ООО "ЦЕНТР СТИЛЬ"

Согласно пункту 3.3 СанПиН 2.3.6.1079-01 – все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Проверкой установлено, что в производственном цехе отсутствует раковина для мытья рук. На основании пункта 5.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 – объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. При проверке установлено, что объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. В соответствии с пунктом 5.9 СП 2.3.6.1079-01 – в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации. Фактически в предприятии на участке приготовления холодных блюд и порционирования готовых блюд не установлена бактерицидная лампа. Согласно пункту 5.13 СП 2.3.6.1079-01 – для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. Фактически уборочный инвентарь не укомплектован, не имеет маркировки.

На основании пункта 5.15 СП 2.3.6.1079-01 – в организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре производителя.. При проверке установлено, что в предприятии используются неразрешенные моющие средства, отсутствуют дезинфицирующие средства (в качестве моющего средства используется средство «Миф», в качестве дезинфицирующего средства используется «Белизна»). В силу пункта 6.5 СП 2.3.6.1079-01 – в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен храниться раздельно. На момент проверки разделочный инвентарь не имеет маркировки. В соответствии с пунктом 6.19 СП 2.3.6.1079-01 – щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются. Фактически в предприятии для мытья посуды и инвентаря используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна. Согласно пункту 6.21 СП 2.3.6.1079-01 – в моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

При проверке установлено, что инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств моечном отделении отсутствует. На основании пункта 7.11 СП 2.3.6.1079-01 – при хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Проверкой установлено, что хранение продукции осуществляется с нарушением правил товарного соседства (в холодильном шкафу готовые к употреблению продукты хранятся совместно с необработанной овощной продукцией). Согласно пункту 7.29 СП 2.3.6.1079-01 – маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта. На момент проверки отсутствовали маркировочные ярлыки на плодоовощную продукцию (капуста, огурцы, помидоры, перец, морковь, зелень, баклажаны, лимоны, апельсины), язык говяжий. На основании пунктов 7.23, 7.24 СП 2.3.6.1079-01 – крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см. Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках. При проверке установлено, что хранение части сыпучих пищевых продуктов осуществляется в складском помещении на полу без подтоварников. Сахар в транспортной таре на момент проверки хранился в помещении горячего цеха. Согласно пункту 8.4 СП 2.3.6.1079-01 – обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах. В организациях, не имеющих цехового деления, с ограниченным ассортиментом выпускаемых блюд допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах. Фактически в предприятии отсутствует овощной цех, обработка овощной продукции осуществляется в помещении горячего цеха, мытье овощей в раковине,

Предназначенной для мытья кухонного инвентаря. В силу пункта 8.19 СП 2.3.6.1079-01 – обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1 - 2-процентным раствором кальцинированной соды, 0, 5-процентным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается. При проверке установлено, что не проводится обработка яиц, используемых для приготовления блюд. В соответствии с пунктом 9.1 СП 2.3.6.1079-01 – ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. При проверке установлено, что ежедневная оценка качества полуфабрикатов не проводится (отсутствует записи в бракеражном журнале). На основании пункта 9.5 СанПиН 2.3.6.1079-01 – запрещается оставлять на следующий день: - салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и др. особо скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки годности на которые пролонгированы органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке); - супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре; - мясо отварное порционированное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы; - соусы; - омлеты; - картофельное пюре, отварные макароны; - напитки собственного производства.

В нарушение указанных требований в предприятии на момент проверки находилась продукция, приготовленная со слов повара накануне и 16.08.2015 г.: - соус «Чесночный», соус белый, крылья куриные жареные, блины; торт «» без маркировки с указанием даты выработки продукции. Согласно пункту 9.7 СП 2.3.6.1079-01 – сервировку и порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд. Фактически персонал работает без использования одноразовых перчаток. В соответствии с пунктом 13.1 СП 2.3.6.1079-01 – лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке; пунктом 13.3. СП 2.3.6.1079-01 – на каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. На момент проверки персонал допущен к работе без медицинского осмотра и обучения и аттестации по программе санитарного минимума.Согласно пункту 13.4 СП 2.3.6.1079-01 – работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом; - при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;

- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника; - при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками; - не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте). Для дополнительной обработки рук возможно применение кожных антисептиков. На момент проверки бармен?????? Работает без санитарной одежды.