МБОУ "ЛОГОВСКАЯ СОШ"

1 На момент проведения проверки на пищеблоке МБОУ «Логовская СОШ» не соблюдается поточность технологических процессов а именно морозильная камера для сырого мяса установлена в варочном цехе холодильники для суточной пробы и молочной продукции установлены в сырой зоне между мясным и овощным цехами что является нарушением п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «в предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды» что подтверждается объяснительной директора Толокольникова СВ2 В МБОУ «Логовская СОШ» изготовление продукции указанной в утвержденном меню не соответствует их наименованиям и номерам в технологических документах технологические карты не утверждены руководителем что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах» что подтверждается объяснительной директора Толокольникова СВ3 На пищеблоке МБОУ «Логовская СОШ» нарушаются требования к отделке помещений так потолок в моечном помещении в варочном цехе стены и потолок в бытовом помещении стены во встроенном шкафу для хранения продуктов питания имеют дефекты покрытия в виде отхождения штукатурки что не позволяет провести качественную уборку помещений что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений» что подтверждается фото 15 фототаблицы4 В МБОУ «Логовская СОШ» на пищеблоке в моечном помещении стеллаж для кухонной посуды имеет дефекты покрытия в виде отслоения покраски подоконники на пищеблоке имеют дефекты в виде отслоения покраски что не позволяет провести качественную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств что является нарушением п 218 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «в производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств» что подтверждается фото 67 фототаблицы5 На пищеблоке МБОУ «Логовская СОШ» нарушаются требования к ведению гигиенического журнала так в журнале отсутствуют подписи сотрудников об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук об отсутствии признаков инфекционных заболеваний что является нарушением п 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания должен проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний» что подтверждается фотокопией журнала 6 На пищеблоке МБОУ «Логовская СОШ» отсутствует контроль за ведением ведомости контроля за рационом питания так как представлен журнал ведомости за контролем за питанием с 01032021 что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам» что подтверждается объяснительной директора Толокольникова СВ7 В МБОУ «Логовская СОШ» согласно утвержденного меню на завтрак предусмотрены фрукты свежие фактически были выданы огурцы свежие что не соответствует таблице по замене пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности что является нарушением п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Допускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности приложение N 11 к настоящим Правилам» что подтверждается объяснительной директора Толокольникова СВ8 В МБОУ «Логовская СОШ» не проводится профилактика йододефицитных состояний у детей при приготовлении блюд и кулинарных изделий не используется соль поваренная пищевая йодированная что является нарушением п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий» что подтверждается объяснительной директора Толокольникова СВ9 По данным личных медицинских книжек сотрудников пищеблока МБОУ «Логовская СОШ» установлено что отсутствует профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация у повара Леер НТ у помощника повара Липатниковой НВ при норме ежегодно что является нарушением п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому «работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров <2> профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно» что подтверждается фотокопиями медицинских книжек10 В МБОУ «Логовская СОШ» на момент проведения проверки мармит функционирует не в полном объеме 3 конфорки у 4х конфорочной плиты неисправны для приготовления блюд первых вторых и третьих блюд используется посуда из алюминия а не из нержавеющей стали ванна в овощном цехе имеет покрытие не позволяющее провести качественную обработку ванны инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объема в литрах и или миллилитрах что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому «посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами» что подтверждается объяснительной директора Толокольникова СВ11 На пищеблоке МБОУ «Логовская СОШ» горячая и холодная вода поддается к моечным ваннам для мытья кухонной посуды не через смесители что является нарушением п 263 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому «горячая и холодная вода должна подаваться через смесители» что подтверждается фото 8 фототаблицы12В столовой МБОУ «Логовская СОШ» из 3х умывальных раковин при обеденном зале не функционирует одна умывальная раковина при норме 1 раковина на 20 посадочных мест посадочных мест в обеденном зале 72 что является нарушением п 343 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому «при обеденном зале устанавливаются умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест» что подтверждается объяснительной директора Толокольникова СВ13На пищеблоке МБОУ «Логовская СОШ» допускается в питании детей использование замороженного мяса птицы что является нарушением п 337 СанПиН 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» согласно которому «не допускается использование мяса птицы кроме охлажденного мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского для всех возрастных групп в том числе для организованных детских коллективов диетического лечебного и профилактического питания специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин деликатесной продукцией из мяса птицы пастрома сыровяленые и сырокопченые изделия» что подтверждается фотокопией ярлыка