МКОУ "ТУРМАНСКАЯ СОШ"

1 помещение пищеблока оборудовано стеллажами для хранения нескоропортящейся продукции установлена бытовая камера с охлаждающим отделением для хранения суточных проб блюд и кулинарных изделий согласно Меню масложировой продукции установлен низкотемпературный морозильный ларь для хранения замороженной сырой мясной продукции с маркировкой «СМ» Размещение и расстановка указанного холодильного оборудования в целом способствует нарушению требований к соблюдению поточности технологического процесса возникновению встречных потоков сырья и готовой пищевой продукции2 в помещении для персонала осуществляется хранение специальной санитарной и личной одежды для хранения специальной одежды предназначен шкаф хранение личной одежды в тч верхней третьего слоя производится в открытом виде с использованием вешала что создает риск микробиологического загрязнения специальной одежды предназначенной для работы с пищевой в тч готовой продукцией3 в цехе обработки сырой продукции установлено холодильное оборудование бытовая камера с охлаждающим отделением для хранения гастрономической продукции готовой низкотемпературным морозильным отделением для хранения сырой продукции мяса птицы «СК» бытовая камера с охлаждающим отделением для хранения молочной продукции сыра низкотемпературным морозильным отделением для хранения сырой рыбной продукции «РС»4 в зоне готовой продукции в помещении с учетом использования его для приготовления холодных закусок отсутствует бактерицидное оборудование5 в зоне раздачи готовой продукции установлен производственный стол со съемным покрытием клеенка с нарушением целостности тепловое оборудование СВЧ печь осуществляется хранение технической технологической документации что создает риск микробиологического загрязнения пищевой продукции6 в зоне обработки столовой посуды осуществляется хранение дезинфицирующих моющих средств в тч для обработки сантехнического оборудования что создает угрозу химического загрязнения обработанной посуды и соответственно пищевых продуктов7 в зоне изготовления холодных закусок «ХЗ» в цехе для обработки сырой продукции не оборудован приборами для обеззараживания воздуха8 в помещении санузла осуществляется хранение уборочного инвентаря для уборки непосредственно санузла а также производственных помещений пищеблока9 в производственных помещениях пищеблока включая помещения для обработки сырья и работы с готовой продукцией имеются трещины лакокрасочного покрытия стен в помещение для хранения консервированной продукции и в зоне готовой продукции частичное отсутствие керамической плитки для отделки стен использование штор на окнах всех помещений пищеблока выполненных из ткани тюль Отмечаются неровности покрываемых поверхностей стен пола что препятствует проведению работ по очистке мойке дезинфекции помещений пищеблока10 журнал регистрации температурного режима не содержит данные по условиям хранения температура влажность консервированной и плодоовощной продукции11 ведомость контроля за рационом питания содержит сведения только за периоды Апрель 2016 года Январь 2021 года что указывает на отсутствие контроля за рационом питания12 фактическое содержание микроэлементов витаминов в представленном рационе не соответствует требованиям Содержание витаминов С В1 превышает установленные нормативные значения с учетом 50 60 калорийности рациона Витамины группы А ниже установленных нормативных значений с учетом 50 60 калорийности рациона Витамины группы В2 D в меню отсутствуют Микроэлементы Ca P ниже установленных нормативных значений с учетом 50 60 калорийности рациона Микроэлементы Mg Fe превышают установленные нормативные значения с учетом 50 60 калорийности рациона Микроэлементы K I Se F в меню не содержатся13 среднесуточные количества продуктов в день на ребенка для детей с 710 лет согласно меню не соответствуют требованиям Согласно меню хлеб пшеничный 135 гр при нормативном значении при калорийности 5060 7590 гр Хлеб ржаной 83 гр при нормативном значении при калорийности 5060 40 48гр Кондитерские изделия 26 гр при нормативном значении при калорийности 5060 5 6 гр Свежие фрукты 60 гр при нормативном значении при калорийности 5060 925 111 гр Соки 40 гр при нормативном значении при калорийности 5060 100120 гр14 минимальная суммарная масса блюд завтрака за 10 дней 475 гр ниже установленного нормативного значения не менее 500 гр15 Фактический рацион питания Меню с 11012021 г по 11012021 г по 18012021 г утвержденное директором МКОУ «Турманская СОШ» Московских ТА по набору блюд не соответствует Перспективному десятидневному Меню для обучающихся в возрасте 711 лет МКОУ «Турманская СОШ» на 20202021 учебный год Журнал бракеража готовой продукции» даты проведения бракеража 11012021 12012021 13012021 14012021 15012021 18012021 фактический рацион питания контролируемый «бракеражной комиссией» по набору блюд не соответствует Перспективному десятидневному Меню для обучающихся в возрасте 711 лет МКОУ «Турманская СОШ» на 2020 2021 учебный год Фактическому рациону питания Меню с 11012021 г по 11012021 г по l8012021 г утвержденному директором МКОУ «Турманская СОШ» Московских ТА16 Производственный контроль основанный на принципах ХАССП МКОУ «Турманская СОШ» не проводится программа производственного контроля в МКОУ «Турманская СОШ» отсутствует