АО "КУЗБАССКАЯ ПТИЦЕФАБРИКА"

Работники, контактирующие со смазочно-охлаждающими жидкостями СОЖ и техническими смазками ТС - слесарь ремонтник, токарь, тракторист, водитель не обеспечены чистым обтирочным материалом ветошью, защитными мазями, пастами и моющими средствами в соответствии с характером применяемых технологических жидкостей, что является нарушением требований. На момент проверки санитарно-гигиенический паспорт канцерогеноопасного производства не разработан и не представлен. Продолжительность ежедневного отдыха между сменами по графику односменный двухбригадный с продолжительностью рабочей смены 10, 8 часа, односменный четырехбригадный с продолжительностью рабочей смены 10, 8 часа не выдерживается, а именно ежедневный отдых между сменами должен быть вдвое больше продолжительности работы. Исследуемые пробы воды из разводящей системы санитарно-бытовых помещений женская, мужская мойка по микробиологическим ОКБ, ТКБ , по санитарно-химическим показателям жесткость, магний не соответствует требованиям. Производственный контроль за качеством воды, используемой для хозяйственно-бытовых нужд на бактериологическим и санитарно-химическим показатели не организован. Измеренные уровни искусственной освещенности на р.м. обработчика птицы цеха убоя на участке фасовки составляют 310Лк., допустимо 300Лк., на р.м изготовителя полуфабрикатов цеха по производству полуфабрикатов составляет 245-250 Лк, допустимо 300Лк, что не соответствует требованиям. Эквивалентный уровень шума на рабочем мест обработчика птицы участка забоя составляет 82дБА, при ПДУ 80дБА, превышает на 2дБА, что не соответствует требованиям. Периодический медицинский осмотр, с целью определения соответствия состояния здоровья работника поручаемой ему работе, организован с нарушением порядка проведения мед.осмотра в списке контингентов работников, подлежащих периодическому мед.осмотру указаны не все вредные и опасные факторы с учетом характера выполняемой работы.

Программа План производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических профилактических мероприятий АО Кузбасская птицефабрика не соответствует требованиям. Программа производственного контроля не содержит информацию о санитарной ситуации на объекте показатели выраженности и динамики уровней вредных производственных факторов, об организации питания и питьевого водоснабжения работников. На момент проведения проверки 12.01.2017г обработчик птицы в цехе убоя выполнял работы без СИЗ органов слуха, что является нарушением требований. Не организовано своевременное прохождение работающими с пестицидами в АО Кузбасская птицефабрика гигиенического обучения. На момент плановой проверки скважины не ограждены, территория не спланирована. Качество воды, используемой для питьевых и хозяйственных нужд, в убойном цехе, цехе полуфабрикатов и столовой не соответствует требованиям по санитарно-химическим показателям по показателям жесткость, железо и магний и микробиологическим показателям ОКБ, ТКБ. Согласно представленного заключения эксперта, от 31.01.2017 № 128/003-ОГП Программа производственного контроля, за соблюдением санитарных правил, технических регламентов, в том числе за внедрением принципов ХАССП и выполнением профилактических мероприятий АО Кузбасская птицефабрика не соответствует требованиям санитарных правил и норм не включены в полном объеме основные нормативные документы законы, санитарные правила, не представлен перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления пищевой продукции в том числе по столовой, отсутствует ассортимент вырабатываемой продукции в столовой

Не представлена номенклатура, объем и периодичность лабораторных исследований на предприятии общественного питания столовой не предусмотрено исследование смывов на патогенную микрофлору в столовой отсутствуют определяемые контролируемые показатели в объектах контроля камерах хранения шоковой заморозки, охлаждения СГП, охлаждения ЦУП, мойка и дезинфекция производственных помещений КУП, СГП отсутствует место отбора воздуха, смывов с рук, спецодежды работников на наличие БГКП не разработаны, не внедрены мероприятия, направленные на соблюдение условий перевозки пищевой продукции для обеспечения безопасности не представлена номенклатура, объем и периодичность лабораторных исследований на предприятии общественного питания столовой не предусмотрено исследование смывов с объектов внешней среды на патогенную микрофлору в столовой, не предусмотрено исследование яйца пищевого столового на наличие сальмонелл. не представлен перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления пищевой продукции в том числе по столовой не представлена номенклатура, объем и периодичность лабораторных исследований на предприятии общественного питания столовой не предусмотрено исследование смывов на патогенную микрофлору в столовой отсутствуют определяемые контролируемые показатели в объектах контроля камерах хранения шоковой заморозки, охлаждения СГП, охлаждения ЦУП мойка и дезинфекция производственных помещений КУП, СГП отсутствует место отбора воздуха, смывов с рук, спецодежды работников на наличие БГКП не разработаны, не внедрены мероприятия, направленные на соблюдение условий перевозки пищевой продукции для обеспечения безопасности. На момент проверки 20.01.2017. персонал цеха сортировки яиц перед обеденным перерывом не провел санитарную уборку рабочих мест, а именно пол, транспортерная лента местами загрязнена яичной массой, емкости для сбора пищевых отходов меланж, скорлупа не накрыты крышкой, некоторые переполнены и грязные.

По результатам лабораторных испытаний проводимых в рамках плановой проверки в цехе по производству полуфабрикатов - качество воды, используемой для питьевых и производственных нужд, не соответствует требованиям. по микробиологическим показателям обнаружены общие колиформные бактерии ОКБ - 1 в 100, 0 мл термотолерантные колиформные бактерии ТКБ - 1 в 100, 0 мл по жесткости 8, 8 1, 30Ж магний 57, 2 2, 9 мг/дм3, протокол лабораторных испытаний от 25.01.2017 № 989. Экспертное санитарно-эпидемиологическое заключение по гигиенической оценке результатов лабораторных исследований, измерений и испытаний от 30.01.2017 № 120/007-огп. В тамбуре в зоне экспедиции готовой продукции не проведена герметизация дверей, что не исключает проникновение холодного воздуха и перемерзание дверей. Организация мойки и дезинфекции технологического оборудования, используемого в процессе производства изготовления в цехе полуфабрикатов не соответствует требованиям. В двух смывах отобранных с технологического оборудования конус для ручной разделки тушек и стол для фасовки в цехе полуфабрикатов обнаружены БГКП бактерии группы кишечной палочки.

В рамках государственного контроля, проведена санитарно-эпидемиологическая экспертиза по оценке соответствия маркировки, содержащейся в ней информации, способах ее доведения на упакованной пищевой продукции, продукции, помещенной в транспортную тару требованиям законодательства в сфере защиты прав потребителей, технических регламентов. Заключение эксперта от 27.01.2017. № 10/001-ОГП Информация на потребительской упаковке подложка, полимерная пленка представленной пробы образца Окорочок цыпленка бройлера, замороженный, изготовитель АО Кузбасская птицефабрика, Кемеровская область, 654241, Новокузнецкий район, пос. Степной изготовлено и упаковано 13.01.2017, величина партии 59, 82 кг, срок годности, условия хранения годен при t -12 0С не более 1 месяца при t -18 0С не более 3 месяцев указана не достоверная, чем вводит в заблуждение потребителей, а именно не определено термическое состояние окорочков, не указан сорт, срок годности окорочков определен для 2-х физических состояний замороженный и глубокозамороженный, не указаны условия хранения пищевой продукции после вскрытия упаковки. На момент проверки 20.01.2017 не работал туалет для персонала столовой. В производственных помещениях столовой овощном цехе, холодном цехе, мясо-рыбном цехе отсутствует горячее водоснабжение, к моечным ваннам и раковинам для мытья рук подведена только холодная вода. Допускается использование столовой посуды со сколами и отбитыми краями. При хранении продуктов в складе не соблюдается температурный режим хранения некоторых продуктов консервы молоко сгущенное с сахаром хранится при комнатной температуре, условия хранения заявленные изготовителем от 0 гр до + 10 гр С, сыр хранится в морозильной камере -12гр. На линии раздачи готовых блюд допускается реализация скоропортящихся продуктов куриные изделия деликатесные, условия хранения которых при температуре +2 гр до + 6 гр, которые хранятся в лотке на прилавке, а не в холодильной витрине.

На момент проверки 20.01.2017 в складских помещениях выявлена продукция, на которой отсутствовал маркировочный ярлык на таре поставщика картофель, свекла, морковь, лук репчатый, расфасованные в транспортную тару сетки. Не сохранены ярлыки с тары поставщика на рыбу минтай замороженный, кунжут, грибы шампиньоны резанные, крылышки, грудки куриные, сыр, морская капуста. Допускается хранение в холодильной камере очищенных овощей лук более 2-х часов. Обработка яиц проводится в мясо-рыбном цехе, выделен специальный инвентарь, персонал не соблюдает последовательность обработки куриных яиц в соответствии с инструкцией. Не проводится ежедневно оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с регистрацией показателей в бракеражном журнале. По результатам лабораторных испытаний филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Кемеровской области в г. Новокузнецке и Новокузнецком районе вода питьевая в столовой протокол № 976 от 25.01.2017, не соответствует требованиям. по микробиологическим показателям обнаружены ОКБ общие колиформные бактерии 2 в 100, 0 мл допустимый уровень отсутствие бактерий в 100, 0 мл ТКБ термотолерантные колиформные бактерии 2 в 100, 0 мл допустимый уровень отсутствие бактерий в 100, 0 мл по физико-химическим показателям жесткость 8, 8 1, 30Ж допустимый уровень не более 70Ж магний 55, 9 2, 8 мг/дм3 допустимый уровень 50, 0 мг/дм3 В пробе Салат из белокочанной капусты, не заправленный протокол испытаний № 978 от 30.01.2017 обнаружены БГКП колиформы обнаружены в 0, 1 г/см3 гигиенический норматив не допускаются в 0, 1 г/см3, КМАФАнМ 2, 3104 КОЕ/г допустимый уровень не более 1 104 КОЕ/г. На момент проверки в столовой отсутствовала книга отзывов и предложений. Правила оказания услуг общественного питания в наглядной и доступной форме не доведены до покупателей потребителей.