МУПОП Г.КАМЫШИНА "КОМБИНАТ СОЦИАЛЬНОГО ПИТАНИЯ"

1. Отсутствует технологическая карта из рецептурного справочника Лапшиной В.Г. на блюдо: Макаронные изделия с маслом и сахаром, что нарушает п. 2.8.; 2. У сотрудников пищеблока: Гвоздева В.Н. повар, Панченко, Бондаренко М.Ю. – в медицинских книжках отсутствуют сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях (Приказ №29Н от 28.01.2021г. (вступил в силу с 01.04.2021года)), что нарушает п. 2.21; 3. Отсутствуют сведения о проведенной термометрии сотрудников, которые работают с 06.00 часов, отсутствуют сведения в «Гигиенический журнал» об ожоге руки у повара Гвоздевой Веры Николаевны, что нарушает п.2.22., Приложение1; 4. В холодильниках хранятся различные продукты, на разных полочках, но термометр имеется только на одной полочке во всех холодильниках, что нарушает п.3.8. Приложение№3; 5. В журнале бракеража готовой пищевой продукции, отсутствует время фактического приготовления разных блюд, не правдоподобны сведения о завесах готовых порций, где по технологическим картам масло растапливается, сахар, соль, растворяется, тогда, как в журнале проставляются конкретные цифры, что нарушает Приложение №4; 6. Не ведется «Ведомость контроля за рационом питания», что нарушает Приложение № 13; 7.Для теста используется стол без покрытия из дерева твёрдых лиственных пород, для молока, кипяченой воды используются эмалированные ведра с деформацией эмали, что нарушает п.2.4.6.2.