МБОУ СОШ П. ГОРИН

1. Перед обеденным залом недостаточно умывальных раковин - установлено 5 умывальных раковин при норме не менее 6-ти, т. к. 1 умывальник приходится на 24 посадочных места при норме 1 умывальник на 20 посадочных мест. Умывальные раковины грязные, не обеззараживаются, не обеспечены электро- или бумажными полотенцами, ведрами для сбора мусора. Отсутствует кожный антисептик. Контроль за соблюдением правил личной гигиены детьми не проводится (п. 2.4 подп. 2.4.11, п. 2.9 подп. 2.9.5, п. 2.11 подп. 2.11.4, п. 3.4 подп.3.4.3 СП 2.4.3648-20; п. 2.3 СП 3.1/2.4.3598-20). 2. В зоне приготовления холодных блюд, в сырьевой заготовочной не установлены приборы для обеззараживания воздуха. Для работы с тестом производственный стол не имеет покрытия (столешницы) из дерева твердых лиственных пород (п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; п. 2.4.6 подп. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20). 3. В сырьевой заготовочной не работает электромясорубка, установленная для реализации технологического процесса (п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; п. 2.4.6 подп. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20). 4. Отсутствует посуда для приготовления блюд, выполненная из нержавеющей стали. Для приготовления блюд используют дюралюминиевую кухонную посуду. Не соблюдается маркировка кухонной посуды - в таз с маркировкой «кондитерские изделия» собирают пищевые отходы. На рукоятках разделочных ножей маркировка бумажная, прикреплена скотчем, что не позволяет проводить качественную обработку (п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; п. 2.4.6 подп. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20). 5. В ежедневном меню основного и дополнительного питания, размещенном в обеденном зале, не указывается калорийность порции (п. 8.1 подп. 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 6. Не осуществляется мойка кулеров, используемых для организации питьевого режима, с периодичностью, предусмотренной инструкцией по эксплуатации, но не реже одного раза в семь дней, а также мойка кулера с применением дезинфекционного средства не реже одного раза в три месяца (п. 8.4 подп. 8.4.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 7. Внутренняя отделка производственных и моечных помещений имеет повреждения, что не позволяет проводить качественную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами. Полы имеют дефекты и механические повреждения, облицовочная плитка имеет сколы и частично отсутствует. В обеденном зале на потолке признаки поражений грибком (п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.5 подп. 2.5.2, 2.5.3 СП 2.4.3648-20). 8. Полуванны для сырой продукции, моечные ванны для столовой и кухонной посуды присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва. Для прочистки канализации используют вантуз, что не исключает риск поступления сточных канализационных вод в моечные и производственные ванны и загрязнения пищевой продукции (п. 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 9. В целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний не осуществляется должный контроль за санитарным состоянием и содержанием помещений столовой. Отсутствует дезинфицирующее средство с моющим эффектом «Ника-2» для обработки яиц, обработка яиц по установленной инструкции не проводится. Ежедневная влажная уборка проводится некачественно, генеральная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств 1 раз в месяц, а в период риска распространения новой коронавирусной инфекции - 1 раз в неделю не проводится. Технологическое и холодильное оборудование в налете жира и копоти, грязь в неровностях пола. В складских помещениях паутина по углам, грязь под подтоварниками. Дверные ручки, выключатели, обеденные столы с использованием дезинфицирующих средств ежедневно не протираются. Обеденный зал после каждой перемены влажной уборке не подвергается (п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; п. 2.11 подп. 2.11.4, 2.11.7 СП 2.4.3648-20; п. 2.3 СП 3.1/2.4.3598-20). 10. В питании детей допускают салат из отварной свеклы со сметаной, что не предусмотрено примерным меню (по примерному меню салаты с растительным маслом). Не соблюдают технологию приготовления блюд, например в блюдо «рассольник ленинградский с мясом и со сметаной» сметану добавляют в порции на раздаче, а по технологической карте № 1 (номер рецептуры 134) сметану должны добавлять в конце варки и доводить до кипения (п. п. 2.8, 8.1 подп. 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 11. В суточной пробе за 19.05.2021 в обед не оставлена проба салата. Не соблюдается температурный режим хранения суточной пробы - в холодильнике по показаниям контрольного термометра +140С при норме хранения от +20С до +60С (п. 8.1 подп. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 12. Бракераж скоропортящихся продуктов проводится нерегулярно. В меню завтрака 19.05.2021 была творожная запеканка, в меню завтрака 20.05.2021 - сосиски, в меню обеда 18.05.2021 - колбаса, бракераж данных продуктов не проводился, в журнале бракеража скоропортящихся продуктов не отмечено поступление и реализация данных продуктов. В журнале не отмечают час поступления продукта, час фактической реализации продукта (п. 7.1 подп. 7.1.3, 7.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 13. Гигиенический журнал ведется по форме журнала «Здоровье», предусмотренного СанПиН 2.4.5.2409-08, который признан утратившим силу с 01.01.2021. В журнале отсутствуют сведения и подписи сотрудников об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у сотрудника и членов семьи, об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, отмечают результат осмотра как «здоров» вместо «допущен/отстранен» (п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 14. Инженерно-технические и санитарно-гигиенические мероприятия по защите объекта от грызунов, имеющего особое эпидемиологическое значение, в полном объеме не проводятся, что может способствовать проникновению и обитанию грызунов. В месте стока воды около умывальников перед обеденным залом (трап в канализацию) отсутствует металлическая сетка (решетка). Пищевые отходы собирают в картонные коробки вместо плотно закрывающихся емкостей, ведра для пищевых отходов не закрываются крышками. Подсобное помещение захламлено, отсутствует свободный доступ к стенам и углам, с целью исключения условий для укрытия грызунов. Не проводится объективное обнаружение грызунов - отсутствуют контрольно-пылевые (следовые площадки), ловушки, капканы, неотравленные приманки и др. (п. п. 3.3, 3.5, 3.8, 3.11 СП 3.5.3.3223-14). 15. Не представлена личная медицинская книжка подсобного рабочего Семеновой А.С. Шеф-повар (Шипилова М.М.) не привита в соответствии с национальным календарем профилактических прививок либо в личной медицинской книжке отсутствуют сведения о прививках: нет прививок от кори и вирусного гепатита В. Работы в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, включены в перечень работ, выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок, утвержденный Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.07.1999 № 825 (п. 1.5 СП 2.4.3648-20; п. п. 18.1, 18.3 СП 3.1/3.2.3146-13; Федеральный закон «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» от 17.09.1998 № 157-ФЗ - ст. 5, ст. 9).