна Валентиновна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирина Георгиевна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерий Владимирович | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Усикова Ольга Борисовна | Главный специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Трубникова Маргарита Александровна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Фахуртдинова Наталья Валентиновна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Дайкова Галина Вениаминовна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Чуракова Алина Александровна | Врач по общей гигиене ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
| Радченко Ольга Юрьевна | Помощник врача ФБУЗ "ЦГиЭ в Костромской области" |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, Костромской район, деревня Щетниково, д. 2а.
Нет данных о результатах проверки
Адрес
Костромская область, Костромской район, деревня Некрасово, Школьная улица, 5.
Дата составления акта о проведении проверки
22 июня 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Бажан Алла Владимировна.
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор Муниципального казённого учреждения Костромского муниципального района Костромской области «Детское питание» Бажан Алла Владимировна.
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Ст. 6.6 |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Муниципальное казенное учреждение Костромского муниципального района Костромской области «Детское питание» |
Сведения о выданных предписаниях
| - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически в п. 7.3.2 представленой программы производственного контроля указан график лабораторных исследований и испытаний, в соответствии с которым в рамках производственного контроля не проводится исследование уровней шума, искусственной освещенности, микроклимата в производственных помещениях, дезинфицирующего средства на содержание активного хлора, проведения которых требуют п. 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля, п. 2.4. СП 1.1.1058-01: производственный контроль включает осуществление (организацию) лабораторных исследований и испытаний на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье; не представлены протоколы лабораторных исследований, проводимых в рамках производственного контроля; в Приложении 1 «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов», п. 9 пп. 1 указаны недействующие в настоящее время санитарные правила: СП 3.5.3.1129-02, СанПиН 2.2.4.548-96, СанПиН 2.4.1.3049-13; - в главе II в п. 2.8. указано, что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено, что суп картофельный с курицей приготовлен с отклонением от технологической карты: белки+углеводы - 13, 4 г. при величине допустимого уровня – 19, 5-21, 5 г., жиры - 4, 2г при величине допустимого уровня – 5, 9-6, 5г, энергетическая ценность – 91, 4 ккал при величине допустимого уровня – 130, 9-144, 7 ккал. (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» № 6121 от 01.06.2021.2021г.); - в главе II в п. 2.18. указано, что все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств; в главе III п. 3.10. указано, что столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению; Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной в 7 смывах: со стола «готовая продукция», с доски разделочной «хлеб», с ложки, с кружки; с поверхности весов; с тарелки для 2 блюда, с тарелки для 1 блюда(протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №794 от 27.05.2021г.), что говорит о некачественной обработке посуды, поверхностей; - в главе II в п. 2.19. указано, что для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений. Фактически на момент проверки отсутствовало ведро для уборки помещений пищеблока; - в главе III в п. 3.13. указано, что складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Фактически в ходе проверки установлено, что в складе хранения продуктов использовался гигрометр с максимальным показателем шкалы термометра 24 °С. На момент проверки температура в помещении поднялась выше максимального уровня, таким образом, установить показания влажности в помещении не представилось возможным, в холодильнике для хранения суточных проб на момент проверки был неисправен термометр; - в главе IV в. 4.5. указано, что в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах. Фактически на момент проверки не представлена инструкция на дезинфицирующее средство Ника-Хлор; по результатам лабораторных исследований дезинфицирующее средство Ника-Хлор 0, 1% по хлору активному не соответствует заявленной концентрации, хлор активный составляет менее 0, 06% (протокол лабораторных испытаний №6103 от 02.06.2021г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области»); - в главе IV в. 4.6. указано, что ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. Фактически в ходе проверки установлено, что на маркировке емкости с дезинфицирующим средством отсутствует указание даты производства дезинфицирующего средства, срока годности; контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в рамках производственного контроля не проводится; - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. В ходе проверки установлено, что ведомость контроля за рационом питания ведется только по 10 дней в месяц (например, 12.04.2021г-23.12.2021г., 11.05.2021г.-25.05.2021г. При анализе представленной ведомости установлено, что нормы по хлебу пшеничному выполнены на 110%, по муке пшеничной – на 32, 8%, по крупам, бобовым 131%, по макаронным изделиям – на 176, 6 %, по картофелю – на 120%, по фруктам свежим – на 134 %, по сухофруктам – на 120%, по сокам – на 120%, по мясу I категории - на 111, 4%, по субпродуктам – на 200%, по куре – на 133%, по рыбе – на 91, 7%, по молоку – на 41, 6%, по кисломолочным продуктам – на 106, 6%, по творогу – на 138, 3%, по сыру – на 84%, по сметане – на 86, 6%, по маслу сливочному – на 64%, по яйцу – на 377, 7%, по кондитерским изделиям – на 80% , что говорит о несбалансированности питания. Кроме того, отмечаются несоответствия между ведомостью контроля за рационом питания и журналом бракеража готовой пищевой продукции. Например, 12.05.2021г. по бракеражному журналу указана выдача зефира, 19.05.2021г. – печенья затяжного, по ведомости контроля за рационом питания в эти дни выдача кондитерских изделий отсутствует; по бракеражному журналу 13.05.2021г., 14.05.2021г., 20.05.2021г. на полдник выдан кисломолочный напиток, в ведомости контроля за рационом питания в эти дни выдача кисломолочных продуктов не зафиксирована, 11.05.2021г., 17.05.2021г., 18.05.2021г. 20.05.2021г. по бракеражному журналу указана выдача выпечных изделий (булочка молочная, ватрушка с повидлом, булочка Российская, по ведомости контроля за рационом питания выдача муки в эти дни составляет 0-1, 8 гр., 17.05.2021г. по ведомости контроля за рационом питания выдано 200гр. фруктов свежих, по бракеражному журналу выдача фруктов не отражена и т.д.; В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 7-12 лет на полдник составляет не менее 300 гр. Фактически по анализу ежедневного меню, цикличного меню установлено, что на полдник предполагается выдача блюд суммарной массой 235г.-275г; - в главе VIII в п. 8.1.3., п. 8.1.4. указано, что в организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. При анализе бракеражного журнала готовой пищевой продукции установлено, что фактическое меню отличается от утвержденного. Например, 14.05.2021 г. на полдник вместо бутерброда с сыром выдан бутерброд с повидлом, 17.05.2021г. на завтрак не выдан банан; - в приложении №3 приведена форма журнала учета температуры и влажности в складских помещениях. Фактически на момент проверки в журнал не вносится информация о температуре в складском помещении; - в приложении №4 приведена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции. В ходе проверки установлено, что в бракеражный журнал не вносится информация по результатам взвешивания порционных блюд, не указывается час изготовления блюд; СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 2.4.13. указано, что окна помещений, открываемые в весенний, летний и осенний периоды, оборудуются москитными сетками. Фактически на момент проверки на окне на пищеблоке отсутствовала москитная сетка. Методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21 "Методические рекомендации к организации общественного питания населения" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 марта 2021 г.): - главе VII, п. 7.2.9. указано, что обработку яиц, предназначенных для приготовления блюд, рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости. Обработку яиц рекомендуется проводить в следующем порядке: I - мытье в воде с температурой 40-45°С и добавлением кальцинированной соды (1-2% раствор); II - замачивание в воде с температурой 40-45°С и добавлением хлорамина (0, 5% раствор); III - ополаскивание проточной водой с температурой 40-45°С до удаления остатков дезинфицирующего средства, с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Фактически, на момент проверки не представлена инструкция по обработке яиц с использованием дезинфицирующего средства Ника-хлор. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ