МБОУ УСТЬ-КАМЫШТИНСКАЯ СОШ

- п. 2.5., согласно которому, планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и про-дезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. Фактически: в МБОУ «Усть-Камыштинская СОШ» расстановка технологического оборудования не обеспечивает поточность технологического процесса, так в моечной установлено два холодильника для сырых овощей и гастрономии, также на момент проверки овощи сырые хранились на столе для вареного мяса и столе для сырого мяса, напитки разливают на столе для вареных овощей, хлеб и сыр нарезают на столе для сырых овощей; - п. 5.1., согласно которому, с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры. Фактически: в МБОУ «Усть-Камыштинская СОШ» отсутствуют в наличии термометры для контроля температуры блюд на раздаче; - п. 8.1.4., согласно которому, питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (приложение № 11 к настоящим Правилам)». Фактически: согласно протоколу лабораторных исследований № ABF0016462-21 от 13.04.2021 и экспертному заключению № 505-АСК-ЭЗ от 16.04.2021, в МБОУ «Усть-Камыштинская СОШ» фактически отобранный рацион питания (завтрак) для детей от 7 до 11 лет не соответствует 7 дню примерного цикличного меню, т.к. вместо кофейного напитка с молоком выдавали компот из сухофруктов, дополнительно выдавали сыр. По результатам оценки журнала бракеража готовой кулинарной продукции, примерного меню и накопительной ведомости в период с 01.04.2021 по 14.04.2021 выявлено: 01.04.2021 - согласно меню предусмотрен кисель, фактически выдавали чай; 05.04.2021 - согласно меню предусмотрен компот, фактически выдавали кисель; 06.04.2021 - согласно меню предусмотрен кофейный напиток с молоком, фактически выдавали компот; 08.04.2021 - согласно меню предусмотрен компот из смеси сухофруктов, фактически выдавали кисель; 12.04.2021 - согласно меню предусмотрен кисель из концентрата плодового или ягодного, фак-тически выдавали компот; 13.04.2021 - согласно меню предусмотрен компот из смеси сухофруктов, фактически выдавали чай; 14.04.2021 - согласно меню предусмотрен кофейный напиток на сгущенном молоке, фактически выдавали кисель. Дополнительно 01.04.2021, 02.04.2021, 07.04.2021, 08.04.2021, 09.04.2021, 12.04.2021, 13.04.2021 и 14.04.2021 выдавали фрукты. Расчеты (иные сведения) о проведенной замене одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности, администрацией МБОУ «Усть-Камыштинская СОШ» не представлены. Таким образом, фактический рацион питания обучающихся не соответствует утвержденному меню; - п. 8.1.7., согласно которому, организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пи-щи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; рекомендации по организации здорового питания детей». Фактически: в МБОУ «Усть-Камыштинская СОШ» информационные стенды по организации здорового питания детей не предусмотрены. п. 2.4.6.2., согласно которому, посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из не-ржавеющей стали. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим… Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и темпера-туры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах… Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактери-цидная установка для обеззараживания воздуха. При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц». Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. Количество технологического, холодильного и моечного оборудования, инвентаря, кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса, а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц. Фактически: в МБОУ «Усть-Камыштинская СОШ» половники, используемые для раздачи и порционирования блюд не про-маркированы и не имеют мерную метку; - п. 2.4.6.3., согласно которому, обеденные залы оборудуются столовой мебелью (столами, стульями, табуретами, скамьями), имеющей без дефектов и повреждений покрытие, позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. Фактически: на момент проверки в обеденном зале имеются обеденные столы с механическими повреждениями; - п. 2.5.3, согласно которому, стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повре-ждений, следов протеканий и признаков поражений грибком, должны иметь отделку, допус-кающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. В помещениях с повышенной влажностью воздуха потолки должны быть влагостойкими. Фактически: в МБОУ «Усть-Камыштинская СОШ» в горячем цехе отделка стены имеет механические повреждения; - п. 2.7.4., согласно которому, помещения, где установлено оборудование, являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытков тепла и влаги дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции. Каждая группа помещений (производственные, складские, санитарно-бытовые) оборудуется раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и (или) естественным побуждением. Обследование технического состояния системы вентиляции (ревизия, очистка и контроль эффективности) проводится перед вводом здания в эксплуатацию, затем через 2 года после ввода в эксплуатацию, в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет. При обследовании технического со-стояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха. Фактически: в МБОУ «Усть-Камыштинская СОШ» обследование технического состояния системы вентиляции не проводится. - п. 2.3., согласно которому, в Организации должны проводиться противоэпидемические мероприятия, включающие: ... обеспечение условий для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в Организацию, помещения для приема пищи, санитарные узлы и туалетные комнаты; регулярное обеззараживание воздуха с использованием оборудования по обеззараживанию воздуха и проветривание помещений в соответствии с графиком учебного, тренировочного, иных организационных процессов и режима работы Организаций... Организацию работы сотрудников, участвующих в приготовлении и раздаче пищи, обслуживающего персонала с использованием средств индивидуальной защиты органов дыхания (одноразовых масок или многоразовых масок со сменными фильтрами), а также перчаток. При этом смена одноразовых масок должна производиться не реже 1 раза в 3 часа, фильтров - в соответствии с инструкцией по их применению. Фактически: в МБОУ «Усть-Камыштинская СОШ» в зоне раздачи и при моечных раковинах для рук детей кожный антисептик для гигиенической обработки рук отсутствует, в обеденном зале и зоне порционирования и приготовления холодных блюд регулярное обеззараживание воздуха с использованием оборудования по обеззараживанию воздуха не проводится, на момент проверки показали переносную бактерицидную лампу ОБН-150, документального подтверждения работы лампы в перечисленных зонах нет. На момент проверки в МБОУ «Усть-Камыштинская СОШ» персонал пищеблока разливал компот без перчаток, перчатки принесли после замечания.

- п. 5.1., согласно которому, с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры. Фактически: в филиале «Ханкульская НОШ» отсутствуют в наличии термометры для кон-троля температуры блюд на раздаче; - п. 8.1.7., согласно которому, организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; меню дополнительного пи-тания (для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; рекомендации по организации здорового питания детей». Фактически: в филиале «Ханкульская НОШ» информационные стенды по организации здорового питания детей не предусмотрены. - п. 2.4.6.2., согласно которому, посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим… Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными тер-мометрами. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах… Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц». Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой. Количество технологического, холодильного и моечного оборудования, инвентаря, кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса, а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц. Фактически: в филиале «Ханкульская НОШ» столовые приборы (ложки) из алюминия - п. 2.6.5., согласно которому, холодной и горячей водой обеспечиваются производственные помещения пищеблока, помещения в которых оказывается медицинская помощь, туалеты, душевые, умывальные, комнаты гигиены для девушек, умывальные перед обеденным залом, помещения для стирки белья, поме-щения для приготовления дезинфицирующих растворов. Фактически: в филиале «Ханкульская НОШ» условия для мытья столовой посуды не созданы, отсутствует обеспечение холодной и горячей водой помещения для приема пищи. Для мытья столовой посуды имеется одна емкость (таз), одноразовая посуда для питания детей отсутствует, используется многоразовая; - п. 2.3., согласно которому, в Организации должны проводиться противоэпидемические мероприятия, включающие: ... обеспечение условий для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в Организацию, помещения для приема пищи, санитарные узлы и туалетные комнаты; регулярное обеззараживание воздуха с использованием оборудования по обеззараживанию воздуха и проветривание помещений в соответствии с графиком учебного, тренировочного, иных организационных процессов и режима работы Организаций... Организацию работы сотрудников, участвующих в приготовлении и раз-даче пищи, обслуживающего персонала с использованием средств индивидуальной защиты органов дыхания (одноразовых масок или многоразовых масок со сменными фильтрами), а также перчаток. При этом смена одноразовых масок должна производиться не реже 1 раза в 3 часа, фильтров - в соответствии с инструкцией по их применению. Фактически: в филиале «Ханкульская НОШ» обеззараживание воздуха в помещении приема пищи с помощью оборудования по обеззараживанию воздуха не проводится.