МКУ "КПИСП"

На момент проверки пищевые отходы хранились в емкостях с маркировкой «II блюдо» и «С.О.», в мясо-рыбном цехе в производственной ванне с маркировкой «Кура» находилось на дефростации мясо говяжье, яйцо грязное находилось в емкости с маркировкой «Р.С.» (рыба сырая); в обеденном зале раздача первых блюд осуществляется из не промаркированной емкости. Таким образом, производственный инвентарь и оборудование используется не по назначению, не весь инвентарь замаркирован, - 05.04.2021 г. не обеспечено соблюдение условий хранения продукции, установленных изготовителем, не обеспечено качественное проведение генеральных уборок: на момент проверки 05.04.2021 г. в складском помещении для сыпучих продуктов в потолочных светильниках имелись мертвые насекомые (мухи), С неустановленным сроком годности после вскрытия упаковки: Сосиски молочные, изготовитель АО «Кировский мясокомбинат» в количестве 500 г., дата изготовления 09.03.2021 г., продукт годен до 08.04.2021 г., после вскрытия упаковки продукт годен в течение 12 часов, дата вскрытия упаковки не известна 2) Без маркировочных ярлыков:Помидоры в количестве 5 кг., на момент проверки доска с маркировкой «О.С.» имеет дефекты, повреждения, морозильник для хранения масла не оборудован прибором измерения температуры, при изготовлении блюд допускается использование инвентаря, не предназначенного для контакта с пищевыми продуктами, для смазывания используется строительный инвентарь (малярная кисть), не вся посуда для приготовления блюд выполнена из нержавеющей стали, - журнал учета часов работы бактерицидной лампы в холодном цехе заполняется формально, на момент проверки 05.04.2021 г. данные в журнале заполнены за 06.04., 07.04, 08.04, то есть будущим числом. Таким образом, в разрез инструкции по эксплуатации не ведется учет количества отработанных часов, на момент проверки личная и санитарная одежда сотрудников в шкафах хранилась совместно, не обеспечено соблюдение требований по обращению с отходами, а именно: на момент проверки в индивидуальном шкафу мойщицы посуды Бережных Л.Ю. находился пакет с кнели куриными, которые имеются в фактическом меню на 05.04.2021 г. - на момент проверки 05.04.2021 г. в период с 14:30 до 16:00 суточные пробы приготовленных блюд за 05.04.2021 г. не отобраны, что является нарушением п.8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ст. 11, 17, 39 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ (нарушение устранено в ходе проверки); - не обеспечено проведение термометрии у сотрудников пищеблоке на входе в образовательное учреждение, на линии раздачи отсутствуют термометры, необходимые для контроля температуры блюд с целью минимизации риска теплового воздействия, в меню включены продукты (колбасы), которые не допускаются при организации питания детей, гигиенический журнал с 01.04.2021 не заполнен, фактическое меню не соответствует утвержденному примерному двухнедельному меню и приложению к примерному двухнедельному меню, суммарные объемы, в меню, в отдельные дни, отступление от норм калорийности при приемам пищи выше допустимых нормируемых ±5 %. Средний процент пищевой ценности за неделю по отдельным приемам пищи не соответствует нормативным