МБОУ "ФИРСОВСКАЯ ООШ"

1 На пищеблоке МКОУ «Фирсовская ООШ» не соблюдается последовательность поточность технологических процессов а именно холодильник для хранения суточных проб и молочной продукции установлены в мясном цехе что является нарушением пп 25 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которым «планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность» что подтверждается фото 1 фототаблицы2 В МКОУ «Фирсовская ООШ» умывальные раковины при обеденном зале не обеспечены горячей водой что является нарушением п 265 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому «холодной и горячей водой обеспечиваются производственные помещения пищеблока помещения в которых оказывается медицинская помощь туалеты душевые умывальные комнаты гигиены для девушек умывальные перед обеденным залом» что подтверждается объяснительной директора Косиловой ЛИ3 В МКОУ «Фирсовская ООШ» на пищеблоке в варочном зале кухонная плита не оборудована локальной вытяжной системой вентиляции что является нарушением п 213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам» что подтверждается объяснительной директора Косиловой ЛИ4 На пищеблоке МКОУ «Фирсовская ООШ» моечная ванна в мясном цехе моечная ванна в овощном цехе не имеют воздушных разрывов что не исключает риск загрязнения пищевой продукции что является нарушением п 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции» что подтверждается фото 23 фототаблицы5 В МКОУ «Фирсовская ООШ» внутренняя отделка помещений пищеблока а именно варочного цеха обеденного зала моечного цеха мясного цеха коридора не соответствует требованиям так как стены имеют дефекты в виде отслоения покраски трещин что не позволяет проводить качественную ежедневную влажную уборку что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений» что подтверждается фото 48 фототаблицы6 На момент проведения проверки на пищеблоке МКОУ «Фирсовская ООШ» не выделен отдельный уборочный инвентарь для производственных помещений и санитарнобытовых помещений а именно для уборки используется 1 ведро и 1 швабра что является нарушением п 219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь» что подтверждается объяснительной директора Косиловой ЛИ7 На пищеблоке МКОУ «Фирсовская ООШ» нарушаются требования к ведению гигиенического журнала так в журнале отсутствуют подписи сотрудников об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук об отсутствии признаков инфекционных заболеваний что является нарушением п 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания должен проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний» что подтверждается фотокопией журнала 8 На пищеблоке МКОУ «Фирсовская ООШ» не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции и влажности в складском помещении что является нарушением п 38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам» что подтверждается объяснительной директора Косиловой ЛИ9 В МКОУ «Фирсовская ООШ» на пищеблоке прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха не исправен что является нарушением п 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха» что подтверждается объяснительной директора Косиловой ЛИ10На пищеблоке МКОУ «Фирсовская ООШ» невозможно оценить температуру горячих блюд выдаваемых учащимся в связи с тем что отсутствует необходимая информация в технологических документах технологические карты не утверждены руководителем что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом» п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам» что подтверждается копиями технологических карт11Для организации питания детей в МКОУ «Фирсовская ООШ» используется меню составленное без учета требований содержащихся в приложениях 7 9 13 а именно утвержденным меню предусмотрена выдача колбасных изделий сосисок при этом согласно среднесуточному набору пищевой продукции разрешено использовать только мясо 1 категории субпродукты птицу масса порций вторых блюд не соответствует требованиям приложения 9 так масса курицы отварной тефтелей биточка гуляша менее 90 гр не заполняется ведомость контроля за рационом питания что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам» что подтверждается копией утвержденного меню объяснительной директора Косиловой ЛИ12В обеденном зале МКОУ «Фирсовская ООШ» в ежедневном меню не указано наименование приема пищи калорийность порций что является нарушением п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции» что подтверждается фотокопией ежедневного меню13На пищеблоке МКОУ «Фирсовская ООШ» допускается в питании детей использование замороженного мяса птицы что является нарушением п 337 СанПиН 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» согласно которому «не допускается использование мяса птицы кроме охлажденного мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского для всех возрастных групп в том числе для организованных детских коллективов диетического лечебного и профилактического питания специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин деликатесной продукцией из мяса птицы пастрома сыровяленые и сырокопченые изделия» что подтверждается фотокопией маркировочного ярлыка14 В МКОУ «Фирсовская ООШ» на момент проведения проверки мармит неисправен для приготовления блюд первых вторых и третьих блюд используется посуда из алюминия а не из нержавеющей стали что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому «посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим» что подтверждается объяснительной директора Косиловой ЛИ15В МКОУ «Фирсовская ООШ» продолжительность больших перемен для питания составляет менее 20 минут так для учащихся 14 511 классов в первую и во вторую смены перемены для питания составляет 10 минут что является нарушением п 3416 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому «продолжительность перемен между уроками составляет не менее 10 минут большой перемены после 2 или 3 урока 2030 минут Вместо одной большой перемены допускается после 2 и 3 уроков устанавливать две перемены по 20 минут каждая» что подтверждается копией расписания звонков на пищеблоке