МКОУ ГАРМАШЕВСКАЯ ООШ

При проведении внеплановой выездной проверки в период с 14.05.2021г по 24.05.2021г 24.05.2021г в 14-00часов установлено: в МКОУ Гармашевская ООШ Кантемировского муниципального района Воронежской области, по адресу: Воронежская область, Кантемировский район, с.Гармашевка, ул.Победы, д.18, не выполняются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовой), в том числе при приготовлении пищи, а именно: Фактически горячее питание для учащихся 1-4 классов (7-11 лет) МКОУ Гармашевской ООШ организовано в виде обеда; завтрак, предусмотренный меню, отсутствует. При приготовлении блюд: печень тушёная в соусе (ТК№55, рецептура 261), жаркое по – домашнему (ТК №60, рецептура 259) нарушен принцип щадящего питания: допускается обжаривание. Наименование блюд в примерном 10 - дневном меню не всегда соответствует наименованию кулинарных изделий (блюд) в технологической карте: по меню - «суп картофельный с рыбой», представлена ТК №13 (номер рецептуры 106) на «суп картофельный с рыбными фрикадельками»; в меню – «биточки мясные паровые» - в ТК №53 (рецептура 2.7.) - «тефтели мясные паровые»; не представлена технологическая карта на птицу (курицу отварную). В технологических документах (технологических картах, рецептурах) не указана в полном объёме технология приготовления кулинарных изделий, представляющих собой пищевой продукт или сочетание продуктов, доведённых до кулинарной готовности: не указана температура горячих жидких блюд, вторых блюд и гарнира, напитков при подаче (кроме ТК №62 рецептура 268 «биточки из говядины» - температура подачи +60-65 град.) Согласно протокола испытаний готовых блюд обеда №2232 от 19.05. 2021г. в доставленной пробе готовых блюд обеда, состоявшего из: супа горохового, биточков мясных паровых, рагу из овощей, компота из сухофруктов, огурцов солёных, хлеба ржано – пшеничного, отобранных17.05.2021 г. в 12:5 на пищеблоке МКОУ Гармашевская ООШ по адресу: Воронежская область, Кантемировский район, с. Гармашевка, ул. Победы, 18, энергетическая ценность (калорийность) в обеде (дети от 7-11 лет) занижена на 124 ккал (17, 6%). При проведении анализа данных журнала бракеража готовой кулинарной продукции, ежедневного 10-ти дневного меню за период с 15.04.2021г по 28.04.2021г установлено, что наименования приготовленных блюд соответствуют утверждённому 10-ти дневному меню, но в отдельные дни не реализуются принципы здорового питания: (2-я неделя - вторник: салаты из свежих помидор заменен на салат из солёных огурцов (19.04.21 г.); среда - салат из свежих помидор и огурцов заменён на салат из капусты с растительным маслом (20.04.21 г.); четверг - винегрет с сельдью и луком заменен на винегрет овощной с растительным маслом), блюда не дополнены свежими фруктами, овощами.