МКОУ ООШ Д. АРЫК МАЛМЫЖСКОГО РАЙОНА КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Фактическое меню не соответствует примерному меню фактическое меню составлено без учета рационального распределения энергетической ценности в течение дня с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов при приготовлении продукции допускается использование продовольственного пищевого сырья помещение используемое в образовательном учреждении для приготовления пищи по размеру и размещению оборудования не обеспечивает последовательность технологических процессов допускаются встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции посуды Пищеблок не имеет цехового деления В одном помещении производится обработка сырых и готовой продукции термическая обработка мытье столовой и кухонной посуды хранение чистой столовой и кухонной посуды хранение дезинфицирующих средств хранения уборочного инвентаря допускается использование разделочного инвентаря с дефектами так при проверке 17032021г с 09ч30мин до 11ч30мин для нарезки хлеба использовалась старая разделочная доска с механическими повреждениями со стертым верхним слоем от длительного использования не проводились лабораторные исследования и испытания в рамках производственного контроля исследования на микробиологические и санитарнохимические показатели готовых блюд питьевой воды смывов протоколы результатов исследований и испытаний не предоставлены допускается прием пищевой продукции без маркировки и товаросопроводительной документации Так при проверке 17032021г была предоставлена накладная 2 от 16032021г от ООО «Константиновка» в которой были перечислены 20 наименований товаров пищевых продуктов Данные продукты были доставлены в МКОУ ООШ дАрык для обеспечения горячего питания учащихся начальных классов с 01032021г в день проверки из перечня поставленных пищевых продуктов в наличии были крупа греча лукрепка помидоры окорочка масло сливочное хлеб В предоставленной накладной отсутствовала ссылка на декларации на эти виды продуктовТоварная накладная с перечнем продуктов для организации питания учащихся с 5 по 8 классы отсутствовала не предоставлена отсутствуют технологические карты утвержденные руководителем школы изготовление продукции производится по сборнику рецептур от 2004г 520 в котором на день проверки 17032021г с 09ч30мин до 11ч30мин отсутствовал расчет приготовления картофельного пюре на выход блюда в 150гр расчет указан на выход блюд в 200 и 230гр а в меню вывешенном в обеденном зале выход блюда был указан 150гр Кроме того в технологических картах сборника отсутствует информация о температуре горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков изготавливаемых для горячего питания учащихся что является также нарушением п 52 СанПиН 2324359020 допускается отбор суточных проб гарнира и мясного блюда в одну емкость так при проверке 17032021гс с 09ч30мин до 11ч30мин пробы рисовой каши и мясного биточка отобранные от завтрака 16032021г хранились в одной баночке пробы макаронных изделий отварных и колбасы отварной отобранные от завтрака 15032021г также хранились в одной баночке отсутствуют термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю учащимся при проверке 17032021г с 09ч30мин до 11ч30мин в меню вывешенном в обеденном зале отсутствовала информация о калорийности порций журналы гигиенический журнал сотрудники и журнал бракеража готовой продукции заведены не в соответствии с рекомендуемыми образцами Журнал бракеража скоропортящийся продукции и журнал учета температуры и влажности в складском помещении отсутствуют не представлены в питании учащихся используют колбасные изделия так при анализе информации из бракеражного журнала готовой продукции колбаса выдавалась учащимся на завтраки 15 и 9 марта 10 марта выдавались колбасные изделия сосиски в день проверки 17032021г с 09ч30мин до 11ч30мин уборочный инвентарь швабра с ветошью с маркировкой «кухня» хранилась у моечной ванны для мытья и обработки мяса а не в специально отведенном месте